Як зварити справжній український борщ?

Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт має на увазі в якості основи м`ясний бульйон. У дні Великого Посту або для вегетаріанців існує інша основа - квасолевий бульйон. Але теж наваристий. Щоб зварити справжній український знаменитий борщ потрібно знати кілька простих правил.

Відео: Справжній український борщ

приготування бульйону
Класичний рецепт борщу, який готують в Україні, має на увазі бульйон з жирної яловичини. Бажано з мозковими кісточками. В окремих районах країни вважають за краще робити бульйон з декількох сортів м`яса. Наприклад, зі свинини і яловичини, з курки з яловичиною або свининою, і навіть з кролятини з яловичиною. Так основа виходить соковитіше і наваристий.

Кістки для бульйону порубати на невеликі частини, саму м`ясну м`якоть поріжте на середні шматки. Всі ці інгредієнти додайте в уже кипляче воду, прокип`ятіть протягом 10 хвилин, потім злийте первинний бульйон. Ретельно промийте м`ясо під проточною водою і варіть звичайним способом. Навіщо це потрібно? Щоб не утворювалася пінка від м`яса, і її не довелося постійно знімати. Солити теж потрібно відразу, щоб бульйон вийшов максимально наваристим, а не в кінці приготування.

Коли вода закипить, додайте цілий болгарський перець і кілька горошин чорного перцю, ще через 10 хвилин цілу очищену цибулину. Після того, як м`ясо звариться, вийміть перець і цибулю, вони більше не потрібні. Основа для українського борщу готова.

необхідні інгредієнти
Головний інгредієнт борщу - буряк (буряк по-російськи). Він готується особливим чином:

• очистіть буряк, потріть на тертці одну частину, другу поріжте невеликими кусочкамі-
  
• на сковороді з рослинним маслом обсмажити тертий буряк протягом 2 хвилин-
  
• додайте трохи оцту 9%, дрібку лимонної кислоти, цукор, ополоник бульона-
  
• тушкуйте буряк протягом 15 хвилин під кришкою.
  

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНІЙ УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ З полтавської галушки

Заправка для українського борщу готова. Завдяки оцту і лимонної кислоти коренеплід не втрачає свій колір, навіть якщо блюдо будуть повторно кип`ятити.

Картопля додають, за класичним рецептом, двічі. Перший раз, дрібно нарізану картоплю покладіть в бульйон за 15 хвилин до готовності, потім пам`ятаєте його для додання борщу густоти. Другий - безпосередньо при додаванні всіх інгредієнтів. Картоплю завжди додають після різаного бурака.

Цибулю і моркву для українського борщу обсмажують окремо. Спочатку терту моркву на топленому салі або олії, потім цибулю. Томатну пасту додають в борщ попередньо розігрів на сковороді з бульйоном.

Капусту, за класичним рецептом, додають свіжу, попередньо розім`яту і дрібно нашатковану. У деяких українських будинках перевага віддається квашеній капусті, яку спочатку розігріли на сковороді з бульйоном.

Останній штрих українського борщу - сало. Його вводять останнім, попередньо розштовхавши з перцем, сіллю, зеленню, часником.

Порядок додавання інгредієнтів
Інгредієнти в борщ по-українськи додають в наступному порядку:

1. Дрібно нарізану картоплю в напівготовий бульйон.
   
2. Бурак кубиками.
   
3. Картопля кубиками.
   
4. Тушкований тертий буряк.
   
5. Капуста.
   
6. Морква.
   
7. Цибуля.
   
8. Томатна паста.
   
9. Сало.
   

Відео: Справжній український борщ з часником

Рецептів українського борщу стільки ж, скільки і сімей в Україні. Проте, класичної є саме така технологія приготування. До готового борщу зазвичай додають ложку густої сільської сметани, рубану зелень, білий обсмажений хліб без скоринки з часником (пампушки). Примітно, що смачніше борщ стає на другий день після приготування, коли настоюється повністю.