Вибираємо бальзамічний оцет, корисні властивості, застосування

Бальзамічний оцет для багатьох з нас досить загадкова приправа. По крайней мере, для мене точно. Почувши слово оцет, нібито все стає зрозуміло, подумаєш, ще один вид оцту. Але це, звичайно, величезна помилка, це не простий оцет, зовсім не простий.

Ну, наприклад, чи знали ви що якість, смак, властивості і відповідно, ціна бальзамічного оцту залежать від його витримки. Найкращий «бальзамико», як його називають самі італійці, витримують також як і вино в бочках від 12 до 25 років і більше.

Знайомтеся, бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет - Це густа, темного кольору приправа, з особливим кисло-солодким смаком, яка виготовляється з сусла винограду білих сортів. Оцет витримується в дерев`яних бочках роками. Так, мінімальний термін дозрівання - 3 роки, а найкращі сорти бальзамічного оцту витримуються 12, 25 і навіть 100 років. А бальзамічним, цей оцет називають тому, що на початку, його використовували в основному в медичних цілях.

Види бальзамічного оцту

Традиційний бальзамічний оцет ( Aceto Balsamico Tradizionale). Це не просто назва, по законам Європейського Союзу, така назва може мати тільки бальзамічний оцет який відповідає таким вимогам:

• проведений в провінції Модена або в сусідній Реджіо Емілія;
• зроблений тільки з соку винограду сортів Треббіано і Ламбруско;
• дозрів в дерев`яних бочках мінімум 12 років.

Таким чином, тільки виробники бальзамико з цих двох італійських провінцій мають право називати свій продукт традиційним (звичайно, якщо дотримані і інші вимоги). Маркуються пляшечки з бальзамічним оцтом, відповідно: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Промисловий бальзамічний оцет - це всі інші види оцту які з деяких причин не отримали сертифікат і не можуть називатися традиційними. Зазвичай це винний оцет з барвниками, цукром і ароматизаторами у якого немає ніякої витримки, але він найбільш доступний.

Як вибрати бальзамічний оцет

Перейдемо до найвідповідальнішого моменту, вибору правильного бальзамічного оцту. Почнемо, мабуть, з самого головного: навіть в Італії ціни на бальзамічний оцет дуже різні, починаючи від 2-3 євро за 250 мл і закінчуючи 100 євро за той же обсяг, хоча ціни можуть досягати і 1000 євро за оцет з витримкою більше 25 років .

Отже, на що звернути увагу при покупці:

• Він не повинен бути занадто дешевим, ніж бальзамико дешевше, тим від менш витриманий. З бальзамічним оцтом все дуже просто - чим він дорожчий, тим він краще, якісніше і корисніше. Щоб не розориться і не купити неякісний продукт, купуйте оцет за середніми цінами. Пляшка оцту за 10-15 євро напевно буде хорошої якості і з мінімальною витримкою (3 роки).
• Перевірте склад на етикетці - Якщо в складі є цукор або барвники, консерванти, не купуйте, смак залишить бажати кращого.
• Не забувайте що мінімальний термін витримки бальзамічного оцту повинен бути не менше 3 років. Це зазвичай вказується на етикетці.
• У бальзамічного оцту виробленого за всіма правилами в регіонах Модена і Емілія-Романья, є сертифікати ICEA або MIPAAF. на етикетці так і написано: Certified by ICEA і Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
• 
• Якщо ви хочете придбати саме традиційний бальзамічний оцет, пам`ятайте, що в Італії виробництво оцту сертифікується, і жоден виробник який не виконує всі вимоги не може назвати свій продукт традиційним.
• Якщо бальзамічний оцет проведений в провінції Модена або Емілія-Романья, на його етикетці буде такий жовто-синій знак:

Бальзамічний оцет - склад і корисні властивості

Склад традиційного бальзамічного оцту дуже комплексний і ще жодне дослідження не дала повної відповіді на питання з чого він складається і які саме ВСЕ його компоненти. Проте відомо що бальзамико містить багато глюкози, фруктози, поліфенолів, антиоксидантів, кислот. Також в його складу є мікро і макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк, залізо, марганець, мідь.

У складі комерційного бальзамічного оцту можуть бути присутніми: барвники, карамель, винний оцет, загусники і консерванти.

Про шкоду бальзамічного оцту. Тут треба визнати що (поки) не було жодного серйозного дослідження про користь чи шкоду бальзамічного оцту. Може бути тому що його використовують в невеликих кількостях.

Все ж через підвищену кислотність, бальзамико не рекомендується тим у кого часто буває печія.

Бальзамічний оцет - застосування

Бальзамічний оцет, як не дивно має досить широке застосування. Його додають не тільки в салати і соуси, а й в супи, маринади, десерти і навіть морозиво.

Деякі нюанси використання бальзамічного оцту в кулінарії:

• Бальзаміко не беруть під термічній обробці, тобто, додають в блюда тільки в кінці;
• Бальзамічний оцет витриманий більше 12 років вважається майже делікатесом, і додається в вишукані страви, а також в фруктові салати, десерти і морозиво. Вважається що всього 1 крапля може перетворити будь-яку страву і надати пікантності навіть самому простому рецептом;
• Звичайні італійці використовують бальзамічний оцет в основному для приготування заправок для салатів.

Соуси і заправки з бальзамічним оцтом - рецепти

• Базовий рецепт заправки на основі бальзамічного оцту - Це основний, найпростіший і найпоширеніший рецепт заправки. Для його приготування змішується оливкова олія і оцет, співвідношення приблизно 3К1. На 3 ложки масла, додається приблизно 1 ложка бальзамічного оцту. Ця заправка найбільше підходить листових салатів, таких як айсберг, латук, романо.

• Заправка з бальзамічним оцтом і песто. Смак у цієї заправки більш делікатний і цікавий. Отже пропорції приблизно такі (італійці готують на око): 2 ложки оливкової олії, 1 ложка бальзамічного оцту, 1 чайна ложка без гірки зеленого соусу песто. Все ретельно змішати і заправити сумішшю салат. Ідеально для тих хто любить «італійський» смак і особливо для тих хто сидить на дієті. Спробуєш салат з такою заправкою і більше не захочеться майонезу &# 128521;
• Заправка часникова. Для приготування заправки на 2 порції салату знадобиться: 3 ложки оливкової олії, 1 ложка бальзамічного оцту, щіпка солі і стільки ж чорного перцю, третина чайної ложки коричневого цукру (опціонально), 1 зубчик часнику.

Часник можна подрібнити будь-яким зручним способом, всі інгредієнти змішати і полити заправкою салат.

• Соус медово-гірчичний з бальзамічним оцтом. Інгредієнти для 4 порцій салату: чверть склянки оливкової олії, удвічі менше бальзамічного оцту, половина чайної ложки меду, стільки ж діжонськой гірчиці, 1 зубчик часнику, трохи солі і чорного перцю.

Часник подрібнити, всі інгредієнти ретельно збити і заправити отриманою сумішшю салат. Смачного.

• Заправка з травами і бальзамічним оцтом. Основа в цій заправці залишається тією ж: оливкова олія і бальзамико 3К1, плюс додають сушений кмин і орегано.

Як зберігати бальзамічний оцет

Так як бальзамічний оцет з часом стає все краще і краще щось не відриту пляшку можна зберігати вічно, він буде тільки смачніше. Навіть якщо пляшку відкрили, то він не буде втрачати свої властивості протягом довгого часу (до декількох років), але вже краще він не стане. Тільки майте на увазі, що такі характеристики має тільки найкращий бальзамічний оцет, той що витриманий мінімум 12 років.

Якщо мова йде про звичайний, промисловому оцті, то після відкриття його смакові властивості дуже швидко втрачаються (не рахуючи того факту що вони спочатку були так себеJ). Відкриту пляшку краще зберігати в темному і прохолодному місці, але не більше 1 року. Тут все залежить від того, які добавки в ньому присутні, тому краще орієнтуватися на те що написано на етикетці.

Сподіваюся стаття вам зрозуміла і допоможе вибрати найкращий бальзамічний оцет, а на десерт подивіться відео з чудовим ведмедем: