Як розвести желатин для холодцю?

Відео: Холодець

Для багатьох господинь приготування дивно смачного холодцю не складає труднощів. У чому секрет їх коронного блюда? Желюючий речовини з кісток, хрящів виявляються в бульйоні, але варіння холодцю досить тривалий процес. Щоб заощадити час, кулінари додають в бульйон розчинний желатин, і правильна підготовка розчину - один з тих нюансів, про які варто знати, якщо ви робите холодець.

Відео: Марина розводить желатин для холодцю

Способи розчинення желатину
В інструкції, розміщеній на упаковці желатину, не завжди позначені способи приготування розчину саме для холодцю. Тому розглянемо декілька можливих варіантів.

На плиті. Підготуйте бульйон, вийміть з нього м`ясо. Желатин (2 або 3 столові ложки) замочуйте в мисці з холодною водою, краще кип`яченою, протягом 20 хвилин. Поставте миску з желатинової сумішшю в каструльку або сотейник, де вже кипить вода. Безперервно заважайте, щоб желатин не пригоріла. Суміш повинна стати однорідною. Приготований желатин вилийте в бульйон, залиште остуджувати в холодильнику.
У мікрохвильовій печі. Те ж кількість желатину, що і в першому варіанті, розчиніть в кип`яченій воді, в посуді, призначеної для мікрохвильовки. Залиште на 40 хвилин, закип`ятіть в мікрохвильовій печі і вийшла желатинову суміш вилийте в гарячий бульйон.
Для тих, хто не поспішає. Желатин розмішайте в склянці холодної води і залиште на півтори години, для набухання. Вилийте суміш у каструлю або миску і повністю розчиніть желатин при помішуванні, на слабкому вогні. Як тільки знімете рідина з вогню, процідіть через марлю, потім залийте в бульйон і розмішайте. Вдруге проціджувати на півтори години (вже з бульйоном) не потрібно.

Корисні поради
Харчовий желатин реалізується у вигляді порошку, листочків, крупинок. Якщо ви хочете готувати холодець і до того ж вам дорого час, виберіть желатин у вигляді порошку, так як він швидко розчиняється.

Як перевірити консистенцію желатину? Щоб холодець не став «гумовим», ложку готової суміші з`єднайте з бульйоном і умочіть пальці в цей розчин. Якщо пальці будуть прилипати один до одного, а розліпити їх можна тільки з невеликим зусиллям - ви отримали желатин потрібної консистенції. Якщо «тест на липкість» пройшов невдало, просто додайте в суміш ще трохи розчиненого желатину.

Є універсальна рекомендація, яка допоможе вам отримати желе необхідної щільності. Якщо розчинити 20 г желатину в літрі води, ви отримаєте «тремтяче» желе. А якщо вам необхідно желе такої щільності, щоб його легко було розрізати, беріть від 40 до 60 г на літр води.

Важливо: якщо хочете остудити желатиновий розчин, не залишайте його в морозильній камері, інакше він буде кристалізуватися.

Якщо ви хочете приготувати холодець з овочами, овочі потрібно нарізати подрібніше. Желатин зісковзує з крупно нарізаних шматочків, і красивого страви не вийде.

Холодець з доданим до нього желатином прекрасно застигне, якщо бульйон для нього зварити з м`яса на кісточці. Адже в кістки вже міститься природний желатин.

Поради і секрети