Про користь і правилах вибору оливкової олії

Раціон сучасних людей часто перевантажений калоріями. Улюбленою їжею багатьох людей є жирні сорти м`яса, часто смаженого на маслі. Багато обожнюють бутерброди або пиріжки, вживають багато солодкого. Всі прості вуглеводи це організм швидко розщеплює і відкладає «про запас». Людина, побачивши це відкладення на талії і стегнах, рано чи пізно замислюється про здорове харчування і починає студіювати статті на цю тему. А в них оспівують оливкову олію. Стародавні греки навіть називали його рідким золотом через користі, яке здатне принести масло з плодів оливи людському організму.

• Цінні якості стародавнього продукту
• Детально про корисних компонентів
• Історія оливкового масла
• Вибираємо оливкова олія
• Рафінована або нерафінована?
• Вивчаємо склад корисного продукту

Цінні якості стародавнього продукту

до змісту

Детально про корисних компонентів

Воно майже повністю складається з ненасичених жирних кислот, які знижують рівень холестерину. При цьому ненасичені жири знижують рівень шкідливого холестерину, і не впливають на вміст в організмі його корисної різновиди. Вживаючи в їжу оливкова олія, ви тим самим дбаєте про профілактику ожиріння і діабету, а також захворювань серцево-судинної системи.

Які ще корисні компоненти містяться в оливковій олії? Це олеїнова кислота, яка розщеплює холестерин і зміцнює стінки кровоносних судин. Це линолієва кислота, яка сприяє загоєнню ран, поліпшенню зору і координації рухів. Це вітаміни груп A, D, E, K, які зміцнюють стінки кишечника, кісткову тканину. Це різні феноли, сповільнюють старіння і зміцнюють імунітет. Крім того, оливкова олія нормалізує підвищений артеріальний тиск, сприяє скороченню кількості жирових відкладень, зменшує кількість тих жирових клітин, які беруть участь в утворенні тромбів. Відомо також, що оливкова олія активно бореться з вільними радикалами, які приводять в дію механізм старіння клітин і розвитку онкозахворювань.

Виходить, що оливкова олія - наш найкращий друг. Особливо це стосується нашої системи травлення. Покращуючи діяльність шлунка і дванадцятипалої кишки, воно сприяє загоєнню виразок. Масло надає регенеруючу дію на кишечник і печінку, надає м`яку проносну дію. Його рекомендують людям, що страждають гемороєм. Якщо вас турбує нерегулярні випорожнення і запори, випивайте чайну ложечку олії натще.

до змісту

Історія оливкового масла

Історики впевнені, що культивація цього продукту почалася більше 6 тисяч років тому. Тоді люди використовували в їжу тільки маслини і оливки. Це плоди оливкового дерева, і розрізняються вони за ступенем зрілості. Маслини - це зрілі чорні плоди, оливки - зелені. Слово «маслина» відбувається зі старослов`янської мови і дослівно перекладається з грецької як «масло». А слово «оливка» - це скопійована транскрипція слова «масло», написаного латинськими буквами. До речі, поділ плодів оливкового дерева характерно тільки для слов`янських народів. Наприклад, в англійській мові слово «маслина» взагалі відсутня. Там говорять про зелених і чорних оливках.

Стародавні єгиптяни і греки приписували «рідкого золота» божественне походження. Єгиптяни підносили похвалу за оливкові дерева богині Ізіди, греки - Афіні. Оливкова гілка здавна вважається символом миру. Вона згадується і в Біблії: голуб приніс цю гілку Ною. До сих пір ялин (оливкова олія) активно використовують в церковних обрядах.

Вчені впевнені, що батьківщиною оливкового масла спочатку був Єгипет. Виростали оливкові дерева і в деяких азіатських країнах. Вважається, що до Греції та Іспанії оливкові дерева привезли фінікійські купці. Після цього заморське дерево якимось чином потрапило до Італії. Греки оцінили оливки, і стали активно використовувати плоди в їжу. А незабаром їм спало на думку й те, що з стиглих плодів можна тиснути масло. Почався справжній масляний бум, оливкова олія стало дуже популярним, і навіть отримало назву «рідке золото». Був час, коли воно було найпопулярнішою валютою. Сьогодні цей продукт не прийнято використовувати в якості грошей, але в іншому масло не здає позицій кілька тисяч років, і останнім часом стає все популярнішим.

до змісту

Вибираємо оливкова олія

Для отримання максимального оздоровчого ефекту оливкову олію потрібно використовувати в їжу регулярно. Навіть невеликі дози сприяють підвищенню імунітету. Але на прилавках магазинів так багато різновидів цього корисного продукту. Якому ж маслу віддати перевагу?

до змісту

Рафінована або нерафінована?

Оливкова олія буває рафінованим і нерафінованою. При рафінуванні масло піддають дії високої температури, а це значно знижує корисні властивості. Нерафінована вважається самим смачним і корисним маслом. На першому місці по корисності варто масло холодного віджиму. Для його отримання маслини промивають, підсушують, віджимають під пресом, відстоюють і фільтрують. Технологія відома з незапам`ятних часів, і вона практично не змінилася до сьогоднішнього дня. Єдине вдосконалення - фаза пресування і відстоювання поєднуються. Це робиться в спеціальній центрифузі. Масло, отримане таким способом, називається Virgen або прованську. Якщо ж на пляшці написано Virgen Extra, значить кислотність масла - менш 1%. Це масло має зеленуватий колір і особливий аромат. Смак його злегка гіркуватий.

Коли на упаковці пишуть Refinado, значить, рафінована олія Virgen піддали обробці з метою поліпшення смакових якостей зробленого невдало масла. Адже масло з низькою кислотністю для смаження не підходить.

Масло Aceite de Oliva або Olive oil, Rafined olive oil, Light olive oil отримують, змішуючи прованську нерафінована і рафінована олії.

Масло, на упаковці якого красується напис Orujo Crudo, роблять з макухи, що залишилося після першого віджиму. Іноді його називають нерафінованою олією другого холодного віджиму і позначають як Pomace olive oil.

Orujo Refinado - рафінована олія другого віджиму, а Orujo de Oliva - масло з суміші рафінованої олії другого віджиму і нерафінованих олій першого віджиму. До речі, оливкова олія Orujo заборонено для продажу МОЗ Іспанії на території цієї країни. Це пов`язано з технологією отримання. У маслі були виявлені речовини, які можуть викликати розвиток ракових пухлин. Але на території країн СНД скарг на це масло не надходило.

до змісту

Вивчаємо склад корисного продукту

Визначилися з видом масла? Вивчіть етикетку на ньому. Виявили слово mix? Це суміш масел, і зміст оливкового в цій суміші може бути дуже маленьким. На хорошому оливковій олії повинно бути написано, що це 100% оливкова олія або слово Naturel.

Для смаження краще брати суміш рафінованої олії, а для салатів краще віддати перевагу нерафінована. На етикетці не вказана кислотність? Значить, має бути опис смаку і запаху масла. Якщо кислотність вказана, вибирайте те масло, де показник нижче. Це допоможе вам підібрати масло на свій смак. Чим нижче кислотність, тим м`якше смак масла. У продукту, кислотність якого від 0,8 до 1% смак різкий і насичений, таке масло відрізняється терпким ароматом. Коли кислотність від 0,4 до 0,6%, олія має трав`янистих післясмаком і легким ароматом.

Що стосується кольору продукту, він залежить від сорту оливок і ступеня їх зрілості. Колір може варіюватися від світлого зеленого до темного золотистого. І пам`ятайте, що в оливковій олії завжди присутні тверді жири, тому при зберіганні в холодильнику воно застигає, перетворюючись в білі пластівці. Це головний показник якості масла і вірний спосіб відрізнити справжній продукт від підробки. Після того, як масло знову виявляється при кімнатній температурі, пластівці розчиняються і продукт приймає первинний вигляд.