Як зробити крем зі сметани?

Відео: Як зробити Сметанний крем

У велику кількість випічки потрібно крем, особливо це стосується пирогів, тістечок, бісквітів, і тортів. Смачний швидкий і простий спосіб його приготувати - використовуючи сметану. Однак є деякі особливості даного продукту, які потрібно врахувати, щоб крем вийшов в міру солодкий і густий, легко збивати. А хороші господині знають деякі секрети його приготування, що дозволяють зробити ідеальне частування.

Як зробити крем зі сметани?

1. Склад. Основні інгредієнти - сметана і цукор, причому пропорції досить різняться: на 250 г сметани можна додати від 50 до 200 г цукру. Тому краще буде, якщо ви спробуєте майже готовий продукт і виберете свої пропорції, в залежності від ваших смакових уподобань. До того ж, якщо сметана свіжа, то цукру потрібно менше, ніж при використанні кислого продукту. Якщо сметана некисла, то можна після її збивання в крем додати 1 ложку лимонного соку. А в кислий крем для запаху кладуть ще трохи ваніліну.
   
2. Спосіб приготування крему. Густа сметана (близько 30% жирності) збивається міксером на великій потужності протягом приблизно 4-х хвилин. Попередньо сметану тримають в холодильнику, сам крем теж краще робити в прохолодному приміщенні. Але довго збивати її не можна, а то вийде масло. Поступово в збиту сметану додається цукор. Щоб він швидше розчинився, можна замінити його цукровою пудрою.
   
3. Робимо сметану густий. Якщо жирність сметани менше 20%, то візьміть сито, на нього покладіть в кілька разів складену марлю. На неї викладіть сметану і поставте на 8 - 12 годин на холодильник. Таким чином, ви отримаєте густу і жирну відстояну сметану. Після стікання сироватки сметана легко і швидко зіб`ється в густу піну. Нею навіть можна робити візерунки з кондитерського шприца, не побоюючись її розтікання.
   
4. Загусники. Якщо сметана ніяк не хоче збиватися в густий крем, то можна додати спеціальний загущувач для крему, агар-агар або желатин. Попередньо желатин залийте склянкою теплої води, дайте годину постояти. Потім нагрійте його на водяній бані, не доводьте до кипіння, дайте желатину розчинитися, процідіть через марлю і додайте в крем. Потім швидко розмішайте отриману суміш і просочіть коржі.
   

Відео: Як зробити сметанний крем з цукром?

Крем зі сметани добре підходить для дитячих страв: він не дуже калорійний і при цьому корисний. У нього можна додавати варення, протерті ягоди, подрібнені горіхи. Деякі вважають за краще робити сметанний крем з какао або кави, але тоді слід додати в нього більше цукру. Для деяких солодощів в крем зі сметани додають вівсяні пластівці, сир або навіть згущене молоко.