Рецепти з журавлини

ЦІЛЮЩІ ВЛАСТИВОСТІ ЖУРАВЛИНИ І СПОСІБ ЗБЕРІГАННЯ

Журавлина по науковому називається "оксікоксус" (Від грецьких слів "оксісп", що значить "кислий", і "коксус" - "кулястий"), В побуті - просто журавлина.

Це цінний дарунок лісу, хоча б тому, що журавлина зберігається в свіжому стані протягом багатьох місяців і добре переносить тривалу транспортування.

За старих часів, коли на Русі не знали чаю, журавлина входила до складу "взварца", Який пили вранці. Цілющість цієї кислої північній ягоди обумовлена присутністю в ній безлічі органічних кислот - лимонної, бензойної, хінної та ін. Кислоти підсилюють ефективність ліків (деяких антибіотиків і сульфаніламідних препаратів) при лікуванні різних запальних процесів (пієлонефрит, бронхіт). Однак при гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику ягоди журавлини протипоказані. Крім того, в журавлині містяться пектини, глюкоза і вітамін С.

Відео: Народні рецепти: блюда з журавлини

Журавлину збирають восени і навесні після танення снігу. Підсніжних ягоди солодший і смачніше осінніх, але містять менше вітаміну С.

Завдяки наявності великої кількості бензойної кислоти, журавлину можна довго зберігати, і вона буде залишатися свіжою. Всі корисні речовини повністю зберігаються в ній протягом року.

Немиту і неушкоджену журавлину можна тримати до весни на балконі або в погребі. Поки не холодно, ягоди кладуть у воду, а з настанням морозів заморожують так, щоб вони стали твердими, і поміщають в корзину або бочонок.

При такому зберіганні журавлина зберігає смак і поживні речовини. Якщо ви не хочете заморожувати, але бажаєте продовжити термін зберігання ягід, залийте їх холодною кип`яченою водою і періодично поповнюйте її рівень у міру випаровування. У такому вигляді журавлина може зберігатися до нового збору.

Відео: Рецепти приготування Кисіль з журавлини простий рецепт приготування

Нещодавно з`явився новий сорт цієї ягоди - садові великоплідна. Чим вона хороша? Хімічний склад цієї журавлини дійсно дещо відрізняється. Садова великоплідна солодше на смак, так як в ній присутні більше води і менше вітаміну С (40 мг на 100 г ягід, в болотній - до 70 мг). Зате в крупноплідної журавлині знайдено більше пектинів. За складом біологічно активних речовин ягоди рівноцінні, а за кількісним вмістом ряду компонентів (вуглеводів і хлорогенної кислоти) великоплідна багатшими. калорійність садової журавлини становить 26 ккал, а звичайної - 35,4 на 100 г свіжих ягід.

Журавлина (і болотна, і великоплідна) використовується в свіжому і замороженому видах для приготування соків, морсів, квасу, киселю, варення і джему. Крім того, з неї виходять гарні вина, лікери і настоянки.

СОК ЖУРАВЛИННИЙ

Журавлину заморозити, внести в кімнату, розім`яти. Можна використовувати соковижималку. Після чого покласти в сік цукор (200 г на 1 л соку), довести до кипіння, розлити в пляшки, а коли сік охолоне, закупорити їх.

ВАРЕННЯ З ЖУРАВЛИНИ

1,5 кг цукру на 2 1/2 склянки води і 1 кг ягід.

Ягоди перебирати, помити, покласти в каструлю з невеликою кількістю води, закрити кришкою і варити до тих пір, поки вони не стануть м`якими. Потім розчавити журавлину дерев`яною ложкою або протерти через сито, залити киплячим сиропом і варити до готовності. Можна робити те ж саме і з цілими ягодами.

Для отримання смаку варення до журавлині додають яблука (1 кг журавлини, 1 кг яблук, 1,5 кг цукру).

Можна також робити варення з журавлини з волоськими горіхами. Горіхи проварюють в киплячій воді протягом 25-30 хвилин (на 1 кг журавлини - 200-250 г волоських горіхів, 1,5 кг цукру).

СОУС ЖУРАВЛИННИЙ

На 2 склянки журавлини: 1 ст. ложка борошна (крохмалю), 1 1/2 склянки цукру, трохи ванілі або кориці.

Журавлину очистити, помити, розім`яти і приготувати з неї три склянки морсу, додати цукор за смаком. Півсклянки морсу відлити, а решта прокип`ятити разом з корицею або ваніллю, після чого процідити. До залишилася половині склянки холодного морсу додати картопляний крохмаль (крохмаль), розмішати, влити в круто киплячий морс і довести ще раз до кипіння.

Відео: Журавлинний морс - відео рецепт

ЖУРАВЛИНА мочені

Журавлину перебрати, помити в холодній воді, насипати в підготовлений посуд, струснути і залити кип`яченою охолодженою водою або сиропом (на 1 л води - 2 ст. Ложки цукру і 1/2 чайн. Ложки солі). Все перемішати, довести до кипіння і охолодити. Рідина повинна лише покривати ягоди. Для смаку можна додати в журавлину антонівські яблука, запашний перець і корицю. Зберігати мочену журавлину слід в прохолодному місці. Можна використовувати як гарнір до м`ясних і рибних страв, а також додавати в салати і салати.

ЖУРАВЛИНА протерті СТЕРИЛІЗОВАНА

Ягоди перебрати, покласти в каструлю і бланшувати в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім протерти через друшляк або дрібне сито. Отриману масу прокип`ятити, розлити в підготовлені банки, накрити їх кришками, поставити в каструлю і простерилізувати (півлітрові банки - 8-9 хвилин, літрові - 9-10 хвилин). Після стерилізації банки негайно закупорити і охолодити.

Відео: Журавлинний пиріг - Рецепт Бабусі Емми

НАСТОЙКА ІЗ ЖУРАВЛИНИ

На 1 склянку журавлини потрібно 500 мл горілки.

Журавлину роздрібнити роздавлюванням, додати цукор за смаком і залити горілкою. Витримати тиждень в закупореній посуді. Потім віджати шкурки журавлини через марлю. Настоянка з журавлини готова до вживання.

ЛИКЕР ЖУРАВЛИННИЙ

На 4 склянки журавлини: 500 г цукру і 750 мл горілки. Журавлину ретельно розім`яти (можна пропустити через м`ясорубку), залити горілкою і настоювати протягом 3-4 днів при щільно закритій кришці. Потім процідити через марлю, додати цукор і поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Розлити по пляшках. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру.