Рецепти і способи приготування холодцю. Як приготувати прозорий холодець, який застигне

Смачний прозорий холодець із яловичини, свинини або курки, з горчичкой або хріном - від такої страви складно відмовитися навіть тим, хто підраховує кожну калорію в своїй тарілці. Але ось самостійно приготувати холодець, щоб він застиг, був смачним, прозорим і красивим, на жаль, виходить не завжди і не у всіх. Так, як зробити ідеальний холодець, який претендує на звання кулінарного шедевра?

Далеко не кожна господиня візьметься зробити смачний і красивий холодець. Одні бояться, що холодець застигне. Інші, незважаючи на спроби зварити холодець, отримують замість апетитного, смачного і прозорого, мутний, непоказний на вигляд, а то і зовсім малос`едобнимі. Дуже прикро, коли цілий день варили - варили, а холодець так і не застиг, або застиг, але в тарілці невизначеного кольору муть, а старанно вирізаються фігурки з моркви, розкладений горошок з зеленню і т.п., просто не видно. Адже мало вміти прикрасити красиво холодець - спочатку його потрібно правильно зварити. Ось з цього і почнемо.

зміст:

• Як приготувати Спецпропозиція холодець, ЩОБ ВІН застій?
• ЯК освітлити холодець, ЗРОБИТИ каламутна холодець ПРОЗОРИМ
• РЕЦЕПТИ Приготування холодцю З ФОТО:

1. Рецепт традиційного холодцю зі свинини:	2. Рецепт домашнього холодцю (збірну м`ясо):	3. Рецепт холодцю в скороварці (збірну м`ясо):
4. Рецепт заливного по-італійськи з мовою:	5. Рецепт холодцю зі свинини та індички:	6. Заливні яйця (холодець з желатином в яйці):

• РЕЦЕПТИ холодцю З КУРКИ:

7. Домашній рецепт холодцю з курки:

8. Святковий холодець з мовою (холодець):

9. Рецепт курячого холодцю:

10. Курячий холодець з потрошки:

• Відео-рецепти холодцю
• Рекомендуємо прочитати

___________________________

наверх

• Як приготувати Спецпропозиція холодець, ЩОБ ВІН застій?

Ця страва дісталося нам від далеких предків. Мисливці брали його з собою в берестяних торбах. Коли мисливець зупинявся на привал, він або їв холодець застиглим, якщо розвести вогонь було не можна, або перетворював холодець на багатті в м`ясний наваристий бульйон, який міг наситити і зігріти. Про прозорість холодцю в ті часи навряд чи думали. Так, власне і прикрашати холодець красиво тоді сенсу не було.

Зараз господиня, під час приготування холодцю, печеться не тільки про його смак і поживності. Холодець обов`язково повинен бути прозорий і красиво прикрашений. І само собою, щоб холодець застиг класти в нього желатин не обов`язково. Досить додати туди «правильні» м`ясні складові, які беруть активну участь в застиганні. Кращим варіантом виступають свинячі ніжки, яловича гомілка і курячі лапки і крильця - в загальному, ті частини тушок, де є хрящі та сухожилля. Але зіпсувати холодець, можна навіть правильно вибравши м`ясо. Існує ряд правил, дотримуючись яких, ви без зусиль зможете приготувати смачний домашній холодець, прозорий і ароматний. Отже, як правильно варити холодець.

• Правило перше: ВИБИРАЄМО ПРАВИЛЬНЕ М`ЯСО

Одним з найголовніших інгредієнтів холодцю є свинячі ніжки, а точніше, їх сама нижня частина, що закінчується копитцями. Саме ці непривабливі свинячі «запчастини» виступають гарантією того, щоб холодець застиг.

Решта м`ясо можна додавати на свій смак: хоч курку, хоч індичку, хоч яловичину на кістці, хоч свинину (рулька - відмінний варіант), або все разом. Щоб холодець застиг бажано, щоб м`ясо було зі шкіркою і з жилками. Але, які б рецепти холодцю ви не віддавали перевагу, свинячі ніжки ОБОВ`ЯЗКОВО потрібні!

Також для того, щоб холодець застиг необхідно дотримуватися певних пропорції, приблизно 1: 2. Тобто на пару ніжок грам 700 вагою брати потрібно не більше півтора кілограма іншого м`яса. Занадто багато м`яса може, як не дивно, нашкодити холодцю - він не застигне просто-напросто.

• Правило друге: ОБОВ`ЯЗКОВО замочують М`ЯСО перед варінням

Дана процедура важлива не тільки для застигання, а й для того, щоб зварити прозорий холодець. З м`яса потрібно видалити залишки крові, що згорнулася. Попереднє замочування розм`якшити шкірку, і її потім легко можна буде очистити, і навар вона дасть краще.

Для замочування м`яса потрібно велика каструля, підійде та ж, в якій ви будете варити холодець. Заливати м`ясо потрібно так, щоб воно повністю зникло під водою, і залишити відмокати години на три мінімум, а краще на всю ніч. Після замочування ретельно поскоблите ніжки свині, видаливши закопчені місця. Так само почистіть шкірку і на інших м`ясних частинах. І тільки після цього можна буде відправляти холодець на плиту.

• Правило третє: зливати ПЕРШУ ВОДУ І варимо ПРАВИЛЬНО

Щоб зварити прозорий холодець, після закипання холодцю першу воду необхідно зливати. Деякі господині нехтують цією рекомендацією, вважаючи, що для отримання прозорого бульйону цілком достатньо видалення накипу шумівкою. Справа, звичайно, хазяйське, але зливаючи перший бульйон, ви забезпечите холодцю прозорість, зменшіть калорійність готового блюда і позбудетеся від сального специфічного присмаку. Загалом, холодець вийде гарніше і смачніше, а жирності в м`ясі вистачить і на другий бульйон.

Після зливання першого бульйону, промийте під проточною водою весь вміст каструлі - це допоможе видалити налиплі дрібні залишки згорнутого білка.

Потім промите м`ясо знову заливають водою. Причому, води повинно бути на два сантиметри вище рівня м`яса. Якщо наллєте більше - бульйон за час варіння може не встигнути википіти, і відповідно, холодець може не застигнути. Якщо наллєте менше, то в процесі варіння доведеться додатково підливати воду, що, знову-таки негативно позначається на застиганні.

Щоб зварити прозорий холодець, не можна допускати інтенсивного кипіння. Як тільки вміст каструлі початок кипіти, відразу ж ставте вогонь на мінімум, і не додавайте до самого кінця. Варити холодець необхідно на тихому вогні, щоб він не кипів, а скоріше нудився. На це піде не менше шести годин, але тільки так ви досягнете, щоб холодець застиг без додавання желатину, і вийшов справді смачним.

• Правило четверте: ПРАВИЛЬНО додаємо приправи І СПЕЦІЇ

Коли майбутній смачний холодець поварився п`ять годин додавайте в нього цілу цибулину і очищену моркву. Додавати овочі раніше не має сенсу - за час варіння весь аромат з них випарується.

До речі, якщо ви хочете надати бульйону приємний золотистий відтінок, що не очищайте цибулину від зовнішньої лушпиння, просто, гарненько її промийте і покладіть в каструлю. Прозорість бульйону цибулина в лушпинні не дає, тільки золотистий відтінок.

Солити холодець також слід після чотирьох - п`ятигодинний варіння, інакше його запросто можна пересолити, оскільки бульйон в процесі варіння википатиме, і ставати концентрованим.

Додавати спеції, зокрема перець горошком і лавровий лист, потрібно за півгодини до закінчення. Щоб зварити прозорий холодець, додавати потрібно саме перець горошком, а не мелений. Як слід процідити його крупинки потім, не вийде, і вони випаде в осад, і будуть виглядати як сміття. Та й до того ж, перець горошком дасть кращий аромат і смак, ніж мелений.

• Правило п`яте: ПРАВИЛЬНО обробляли м`ясо для холодцю

Коли приготування холодцю підійшло до кінця, шумівкою вийміть з бульйону м`ясо. А сам бульйон обов`язково процідіть через друшляк, а ще краще через марлю. Тоді зварений правильно холодець точно буде прозорий і без дрібних пластівців білка. Викиньте морква і цибулину.

Дайте м`яса трохи охолонути і акуратно відокремте його руками від кісток. Можна допомагати собі маленьким ножем. Різати м`ясо теж бажано ножем і руками, а не м`ясорубкою або комбайном, щоб не пропустити маленьких кісточок.

А ось часник бажано розчавити, а не різати, тоді він більш рівномірно розподілиться в м`ясної маси і віддасть аромат і смак. До речі, проварювати часник можна - всю свою принадність він однозначно втратить, та ще й може залишити неприємний присмак. Пам`ятайте також, роблячи холодець з часником, що довго він не зберігається - у вас максимум три дні на те, щоб його з`їсти - часник «задихнеться».

Не викидайте хрящі і шкурки, поріжте їх дрібно-дрібно і перемішайте з «хорошим» м`ясом - вони додадуть «фортеці» готового блюда.

Розклавши в лотки м`ясну масу, залийте її бульйоном. Якщо лотки глибокі, то холодець потрібно дуже акуратно перемішати, щоб не замутити бульйон. Це необхідно, щоб бульйон повністю просякнутий м`ясо, не залишивши пустот на дні лотка.

• Правило шосте: ЗАБЕЗПЕЧУЄМО ПРАВИЛЬНУ температура застигання

Щоб холодець добре застиг, йому потрібна «правильна» температура. Не залишайте його в кухні на столі, або навіть біля вікна на прохолодному підвіконні - там холодець застигне. Виносити його в зимовий час на балкон / лоджію також не слід - заморожений холодець втратить безповоротно свою ніжну консистенцію, а після розморожування не застигне знову (доведеться знову все перекипятить, щоб холодець застиг, а після цього, як ви розумієте, зовнішній вигляд буде втрачений остаточно ).

З урахуванням вищесказаного найкращим місцем для застигання холодцю є середня полку холодильника. Перш, ніж відправляти лотки в холодильник, дайте бульйону охолонути при кімнатній температурі. Якщо зробити все правильно, холодець відмінно застигне, за три-п`ять годин.

І ще. Не знімайте відразу з поверхні готового холодцю все топлене сало - воно допоможе вберегти холодець від «завітрювання».

Власне, це і всі головні правила, як приготувати смачний прозорий холодець. Їх небагато і вони прості, а тому все у вас вийде!

наверх

• ЯК освітлити холодець, ЗРОБИТИ каламутна холодець ПРОЗОРИМ

Безумовно, краще відразу зварити прозорий холодець, але як врятувати вже зварений, і з якихось причин вийшов каламутним холодець? Доведеться звертатися до екстрених заходів, щоб освітлити холодець.

Щоб освітлити холодець, вам буде потрібно:

1. 1 куряче яйце-
2. віночок або вілка-
3. відріз марлі-
4. невелика чашка або миска.

КРОК № 1
Зробіть все, щоб не довелося освітлювати холодець. Спробуйте зварити прозорий холодець відразу. Якщо ваші експерименти не увінчуються успіхом, кладіть продукти строго за рецептом. Ставте варитися холодець спочатку на сильний вогонь, а дочекавшись закипання, зменшіть полум`я, і в подальшому варіть тільки на маленькому вогні, не кидала, не міняйте температури в процесі варіння.

КРОК № 2
Якщо відвар все ж вийшов каламутним, не впадайте у відчай - це можна виправити, можна освітлити холодець. Насамперед дістаньте з каструлі м`ясо. Остуджувати його в даному випадку не потрібно, просто викладіть, щоб не заважало. Дістаньте також і овочі, якщо ви варите їх разом. При цьому бульйон з вогню знімати не слід, просто зменшіть вогонь до мінімуму.

КРОК № 3
Візьміть яйце і відокремте від жовтка білок. Зробити це легко традиційним способом: розколіть яйце навпіл і акуратно перелийте жовток, тримаючи руки над мискою, з однієї половини шкарлупи в іншу. У миску при цьому стече весь білок - нам знадобиться тільки він. Яєчний білок містить альбумін, який є чудовим сорбентом. Він «зв`яже» все непотрібне і позбавить холодець від каламутності.

КРОК № 4
Збийте білок віночком або вилкою, як для звичайного омлету. Тепер зробіть вогонь трохи сильніше, як при варінні холодцю. Поступово вливайте в бульйон збитий білок. Щоб освітлити холодець, помішуйте безперервно і грунтовно, в іншому випадку навіть збитий яєчний білок згорнеться клубком, так і не ввібравши те, що повинен. Продовжуйте заважати бульйон, поки він не дійде до кипіння.

КРОК № 5
Тепер зніміть бульйон з плити. Дайте йому відстоятися, поки всі непотрібні речовини випадуть в осад. Потім добре процідіть через марлю бульйон і продовжуйте процес. Поверніть назад м`ясо і овочі, не забудьте покласти сіль і спеції. Якщо так освітлити холодець, то його бульйон підійде і для заливного, а до нього, як відомо, вимоги вище, він повинен обов`язково бути прозорий.

наверх

• РЕЦЕПТИ Приготування холодцю З ФОТО

Як варити холодець за класичним рецептом - звичайний домашній холодець - знають багато. Однак з цього блюда можна приготувати справжній кулінарний шедевр, причому, використовуючи не тільки свинячі ніжки або яловичу гомілка, а будь-які м`ясні інгредієнти, мова, тельбухи і навіть без м`яса зовсім. Та й варити холодець можна 5 годин, а можна і за 30 хвилин впоратися. І так, як можна приготувати холодець.

наверх

• РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО холодцю З свинини

(Фото: холодець зі свинини)

Незважаючи на те, що приготування холодцю трудомісткий і тривалий процес, це блюдо - незмінний атрибут святкового столу і чудова закуска під спиртні напої. А традиційний холодець зі свинини, рецепт якого ми пропонуємо, стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу.

Рецепт свинячого холодцю, інгредієнти:

1. 2 свинячі ніжки,
2. 1 кг м`яса свинини,
3. 1 свиняча гомілка,
4. 1 морква,
5. 2 цибулини,
6. 1 білий корінь (петрушка, пастернак або селера),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. запашного перцю горошком,
9. 5-7 шт. чорного перцю горошком,
10. сіль за смаком,
11. вода - 4 л.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО холодцю

(Фото: холодець збірний)

Домашній холодець - це, мабуть, самий смачний і найбагатший рецепт холодцю. За таке блюдо вами будуть захоплюватися гості, і просто обожнюю домашні. Спробуйте рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок, яловичини і півня, і самі все зрозумієте.

Рецепт холодцю на 20 порцій, інгредієнти:

1. Свиняча нога - 1 шт.,
2. Півень - 1 шт.,
3. Яловичина на кістці - 1 кг.,
4. Хвости яловичі - 2 шт.,
5. Морква - 1 шт.,
6. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
7. Лавровий лист - 2-3 листочка,
8. Сіль - за смаком,
9. Перець горошком, і інші спеції - за смаком і бажаю,
10. Часник - 1 головка.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТ холодцю У скороварки

(Фото: холодець в скороварці)

В хорошому холодець, все прекрасно. Крім часу приготування. Щоб приготувати холодець традиційним способом його потрібно дуже багато - тільки на варіння йде від 5 до 8 годин, в залежності від рецепту. Але якщо стільки часу у вас немає, це не привід відмовлятися від смачного блюда, особливо якщо у вас є скороварка! Такий спосіб приготування холодцю не тільки економить час. Вам не потрібно переживати на рахунок того застигне він - застигне як миленький, його не потрібно перевіряти весь час, знімати піну та інше. Дуже зручно! І смачно неймовірно!

Рецепт холодцю в скороварці, інгредієнти на 8 порцій:

1. Свинячі ніжки - 1 шт.,
2. Свинячий язик - 1 шт.,
3. Яловича кістка або м`якоть на кісточці - 1 шт.,
4. Курячі крильця - 2 шт.,
5. Куряча спинка - 1 шт.,
6. Шийка індички - 1 шт.,
7. Морква - 1 шт.,
8. Цибуля - 1 невелика цибулина,
9. Селера - 1 черешок,
10. Лавровий лист - 1 шт.,
11. Перець горошком - 3-4 шт.,
12. Гвоздика - 1 шт.,
13. Сіль,
14. Часник,
15. Петрушка.

Для прикрас:

1. Варене яйце,
2. Солоний огірок,
3. Зелений горошок.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТ заливних ПО-ІТАЛІЙСЬКИ

(Фото: заливне по-італійськи)

Італійці люблять готувати холодець, а одне блюдо у них, дуже схоже на холодець. При цьому воно не менш смачно, а на весь процес приготування 8 порцій заливного піде тільки 3 години, причому вашого часу буде потрібно не більше 15-20 хвилин. Спробуйте приготувати заливний язик по-італійськи - це дуже смачно, і зовсім нескладно!
3 години (ваші 15 хв)

Щоб приготувати заливне по-італійськи з мовою (8 порцій) буде потрібно:

1. Вода - 3 л.,
2. Свинячі ніжки - 2 шт.,
3. Кость яловича - 1 шт.,
4. Свинячий язик - 1 шт.,
5. Винний білий оцет - 100 мл,
6. Морква - 1 шт.,
7. Цибуля - 1 маленька цибулина,
8. Селера стебло - 1 черешок,
9. Лавровий лист,
10. Перець горошком,
11. Гвоздика,
12. Сіль,
13. Петрушка,
14. Цибуля маринована.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТ холодцю З свинини І ІНДИЧКИ

(Фото: холодець зі свинини та індички)

У даному рецепті холодцю використовуються свинячі ніжки і індичка, тому вдається поєднувати фортеця, застигання холодцю з ніжок і корисність нежирного м`яса індички.

Щоб зробити холодець з індичкою будуть потрібні:

1. ніжки свинячі (з копитцями) - 2 шт.,
2. ніжка індички - 1 шт.,
3. морква - 1 шт.,
4. цибулина,
5. часник - до смаку,
6. перець мелений чорний - за смаком,
7. сіль.

gt;"gt;

наверх

• заливні ЯЙЦЯ

(Фото: заливне з яєць)

Даний рецепт холодцю дозволить вам урізноманітнити традиційне блюдо, здивувати гостей оригінальністю подачі і заощадити купу часу. Скориставшись рецептом заливного в яєчній шкаралупі, зробити це дуже просто!

Рецепт холодцю в яйцях, інгредієнти:

1. 8 шкарлупок від яєць,
2. Шинка (окіст, карбонад або ковбаса і т.д.)
3. Зелений горошок і кукурудза,
4. Бульйон від холодцю або 1 курячий стегенце і 2 ст. ложечки желатіна-
5. Зелень - за смаком,
6. Сіль.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТИ холодцю З КУРКИ:

Якщо ви любите холодець, але у вас просто немає часу з ним возитися. Тоді використовуйте рецепти холодцю з курки. Вийде не менш смачно, але швидко і малокалорійні.

наверх

• ДОМАШНІЙ РЕЦЕПТ холодцю З КУРКИ

(Фото: холодець з курки)

Такий рецепт холодцю з курки займе мінімум вашого часу і позбавить від занепокоєнь з приводу прозорості бульйону і того, щоб холодець застиг. Смак відмінний. Рекомендуємо.

Рецепт холодцю з курки, інгредієнти на 8 порцій страви:

1. Вода - 1,2 л,
2. Курка - 1 шт.,
3. Желатин - 60 гр.,
4. Морква - 1 шт.,
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
6. Лавровий лист - 1 шт.,
7. Зелень петрушки, часник - до смаку,
8. Чорний перець горошком - за смаком,
9. Сіль.

gt;"gt;

наверх

• СВЯТКОВИЙ холодець з курки З МОВОЮ (заливні)

(Фото: заливне з курки з мовою)

Насправді це не холодець, а святкове холодець, закуска в желе, а при бажанні навіть салат в желе. М`ясо і овочі потрібно викладати шарами, а якщо дозволяє майстерність, можна викласти з них барвисті візерунки. М`ясними інгредієнтами для святкового холодцю зазвичай виступають куряче, теляче м`ясо, мова або шинка. Дуже смачне і оригінальне холодець, можна приготувати з риби і навіть з крабових паличок. Загалом, даний рецепт можна модифікувати на ваш розсуд і смак, додаючи і замінюючи інгредієнти.

Щоб зробити святковий холодець на 12 порцій, потрібно:

1. Свинячий відварний язик - 250 гр.,
2. Відварену курячий окорок - 250 гр.,
3. Консервована кукурудза - 0,5 банки,
4. Консервований горошок зелений - 0,5 банки,
5. Перепелині варені яйця - 12 шт.
6. Морква варена - 2 шт.,
7. Курячий бульйон - 1 л,
8. Желатин - 20 гр. (1 пакетик),
9. Зелень петрушки.

gt;"gt;

наверх

• РЕЦЕПТ КУРЯЧОГО холодцю

(Фото: курячий холодець)

Приготувати холодець з курки легко, а головне набагато швидше, ніж зі свинини, або з яловичини. Таке блюдо просто готувати в будні, не приділяючи особливо багато уваги і не витрачаючи коштів на дороге або делікатесну м`ясо.

Щоб приготувати курячий холодець потрібно:

1. Курячі лапки - 1 кг,
2. Курка - 1,5 кг або 1 шт.,
3. Морква - 1 шт.,
4. Цибуля ріпчаста -1 цибулина,
5. Корінь петрушки - 1 шт.,
6. Перець чорний горошок - 5-6 шт.,
7. Лавровий лист - 3 шт.,
8. Часник - 2-3 зубчики,
9. Сіль - за смаком.

gt;"gt;

наверх

• КУРЯЧИЙ Студений з потрошки

(Фото: курячий холодець з потрухів)

Варити холодець можна не тільки з курки і її м`яса, а й з потрухів. А виходить дуже смачно і не традиційно.

Для приготування холодцю з потрухів знадобиться:

1. тельбухи курячі (ніжки, крила, голови, шиї) - 1,5 кг,
2. куряче м`ясо або нутрощі (серця, шлунки і т.д.) - 300 гр.,
3. цибулина,
4. морква - 1 шт.,
5. желатин - 1 ст. ложечка,
6. сіль, перець - за смаком.

gt;"gt;

наверх

І ще трохи про те, як зробити холодець, відео-рецепти холодцю:

наверх