Як вибрати оливкова олія. Докладна інструкція

Коли мова йде про покупку оливкового масла, ми зазвичай йдемо в магазин і вибираємо будь-яку вподобану пляшку, будучи впевнені що якщо присутній напис «extra virgin», то напевно масло якісне і смачне. Але чи так це насправді? Давайте розберемо все по поличках.

Ідею написати цю статтю прийшла коли, спробувавши масло спочатку однієї відомої і розрекламованої фірми, потім другий і третій і розчарувавшись, спробувавши їх на смак, вирішила витратити трохи часу і розорятися в цьому питанні.

Чому важливо включити оливкову олію в щоденний раціон?

У нас поки багатьма оливкова олія сприймається як щось екзотичне, заморське, проте це один з тих продуктів, які повинні стати звичайними також як і банани, наприклад.

Користь масла з оливок полягає в його особливому складі. Воно майже на 100% (а точніше 74%) складається з мононенасичених жирних кислот, тобто це жир, але дуже корисний і навіть необхідний жир:

• Омега-3 знижує рівень холестерину і знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• Це основний інгредієнт середземноморської дієти, яка вважається однією з найздоровіших і мене жорстких з існуючих;
• Оливкова олія регулює артеріальний тиск при постійному споживанні;
• Бореться в запальними процесами і запобігає формуванню тромбозів;
• Жири омега-3 необхідні для нормального функціонування мозку. Недавні дослідження показали, що регулярне споживання масла здатне значно зменшити ризик інсульту у літніх людей;
• 100 мл оливкової олії містить 93% добової потреби людського організму вітаміну Е, і 59% вітаміну К.

Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія

Які є види оливкової олії і як їх відрізнити?

В основному, сорти оливкової олії відрізняються в залежності від технології виробництва.

Відео: GREENOLIVE.RU - Як вибрати оливкова олія

Extra Virgin - Крім цих слів шукайте на упаковці інформацію про спосіб отримання «холодного віджиму» (cold pressed) або «отримано тільки механічними способами». Все це дуже важливо так як саме Масло отримане шляхом холодного віджиму, причому самого першого про що свідчить слово "extra". Справа в тому, що після першого віджиму, може бути і другий, і третій в ході яких отримують масло нижчої якості. Деякі виробники так і пишуть «перший віджим» (first press).

Virgin olive oil - Такий напис на етикетці не гарантує що масло є результатом першого віджиму оливок. Зазвичай воно дешевше і смак менш яскравий і насичений.

Olio pomace або Olio di sansa (по італійськи) - Це масло отримане із залишків після першого віджиму. Воно виходить дуже світлим і майже без запаху і кольору, тому в нього додають трохи масла extra virgin щоб додати колір і аромат. Таке масло більш дешеве, не володіє тими ж смаковими якостями.

Комерційні види оливкової олії: Light, Pure, Fine, Fino, рафінована олія. Всі ці сорти набагато гірше за якістю ніж extra virgin. Зазвичай вони отримані шляхом очищення за допомогою хімічних речовин. Ці види масла слід уникати так як особливої користі від них не отримаєте.

Як правильно вибрати оливкова олія - важливі аспекти

• кислотність

Дуже важливий аспект у виборі масла. Якісна оливкова повинно мати кислотність не більше 0.8% проте краще звичайно, коли цей покажчик менше 0.5%. Однак проблема в тому, що деякі виробники вказують кислотність на етикетці. В такому випадку, доведеться визначити за смаком - гарне масло не повинно палити горло.

• колір

Багато хто впевнений, що чим яскравіше і зеленішою оливкова олія, тим воно краще. Однак, колір не показник якості, а всього лише ступеня стиглості оливок на момент віджиму. Масло із зелених оливок більш яскраве і насичене, має легкий трав`яний присмак і воно більш гірке. Загалом, що стосується кольору, тут все залежить від особистих смаків та уподобань кожного.

• походження

Гарне оливкова олія повинна бути вирощеним, зібраним і віджатим в одній країні. Тобто, якщо оливки зібрані в Італії, то і масло повинно бути вироблено там же. Все пояснюється дуже просто: чим швидше після збору оливки обробляються, тим якісніше і краще за смаком масло. Тому завжди на етикетці шукайте не тільки країну виробництва, а й країну походження сировини.

Особливу увагу зверніть італійським маркам, в цій країні виробляють набагато більше масла, ніж це дозволяють власні оливкові плантації. Багато італійські виробники (особливо найбільші) імпортують сировину з інших країн. Сам по собі імпорт не злочин, однак, транспортування впливає на якість оливок і, отже, отриманого з них масла.

З цієї точки зору, краще йдуть справи з грецьким оливковою олією. Крім того що 80% грецького масла є extra virgin, Греція ще відрізняється найсприятливішим кліматом для вирощування оливок.

Відео: як вибрати оливкова олія

• упаковка

Оливкова олія чутлива до дії світла і тепла, воно швидко окислюється, тому упаковка повинна бути темною і далеко від прямих сонячних променів.

Як правильно зберігати оливкова олія

Після того як вибрали оливкова олія, пора задуматися про те як його краще зберігати щоб якомога довше насолодитися його чудовим смаком і корисними властивостями.

• По-перше, важливо щоб після розтину пляшки з маслом, не забути про нього про вжити. Через якийсь час масло окислюється і стане гірким і кислим. Воно вже втратить свої властивості.
• По-друге, масло ні в якому разі не можна тримати на столі, його потрібно захищати від світла і тепла. Найкраще тримати його в шафі, подалі від плити або духовки.
• Важливо знати що оливкова олія найкраще зберігає корисні властивості якщо його використовувати в салатах, закусках, маринадах. При смаження воно втрачає свої антиоксидантну дію.

Отже, щоб звести підсумки статті якісну оливкову олію має бути:

Відео: Як вибрати гарне оливкове масло?

1. Отримано шляхом холодного віджиму,
2. нерафінованою,
3. Без додавання інших масел,
4. Без осаду або пластівців
5. Вироблено в країні де вирощували оливки
6. Кислотність масла не більше 0.8%

Вибір оливкового масла справу, як виявилося, не зовсім просте. В процесі напевно доведеться спробувати масло різних виробників поки не знайдете своє улюблене, проте воно того варто. Саме пошук навчить вас їх чітко відрізняти.