Як гасити соду оцтом?

Відео: Гасіння соди оцтом

Багато кулінарні рецепти - від оладок до здобної випічки - включають в себе соду в якості розпушувача. Досвідчені господині знають: приготувати таке тісто можна дуже швидко, воно відмінно піднімається, але сода часто надає випічці, особливо гарячої, неприємний «мильний» присмак. Саме тому рецепти, в яких використовується цей компонент, часто містять уточнення: «сода, гашене оцтом». І вірно - якщо додати до соді кислоту (тут не так уже й важливо, щоб це був неодмінно оцет - його роль цілком можна довірити лимонній кислоті, кисломолочним продуктам або навіть меду), неприємного присмаку не буде.Як гасити соду оцтом?

Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО ЗМІШАТИ 25кг СОДИ І 25л оцту

Багато експертів в області кулінарії порадять не робити цього зовсім. Справа в тому, що реакція соди з кислим середовищем повинна відбуватися безпосередньо під час випікання, адже завдяки їй і виходить тісто пишним. Тому соду краще додавати в кефір або сметану, якщо вони передбачені рецептом. Але якщо ви все ж вирішили не ризикувати смаком випічки, гасити соду оцтом і додавати її в тісто потрібно в самий останній момент, коли воно вже готове.

Для цього знадобиться чайна ложка, кружка і дев`ятивідсотковий оцет. Набираємо в ложку соду - строго за рецептом, без горочки, надлишки можна прибрати ножем. А потім над кухлем потроху додаємо до неї оцет (лити оцет в соду прямо над тестом не потрібно: один невірний рух - і оцту може виявитися занадто багато, а тісто буде зіпсовано).

Починається бурхлива реакція з утворенням піни, пінка виходить досить рідка і відразу стікає в кружку. Якщо реакція закінчилася, а на ложці все ще є сода, капаємо ще трохи оцту - і шипіння з рясним піноутворенням повторюється. Коли все готово, швидко змішуємо вміст гуртки з іншим тестом і, не зволікаючи ні хвилини, ставимо його в духовку (або починаємо випікати оладки - за обставинами).

До речі, «прабабусиного» методів гасіння соди оцтом просто-напросто не існує: її використовують в кулінарії порівняно недавно. Раніше ексклюзивне право робити тісто пишним належало дріжджів. Сьогодні, як правило, господині віддають перевагу швидким способам приготування тіста, а тому сода стає все більш популярною. Втім, замість соди можна (і навіть бажано) використовувати спеціальний розпушувач для тіста: він зробить випічку пишною і смачною, і оцет не знадобиться.