Як варити холодець з курки?

Відео: КУРЯЧИЙ холодець Найніжніший і смачний

Холодець, або холодець, є популярною російської закускою і бажаним стравою до будь-якого святкового застілля, особливо до новорічного столу. У його складі міститься велика кількість колагену, який допомагає підтримувати суглоби і кістки здоровими, тому холодець є ще й корисним. Готують блюдо з яловичини і свинини, але також можна варити холодець з курки, який вважається найбільш низькокалорійним на відміну від інших видів холодцю.

Відео: Холодне (Холодець)! Як приготувати нежирний і прозорий холодець! Дуже смачно! Aspic (Food)

Так як холодець готується без додавання желеутворюючих речовин, то потрібно вибирати ті частини, де побільше кісток і хрящів. Для приготування холодцю підійдуть лапки, крильця, гомілки, а також курка цілком.

Холодець з курячих лапок
Холодець містить шар м`яса, але так як в лапках його немає, то разом з ними можна відварити і курячий стегенце. Всіх більше колагену міститься саме в лапках, тому страва виходить відмінне:

• візьміть кілограм курячих лапок і пару окорочков-
  
• промийте гарненько їх в холодній воді, очищаючи лапки від пленкі-
  
• складіть все в більшу каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода повністю покривала інгредієнти (близько трьох літрів) -
  
• для аромату можна додати очищену луковіцу-
  
• накрийте кришкою, поставте на піту і доведіть до кипіння-
  після закипання зменшіть потужність і варіть не менше 2,5 годин.
  

Частина бульйону під час варіння википить, але воду підливати не потрібно! З плином часу дістаньте лапки, цибулю і стегенця, а в бульйон додайте сіль і перець за смаком, можна покласти і лавровий лист. Прокип`ятіть бульйон ще хвилин п`ять, зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути. Розберіть стегенця на волокна і покладіть у форму, зверху покладіть нарізану часничок. Остиглий бульйон процідіть і залийте їм курку, залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, після чого приберіть в холодильник.

Готувати холодець краще за день до свята, щоб він встиг добряче застигнути в холодильнику і придбав желеподібну консистенцію.

Холодець з інших частин курки
Крильця, гомілки або ціла курка - хороший холодець вийде з будь-якої частини, головне - дати йому достатньо часу на варіння. Можна варити холодець одночасно з різних частин, наприклад, з гомілок і крилець. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачне:

1. Візьміть кілограм крилець (гомілок) або одну невелику курку, промойте-
   
2. Складіть в каструлю інгредієнти і залийте їх холодною водою так, щоб вода на кілька сантиметрів покривала куріцу-
   
3. При бажанні додайте очищену цибулину і цілу морковку-
   
4. Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь-
   
5. Гомілки і стегенця варіть близько трьох годин, курку ж не менше чотирьох-
   
6. В кінці варіння дістаньте сварилися інгредієнти, цибулю і моркву можна вибросіть-
   
7. Додайте в бульйон сіль, перець чорний горошком і пару листочків лаврушкі-
   
8. Варіть його ще хвилин 10, за цей час обробити курку (гомілки, крила) -
   
9. Дістаньте з бульйону лавровий лист і перець, додайте куряче м`ясо, варіть ще 5 хвилин.
   

Відео: Курячий холодець в мультиварці. Як зварити холодець з курки

З плином часу зніміть каструлю з вогню і дайте її вмісту трохи охолонути. Після чого розлийте холодець по формах і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Тільки після того, як холодець охолоне, його можна прибрати в холодильник до повного застигання.

Як прикрасити холодець
Холодець з курки виходить більш прозорим, ніж холодець з інших видів м`яса, і прикрашати його одне задоволення:

1. Морквина. Наріжте її на не товста кружечки, відваріть. Виріжте з низ зірочки або інші фігурки і складіть ще в застиглий холодець.
   
2. Відварені яйця. Їх можна нарізати половинками або не дуже тонкими кружечками, скласти на м`ясо, а потім залити бульйоном.
   
3. Овочі. Овочі можна брати будь-які, головне, щоб вони були яскравими. Наприклад, різнокольоровий болгарський перчик, кукурудза, горошок.
   
4. Делікатеси. Відмінне доповнення до холодцю - шинка. Її можна нарізати кубиками і додати в холодець.
   
5. Зелень. Петрушка і кріп ідеально підійдуть до холодцю. Прикрашати краще цілими гілочками, а не дрібно нарізаною зеленню.
   

Варіант №1. Викладіть в миску шарами: гілочка петрушки і кропу, морквина, яйця, курка. Залийте все бульйоном, остудіть і приберіть в холодильник. Після застигання візьміть плоску тарілку і викладіть на неї готовий холодець, акуратно перевернувши миску. Вийде симпатичний варіант подачі холодцю.

Варіант №2. Візьміть круглу миску і викладайте шарами: кукурудзу, дрібно нарізаний червоний перчик, кубики шинки, куряче м`ясо. Залийте все бульйоном, остудіть і відправте в холодильник застигати. Застиглий холодець перекладіть на плоску тарілку і прикрасьте по колу серпантином з огірка.

Холодець - це корисне блюдо, але в міру. Справа в тому, що в ньому міститься багато холестерину, тому занадто часте його вживання може викликати утворення бляшок на стінках судин. Тому готуйте його не частіше чотирьох разів на місяць. А тим, хто стежить за своєю фігурою, потрібно врахувати те, що страва є дуже калорійним.