Як перетопити вершкове масло?

Відео: Найшвидший і простий спосіб приготувати топлене масло

Вершкового масла вже близько півтори тисячі років. Для того щоб отримати 1 кг цього продукту, потрібно використовувати 25 літрів коров`ячого молока. Багато лікарів вважають, що вершкове масло необхідно для людського організму, якщо, звичайно, вживати його помірно. І це не дивно, адже в ньому є величезна кількість корисних речовин: білки, жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни, цинк, залізо, калій, магній.

На жаль, сучасні виробники часто під час виготовлення вершкового масла використовують багато штучних наповнювачів і ароматизаторів. Такий продукт не можна назвати корисним. Але як бути, якщо немає можливості дістати дійсно натуральне масло з села? Є два варіанти: уважно читати інформацію на упаковці перед тим, як зробити покупку- використовувати топлене масло (яке легко можна зробити вдома).

Для того щоб топлене масло вийшло дійсно корисним і смачним, необхідно правильно вибрати якісний вихідний матеріал - несолоне вершкове масло з жирністю 2,5%, виготовлене за ГОСТ 37-91. Знайте, що чим жирніше буде продукт, тим краще, адже ваша мета - отримати в результаті максимально натуральна сировина без жодних штучних добавок. Уникайте упаковок з відміткою «ТУ», яка свідчить про наявність у продукті великої кількості домішок.

Чим відрізняється звичайне масло від топленого?
У вершковому маслі знаходиться багато добавок: 18% води і 2% білків. Все інше - молочний жир, який так корисний для людського організму. Саме цей натуральний продукт можна отримати в результаті перетоплювання.

Смажити і тушкувати на звичайному вершковому маслі не рекомендується, адже білки починають горіти і диміти, коли посуд нагрівається до температури 120 градусів. Топлене масло можна спокійно використовувати для смаження і тушкування страв, воно без проблем нагрівається до температури 190 градусів.

Під час перетоплювання молочний цукор розплавляється, в результаті чого масло набуває приємний солодкуватий присмак, а всі шкідливі домішки випадають у вигляді осаду на дно.

У чому полягає користь топленого масла?
У багатьох країнах цей продукт вважається рідким золотом не тільки завдяки своєму насиченому жовтому кольору, а й широкому спектру корисного впливу на організм людини:

• топлене масло зміцнює іммунітет-
  
• підвищує аппетіт-
  
• сприяє виведенню токсінов-
  
• не підвищує рівень холестерину в крові-
  
• містить антіоксіданти-
  
• містить вітаміни А і Е
  
• захищає клітини від дії вільних радикалів.
  

Як перетопити вершкове масло в домашніх умовах?
Існує кілька способів перетоплювання вершкового масла:

1. Наріжте продукт кубиками, помістіть їх в каструлю з товстими стінками і поставте на слабкий вогонь. Поки масло буде повільно розтоплювати, періодично знімайте з нього піну ложкою. Коли маса стане прозорою, а на дно каструлі випаде осад, зніміть ємність з вогню і дайте рідини охолонути. Потім перелийте обережно перетопленим масло в чисту каструлю.
   
2. Помістіть порізане на кубики масло в емальований посуд і поставте на водяну баню. Коли масло розтопиться, зменшіть вогонь і залиште ще на півтори години, поки маса не стане прозорою. Обов`язково знімайте піну.
   
3. Помістіть порізане масло в металеву каструлю з товстими стінками, поставте посуд в духовку, розігріту до 150 градусів. Кришкою ємність Не закривайте. Якщо вам потрібно перетопити 500 грам масла, знадобиться приблизно 1,5 години, а для кілограма - приблизно 2 години часу. Коли на маслі з`явиться скоринка, а на дно посуду випаде осад, дістаньте каструлю з духовки. Дайте рідини охолонути, зніміть акуратно плівку і процідіть все через марлю.
   

Відео: топлене масло ДХІ Рецепт від Мармеладний Лисиці з усіма секретів

Дайте маслу застигнути, а потім приберіть його в прохолодне місце. Зазвичай з 1 кг звичайного масла виходить 700 грам топленого.

Для того щоб дізнатися, очистилося чи масло від води і непотрібних добавок, збільште на деякий час вогонь. Якщо маса не кипить і не піниться - все добре. Але ні в якому разі не тримайте каструлю на великому вогні довше 10 секунд, інакше всі ваші старання підуть нанівець. Якщо перетопленим масло має насичений жовтий колір, солодкуватий аромат з горіховими нотками і не піниться при смаженні, ви все зробили правильно.

Для того щоб отримати максимально корисний продукт, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Читайте уважно етикетку, коли будете купувати вершкове масло в магазині. Вибирайте продукт з жирністю не менше 82%. Ідеально, якщо вам вдасться дістати справжнє масло з села.
   
2. Посуд для перетоплювання обов`язково повинна бути з товстими стінками, ідеально чистою і сухою, без накипу.
   
3. Якщо осад пригорить, перелийте масло в іншу ємність.
   
4. Обов`язково знімайте піну і стежте за тим, щоб масло не вирувало.
   

Відео: топлене масло. Ідеальний, простий і корисний рецепт

Топлене масло зберігається набагато довше, ніж звичайно. Крім того, його можна використовувати для смаження кілька разів поспіль, досить тільки проціджувати його через марлю.