Фуршет - визначення і особливості проведення трапези

Фуршет - це спосіб організації застілля, що передбачає самообслуговування. Вперше так організовувати застілля почали у Франції. І в перекладі з французької - «La fourchette» буквально означає - «вилка».

Власне, під час фуршету їжа споживається, як правило, за допомогою вилки. І це не єдина особливість даного способу організації колективної трапези.

зміст

1. Особливості
2. Коли доречно віддати перевагу фуршет банкету
3. тонкощі організації
4. що подавати
5. Відео

Особливості

• Відсутність стільців навколо столу. Як правило, в приміщенні, де накритий фуршет, може бути диван і / або крісла для відпочинку. Розташовані такі дивани та крісла віддалік від столу. Строго розписані посадочні місця відсутні, так як призначення фуршету - спілкування, а не щедра спільна трапеза.
• Відсутність сервировочной посуду. Згідно зі стандартами сервіровки фуршету, тарілки і прилади складають стопкою на краю стола (якщо стіл великий, стопки тарілок ставлять з обох його кінців). Аналогічне стосується келихів, які можуть, як і тарілки розташовуватися по краях столу, або бути в середині столу.
• Відсутність порційних страв. Страви для фуршету - це різноманітні мініатюрні закуски, розкладені на великих загальних блюдах. Кожен гість самостійно вибирає собі закуску за смаком, «збираючи» тарілку. В рамках фуршету, столи можуть бути накриті тільки солодощами і фруктами, які також подаються на загальних блюдах у вигляді мініатюрних тістечок, десертів і фруктової нарізки.
• Напої не розлиті в келихи. Як і страви, напої гості вибирають і наливають собі самостійно. Залежно від напою, кожен з них подається або в глечику, або в пляшці. Наприклад, соки, компоти, вода і подібні напої розливаються в глечики, які ставляться по кромці столу, або в середині. Алкогольні напої, найчастіше ставляться в пляшках.
• Регламент фуршету. Як правило, фуршет є регламентованим заходом, і його тривалість не повинна перевищувати 2 години.
• Обслуговування. Фуршет може організовуватися з офіціантами і без них. Як правило, якщо фуршет є частиною великого ділового заходу, запрошуються офіціанти, які підтримують порядок столу і контролюють наявність закусок, напоїв, посуду на столі. Також можуть пропонувати келихи з вином або шампанським гостям. Кількість офіціантів на фуршеті визначається з розрахунку - 1 офіціант на 18 - 20 гостей. Частота обслуговування столу - не більше 5 раз за умови, що фуршет триває 2 години.
• Кількість гостей. На відміну від банкету, кількість гостей на фуршеті значно більше при рівних масштабах і площах приміщення, відведеного під прийом.

наверх

Коли доречно віддати перевагу фуршет банкету

Фуршет організовується тоді, коли площа для заходу невелика, а плановане кількість гостей - значне.

Також фуршет доречний, коли метою заходу є спілкування, а не колективна трапеза. Тому найчастіше фуршет має місце на різних навчальних заходах, бізнес-форумах і так далі.

Фуршет доречний на будь-якому регламентованому заході і тоді, коли організатори зустрічі обмежені в часі.

наверх

тонкощі організації

Оскільки фуршет має місце тоді, коли мета зустрічі спілкування, велике значення має організація цього заходу.

1. Для фуршету ставлять великий прямокутний стіл, трохи вище стандартного, відступаючи від стіни 1,5 метра. Цього достатньо щоб для кожного гостя був комфортний доступ до столу з будь-якої його сторони.
2. На стіл стелитися скатертину, довжина якої повинна прикривати ніжки. При цьому, відстань між скатертиною і підлогою складає не менше 5 см. Скатертина повинна належить вибирати білого кольору. У деяких випадках, вона може мати пастельний відтінок в рамках дизайнерської концепції столу для фуршету. Також допустима коротка скатертину і фуршетна «спідниця».
3. обов`язковим атрибутом правильно сервірованого столу для фуршету є квіткова композиція, яка встановлюється в середині столу або ближче до одного з країв столу.
4. Напої. Напої на стіл ставлять в пляшках або в глечиках, в залежності від напою. Якщо напої (вино, аперитиви і подібні) ставляться в пляшках, то їх прийнято ставити етикеткою до краю столу. Такі напої, як соки, морси, компоти, вода - ставлять в глечиках на тарілках.
5. Страви. Всі страви ставлять в центральній частині столу в такій послідовності: спочатку ставлять страви, які довго не втрачають своїх зовнішніх і смакових якостей. Далі ставлять ті, які зберігаються менше. Завершується розстановка страв тими, які зроблені з використанням майонезу, масла і подібних інгредієнтів. Також в останню чергу ставлять ікру і страви з ікри.
6. Посуд. Як згадувалося вище, посуд ставиться стопкою по краю стола. Тарілки для закусок ставляться стопками по 6 - 10 штук. Якщо передбачені овальні або квадратні страви, то їх ставлять під кутом 45 градусів. Далі кладуть стопку серветок. Поруч з тарілками кладуть прилади, а трохи далі на підносі ставлять келихи.
7. Стіл для використаного посуду. Якщо фуршет без участі офіціантів, як правило в кутку кімнати, але недалеко від столу ставлять ще один невеликий стіл, на який гості складають використаний посуд. Цей стіл також затьмарюється скатертиною, але без «спідниці».

наверх

що подавати

На фуршетах прийнято подавати мініатюрні закуски, виконані у формі канапе, ролів, рулетиков, бутербродів, тарталеток.

Також подається нарізка (м`ясна, рибна, сирна, фруктова, хлібна), салати в маленьких тарілочках або в тарталетках.

Залежно від заходу, подається різні порційні солодощі - міні-кекси, капкейкі і так далі.

Кількість закусок для фуршету готується з розрахунку 500 грам на одного гостя.

У деяких випадках, наприклад, відкриття, організатори можуть запропонувати «вступний» келих шампанського. В цьому випадку офіціанти розносять келихи, наповнені шампанським, пропонуючи кожному гостю. Якщо фуршет без офіціантів, гості самі беруть келихи, а організатор відкорковує шампанське і розливає його гостям.

наверх

Відео

наверх