Як замісити дріжджове тісто?

Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної випічки. У всіх випадках головну роль в рецептурі грають дріжджі. Саме завдяки їм тісто виходить таким ніжним і повітряним, а вироби з нього - м`якими і неймовірно смачними!

Відео: Дріжджове тісто

При замішуванні необхідно пам`ятати, що борошно для дріжджового тіста обов`язково повинна бути просіяного, а приміщення для витримки продукту - теплим. У міру того, як тісто буде «підходити», його потрібно двічі вимісити: в перший раз - відразу після початку бродіння (зазвичай це відбувається через 1-1,5 години після того, як ви заведете тісто) - друге вимішування слід виробляти, почекавши приблизно такий же час, після чого можна відразу приступати до ліплення і випікання виробів.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста
Цей рецепт зручний тим, що він займає набагато менше часу, ніж при приготуванні опарним способом. Для вимішування застосовуйте дерев`яну лопатку- при цьому стежте, щоб обертання лопатки завжди здійснювалося в одному напрямку. Це сприяє кращому набухання і пружності тіста.

Інгредієнти для приготування звичайного безопарного тесту:

• борошно - 800 г-
  
• вода або молоко - 1 ст.-
  
• сирі дріжджі - 20 г-
  
• яйце - 1 шт.-
  
• розтоплене і охолоджене до теплого стану вершкове масло або маргарин - 50 г (можна замінити 4 ст. ложками рослинного масла) -
  
• цукор - 100 г (якщо вам потрібно несолодке тісто, досить буде подожіть 2 ч. ложки) -
  
• 1/2 ч л солі.
  

Технологія приготування:

1. Підігрійте молоко або воду приблизно до 36 градусів (витримуйте температуру- в гарячої рідини дріжджі можуть загинути) і добавьтедрожжі. Ретельно перемішайте доти, поки дріжджі повністю не розчиняться в рідині.
   
2. Додайте яйця, попередньо збиті з цукром і сіллю.
   
3. Акуратно втручайтеся борошно.
   
4. В кінці замісу додайте в масу вершкове або рослинне масло і ретельно вимішують до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.
   
5. Сформуйте кулю, покладіть в каструлю і, накривши серветкою, поставте в тепле місце «доходити».
   

Здобний опарний спосіб
Тісто, приготовлене таким чином, хоча і вимагає більше часу і уваги в процесі приготування, але і пиріжки з нього виходять неймовірно апетитними і повітряними!

Інгредієнти для опарного здобного тіста:

• борошно - 3 ст.-
  
• молоко - 300 мл-
  
• сирі дріжджі - 50 г-
  
• яйця - 5 шт.-
  
• цукор - 300 г (для несолодкого тіста обмежтеся 2 ст. ложками) -
  
• вершкове масло - пачкі-
  
• маргарин - пачкі-
  
• рослинне масло - 4 ст. ложкі-
  
• сіль - ч. ложки.
  

Відео: Дріжджове тісто - як швидко і правильно приготувати

Технологія приготування:

1. У невеликій ємності розігрійте молоко до 36 градусів.
   
2. Покладіть в рідину дріжджі і добре перемішайте до повного їх розчинення.
   
3. Додайте 1/2 ст л цукру і ще раз ретельно перемішайте.
   
4. Накрийте ємність з дріжджовий сумішшю серветкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Цей час необхідний для активізації дріжджів.
   
5. Оскільки тісто буде підніматися і значно збільшуватися в об`ємі, візьміть велику емальовану каструлю або таз і влийте рідкі дріжджі.
   
6. Додайте ще 1/2 ст л цукру і половину борошна. Добре вимісити опару. Накрийте рушником і залиште ще на 40 хвилин. Протягом цього часу опара повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
   
7. Покладіть в тісто всі інші інгредієнти, залишивши лише борошно, і ретельно промісити.
   
8. Тепер потроху починайте вмішувати борошно. Це слід робити до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.
   
9. Зробіть з тіста кому, змастіть його рослинним маслом і, накривши кришкою, залиште підніматися на 1 годину.
   

Ваше тісто готове до застосування! Пора розгортати його і формувати майбутні булочки і ароматні пиріжки!