Як варити варення з смородини?

Смородина - одна з найкорисніших вітчизняних ягід, особливо якщо мова йде про чорну. Це один зі світових лідерів за вмістом вітаміну С, а ще в ній є вітаміни Р, А, вся група В, деякі дуже потрібні нам мікроелементи. В її плодах і листках стільки аскорбінової кислоти, що їх традиційно використовували, щоб збити температуру. Чи можна зберегти всі ці корисні властивості в заготовках з смородини? Більше всього це залежить від способу заготовки і часу теплової обробки: чим коротше, тим краще.

Щоб максимально зберегти корисні властивості смородини, її треба б взагалі не варити. Наші прабабусі в позаминулому столітті сушили ягоди і листя, а потім використовували їх як жарознижуюче або просто заварювали смачний і дуже ароматний гарячий напій. Пізніше став популярним такий спосіб заготівлі сирої смородини, як перетирання з цукром: суміш прокручених через м`ясорубку ягід з цукровим піском може до весни зберігатися в прохолодному місці, а смородина в ній дивує своїм справжнім літнім смаком навіть в кінці зими. Зараз, з появою морозильних камер, найпростіший спосіб заготівлі смородини - це заморожування.

Проте, варення з чорної смородини так смачно, що його досі варять - і з задоволенням п`ють з ним чай або печуть пироги.

Як зварити варення з смородини, щоб вийшло смачно, але без зайвих витрат часу і сил? Спробуйте заготовити чорну смородину ось по такому швидкому рецептом.

1. На 1,2 кілограма смородини візьміть півтора кілограма цукру (цієї кількості достатньо, щоб варення добре зберігалося, однак за смаком цукру може бути більше або трохи менше, але не менше, ніж смородини) і півтори склянки води.
   
2. Обробіть смородину: ретельно вимийте і переберіть ягоди, видаліть плодоніжки.
   
3. Закип`ятіть воду з цукром, дайте покипіти, поки цукор добре розчиниться.
   
4. У киплячий сироп висипте підготовлені ягоди, закип`ятіть і варіть 5-10 хвилин. При такій варінні ягоди не лопаються, не деформуються - так що варення виходить не тільки смачним, але і дуже красивим.
   
5. До того моменту, як ви зніміть варення з вогню, у вас повинні бути готові чисті простерилізовані банки, найкраще півлітрові. Розлийте варення по банкам, закатати, акуратно переверніть і остудіть.
   

Таке варення не годиться як начинка для пирогів, але воно прекрасно підходить до чаю: і смачно, і виглядає красиво. Остиглий сироп загусає, так що по консистенції варення перетворюється в желе з рівними і акуратними ягідками-цукерками.

За цим рецептом можна зварити варення з червоної смородини, яка відрізняється від чорної менш вираженим ніжним смаком і ароматом.