Рецепти зі смородини

Відео: Желе з червоної смородини на зиму простий рецепт

РЕЦЕПТИ СТРАВ ІЗ СМОРОДИНИ

ЯГІДНИЙ ПИРІГ СО СМОРОДИНОЙ

3 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 300 г ягід смородини.

Збити яйця, додати цукор, ще раз збити. Всипати борошно і розмішати до однорідної маси.

Перемішати з ягодами. Викласти масу в форму і випікати 35 хвилин.

СМОРОДИНОВИЙ ЧАЙ

У будь-якої ємності (каструлі, чайнику, казанку на багатті) довести воду до кипіння і кинути в неї якомога більше листя чорної смородини. Покіпятіть 1 хвилину, закрити кришкою і через 15 хвилин чай вже готовий. Однак якщо дати йому настоятися (протягом двох годин), то він набуде більш вишуканий смак і стане темно-червоним. чай можна пити і гарячим, і холодним (замість компоту). Однак не забудьте, що через три години після заварювання потрібно викинути листя з каструлі, інакше вони зіпсують смак. Ніяку іншу траву (мелісу, м`яту і т. Д.) Додавати в чай не потрібно.

ЖЕЛЕ "РАЙДУЖНЕ"

1 стакан соку червоної смородини, 1 склянка гарбузового або мандаринового соку, 25 г желатину (1 пакетик), 1 склянка цукру.

Одну половину желатину залити червоним соком, іншу - жовтим, дати набрякнути. Потім прогріти окремо кожну рідина, додаючи по півсклянки цукру, до розчинення желатину. Наповнити форми і поставити в холодильник для застигання.

САЛАТ "САДОВИЙ ДУРМАН"

2 склянки червоної або білої смородини, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки очищених горіхів.

Промиту смородину зняти з гілок, змішати з цукром, залити сметаною і посипати товченими горіхами.

САЛАТ "БУСИНКИ"

150-200 г відвареного м`яса, 1/2 склянки червоної смородини, 1 дрібно нарізана цибулина (цибуля обдати окропом або замаринувати, щоб не був гірким), 1/2 баночки кукурудзи, майонез.

М`ясо нарізати якомога дрібніше, всі компоненти змішати і заправити майонезом.

Можна зверху прикрасити кукурудзою і смородиною.

ЛИСТКОВЕ ПЕЧИВО "СЛАСТЕНА"

500 г готового листкового тіста, 1 пакетик (100 г) швидкорозчинного ванільного пудингу, 250 г сметани, 2 склянки свіжих ягід чорної смородини, 1 ст. ложка цукру, 1/2 чайн. ложки тертої апельсинової цедри, цукрова пудра.

Розігріти духовку до 200 ° С.

Скласти листи тесту і розкачати їх в корж товщиною 1 см. За допомогою формочок у вигляді зірочок вирізати 12 зірок. Укласти печиво (в 2-3 см один від одного) на сбризнутий холодною водою деко. Випікати близько 15 хвилин, поки печиво не набуде золотистого кольору і добре не підніметься.

Перекласти на решітку, дати трохи охолонути, потім гострим ножем розрізати кожне печиво горизонтально навпіл

приготувати соус-крем: Змішати сухий пудинг з молоком, збити міксером протягом приблизно 2 хвилин, додати сметану, добре перемішати і поставити в холодильник (щоб соус загус).

Змішати ягоди, цукор, листя м`яти і апельсинову цедру, накрити і поставити в холодильник.

Перед подачею покласти на кожну тарілку по дві підстави зірок, 2-3 ст. ложки соусу-крему і стільки ж ягід, накрити верхньою половиною зірок і посипати цукровою пудрою.

Сире ЖЕЛЕ З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

Недостиглі ягоди червоної смородини промити разом з пензликами, обсушити, перебрати і розім`яти дерев`яним товкачем. Віджати сік через марлю, з`єднати з цукром (на 1 склянку соку - 1 1/2 склянки цукру) і перемішати до повного розчинення цукру. Отриману масу розлити в невеликі стерилізовані і обов`язково сухі банки. На поверхню желе покласти змочений в горілці кружечок пергаментного паперу. Закрити кришками або пергаментним папером і туго перев`язати шпагатом. Банки з желе поставити в холодне місце.

ВАРЕННЯ СМОРОДИНИ

Смородину перебрати, промити проточною водою, обсушити, але не м`яти. Ягоди покласти в таз, поставити па вогонь і, перемішуючи, нагріти до 65 ° С. Потім всипати цукор (500 г цукру на 1 кг ягід) і посилити вогонь. Постійно помішувати, не допускаючи кипіння. При температурі 90 ° С (коли з дна стануть підніматися повітряні бульбашки) зняти з плити і розлити в гарячі сухі банки. Закрити поліетиленовими кришками або закатати.

СМОРОДИНА, МАРИНОВАНИЙ У ВЛАСНОМУ СОКУ

З розрахунку на літрову банку: по 8-10 шт. гвоздики й запашного перцю, шматочок кориці.

Склад заливки: на 1 л соку червоної смородини - 0,5 л води, 4 ст. ложки оцту, 1 кг цукру.

З ягід червоної смородини витягти сік, змішати з водою, підігріти, додати цукор, спеції, довести до кипіння, влити оцет, знову довести до кипіння і охолодити. банки заповнити "по плечики" ягодами і залити холодним маринадом. Стерилізувати в киплячій воді 3 хвилини. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.

МАРМЕЛАД-АССОРТИ

500 г ягід чорної смородини, 500 г ягід агрусу, 500 г яблук, 500 г гарбуза, 400 г цукру.

Солодкі неочищені яблука нарізати часточками, покласти в каструлю. Зрілу гарбуз очистити від насіння і шкірки, нарізати дрібними шматочками і теж покласти в каструлю. Влити кілька ложок води і розпарити яблука з гарбузом до повного розм`якшення (під закритою кришкою). Гарячу масу протерти через сито.

Чорну смородину і агрус розім`яти дерев`яним товкачем, засипати цукром, перемішати і підігріти до повного розчинення цукру. Цю масу теж протерти через сито, а потім змішати з яблучно-гарбузовим пюре. Варити до готовності. Фасувати в гарячому вигляді.

ЯГОДИ "ЩОЙНО З КУЩА"

У сонячну погоду ягоди смородини обмити на кущах з лійки або шланга, дати підсохнути. Руки і ножиці обтерти горілкою. Ягоди зрізати безпосередньо в заздалегідь стерильно оброблену бутель. Щоб вони щільніше лягли, бутель потрібно періодично струшувати. Коли вона буде заповнена, відразу ж закрити стерильною пробкою і залити сургучем чи парафіном. Зберігати в сухому прохолодному місці при температурі не вище 5-6 ° С в горизонтальному положенні. Вітаміни зберігаються краще при консервуванні чорної смородини в цукровому сиропі.

КОМПОТ з СМОРОДИНИ

Компот із смородини. Спосіб 1. В емальований посуд покласти ягоди смородини і цукор (500 г цукру на 1 кг ягід), додати 2-3 ст. ложки води або соку, поставити на вогонь, накрити кришкою і, помішуючи, витримати 5 хвилин при температурі 85 ° С. Потім заповнити ягодами з сиропом під саму кришку гарячі стерильні банки і закатати.

Компот із смородини. Спосіб 2. За пів-літрові банки укласти ягоди смородини, пересипаючи пошарово цукром і обережно постукуючи банками про стіл (100 г цукру і 2 ст. Ложки холодної кип`яченої води). Накрити банки кришками і поставити в пастеризатор з холодною водою, прогріваючи їх при температурі 80 ° С протягом 20 хвилин, (літрові - 25 хвилин).

Компот із смородини. Спосіб 3. Ягоди відокремити від кистей, відібрати найбільші ягоди смородини, ретельно вимити й обсушити. Щоб ягоди в компоті НЕ зморщувалися і не спливали, опустити їх на 12 хвилин в приготований заздалегідь і охолоджений до 60-70 ° С сироп і тільки після цього укласти в банки. Залити гарячим сиропом (на 1 л води - 400-600 г цукру) і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10, літрові - 15, трилітрові - 20-25 хвилин.

Компот із смородини. Спосіб 4. Ягоди, закладені в банки, залити до краю горлечка киплячим сиропом (на 1 л води - 300-500 г цукру). Через 3-5 хвилин сироп злити, прикрити банки кришками, знову закип`ятити сироп і залити вдруге. Прикрити кришками і залишити на 3-4 хвилини. Третій раз сироп залити так, щоб він злегка перелився через край горлечка. Відразу закупорена і перевернути догори дном до охолодження.

Компот із смородини. Спосіб 5. З зрілих ягід червоної смородини приготувати сік, покласти в нього цукор, довести до кипіння, покіпятіть кілька хвилин, зняти піну і залити сиропом (на 1 л соку червоної смородини - 350-400 г цукру) ягоди в банку. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15, літрові - 20 хвилин.

КВАС З СМОРОДИНИ

2 л соку червоної смородини, 5 л води, 2 - 2 1/2 склянки цукру, 15-20 г дріжджів.

Воду закип`ятити з цукром, остудити, додати сирий сік зі смородини і дріжджі, розтерті з 1 чайн. ложкою цукру.

Потримати кілька днів в теплі (при температурі 25-30 ° С), розлити в пляшки і закупорити їх. Зберігати в холодному місці.

ПОВИДЛО З СМОРОДИНИ

500 г червоної смородини, 3 ст. ложки червоного вина, 500 г цукру, ваніль за смаком.

Ягоди змішати з вином і приготувати пюре (за допомогою міксера). Додати цукор з ваніллю і збивати на найвищій швидкості 15 хвилин. Залити в стерилізовані банки і відразу закрити їх кришками. Зберігати в холодильнику не більше 3-4 місяців.

ДЖЕМ-АССОРТИ

1 кг чорної смородини, 500 г кислих яблук, 500 г груш, 0,8-1 кг цукру.

Яблука та груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і видалити насіннєві гнізда. ягоди чорної смородини вимити, обсушити, перекласти в каструлю і злегка розім`яти дерев`яною ложкою. У ягідну масу покласти часточки яблук і груш і варити до розм`якшення. Додати цукор і довести до готовності.

СМОРОДИНОВИЙ КЕТЧУП

2 кг червоної смородини, 1 кг цукру, 250 мл 5% -ного винного оцту, 1 ст. ложка кориці, 2 чайн. ложки меленої гвоздики, 1 чайн. ложка перцю.

Очистити смородину від стеблинок, укласти в емальований посуд, розтерти, додати всі інші компоненти і готувати, постійно помішуючи і знімаючи піну, до отримання щодо густого бульйону (приблизно 20 хвилин). Розлити в скляні банки і добре закупорити. Можна скористатися звичайним оцтом (ні в якому разі не можна додавати оцтову есенцію - кетчуп буде дуже кислим) такий же концентрації, однак від цього трохи погіршиться смак.

ДЖЕМ "МІКС"

1 кг чорної смородини, 250 г червоної смородини, 800 г цукру, склянку води.

У киплячий сироп партіями покласти ягоди чорної і червоної смородини, довести до кипіння і відставити. На наступний день довести до кипіння і варити до готовності. Розфасувати в гарячому вигляді і витримати під ковдрою до охолодження.

НАЛИВКА Черносмородіновоє

На 4 кг ягід смородини - 1 кг цукру, 1 л води, 4 л горілки, 1 пляшка коньяку, 2 пляшки білого вина.

Для бродіння ягоди потрібно розім`яти з цукром і водою. Тримати банку в теплому місці: ягоди повинні бродити з соком. Через п`ять днів рідину процідити. З ягід обов`язково зрізати залишок квітки.

Наполягати ягоди на горілці. Вилити в настій переброджена сік, додати коньяк і біле вино. Дати постояти приблизно місяць, потім обережно злити, залишки профільтрувати і розлити по пляшках.

СИРОП З БЕЛОПЛОДНОЙ СМОРОДИНИ

На 1 кг белоплодной смородини - 60 г соку малини або чорної смородини, 800-850 г цукру.

Ягоди очистити, вимити, розім`яти дерев`яним товкачем. На кожен 1 кг маси додати 50-100 г цукру, перемішати і поставити в холодне місце на 3-4 дні. Потім перекласти масу в фланелевий мішечок і дати стекти соку самопливом. Щоб сік краще виділявся, першу його партію потрібно вилити назад в мішечок.

Отриманий сік змішати з цукром, що залишився, додати чорносмородиновий або малиновий сік, довести до кипіння, розлити в підготовлені банки, закупорена і перевернути догори дном до охолодження.

Мочені ЧЕРВОНА СМОРОДИНА

Для заливки: на 1 л води - 0,5 кг цукру, кориця, гвоздика.

Відібрати гілочки великої червоної смородини, допустимо з невеликими листочками. Можна зробити невеликі букетики, зв`язавши ниткою по кілька гілочок. Промиті гілочки з ягодами помістити в банки.

Закип`ятити воду з цукром, корицею і гвоздикою. Остудити, залити смородину, закупорена кришками. Зберігати в холодному місці.

ЧОРНА СМОРОДИНА ВАРЕННЯ

Чорна смородина варення. Спосіб 1. На 1 кг ягід чорної смородини - 1,3-1,5 кг цукру, 1 1/2 склянки води.

Ягоди ретельно вимити і висушити, розклавши на папері. Підготувати сироп. У киплячий сироп порціями покласти ягоди і в один прийом варити на слабкому вогні до готовності.

Чорна смородина варення. Спосіб 2. На 1 кг ягід чорної смородини - 1,5 кг цукру, 4 склянки води.

Ягоди опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин. Воду, в якій бланшувати ягоди, процідити і використовувати для приготування сиропу. У киплячий сироп опустити ягоди. Варення варити в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин з моменту закипання. Час вистоювання між варіння - 6-8 годин.

ЖЕЛЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

На 1,6 кг ягід чорної смородини - 1-1,2 кг цукру, 0,5 л води.

З свіжозібраних ягід виділити сік. Для цього ягоди поварити близько 10 хвилин і віджати. змішати сік з цукром. Щоб цукор розчинився, сік злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Розлити в гарячому вигляді і закупорити. Зберігати в теплому прохолодному місці.

ЧОРНА СМОРОДИНА, протерті з ЦУКРОМ

На 1 кг ягід чорної смородини - 1-1,5 кг цукру.

Відібрати великі ягоди, вимити і просушити на повітрі. Подрібнити в міксері або розтовкти дерев`яним товкачем і змішати з цукром. Перемішувати до повного розчинення цукру.

Для прискорення процесу переробки масу можна злегка прогріти, постійно помішуючи дерев`яною ложкою або веселкою. Зберігати в темному прохолодному місці або в холодильнику. Можна взяти і 2 кг цукру, але маса в такому випадку вийде дуже солодкою, зате зберігати її можна буде тривалий час при кімнатній температурі.

ФРУКТОВИЙ КВАС зі смородиною

На 2 кг червоної або білої смородини - 5 л кип`яченої води, 500 г цукру, 100 г родзинок, 100 г дріжджів.

Вимиті ягоди червоної або білої смородини протерти через сито. Закип`ятити сік, долити остуженную кип`ячену воду з цукром, добре перемішати з розпущеним дріжджами. Залишити на ніч в теплі.

На наступний день розлити квас по пляшках, поклавши в кожну декілька родзинок. Закупорити пляшки випарене пробками і поставити в холодне місце в горизонтальному положенні.

СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕНА

Добре промиті ягоди смородини відокремити від кистей, обсушити і заморозити насухо або пересипати цукром. Також можна промиту смородину пропустити через віджимають приставку до м`ясорубці або кухонному комбайну і заморозити як пюре.

ЗАМОРОЖЕНА ЧОРНА СМОРОДИНА БЕЗ ЦУКРУ

Очистити свіжозібране ягоди від плодоніжок, видалити пошкоджені, перестиглі та недостиглі ягоди і вимити залишилися в друшляку, занурюючи його в воду, після чого струсити і викласти на рушник для видалення вологи.

Потім розкласти ягоди в тару для заморожування, струшуючи їх для ущільнення, і помістити в морозильну камеру на 1-2 дня. Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети, герметично "запаяти" і покласти в морозильну камеру.

АССОРТИ з маринованих ЯГОД

1,7 кг агрусу, 1,7 кг вишні, 1,8 кг чорної смородини.

Для маринаду: 4,5 л води, 200 мл 9% -ного оцту, 75 г солі, 125 г цукру, 2-5 лаврових листки (або листя чорної смородини), 200 мл рослинного масла.

Ягоди вимити, видалити плодоніжки і укласти в банку. Залити підготовленим маринадом і щільно закупорити. Щоб на поверхні маринаду не утворилася цвіль, налити тонкий шар рослинного масла. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Відео: Рецепт Пирога з Чорної Смородіної

СУП З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ з сирною галушки

1 стакан ягід чорної смородини, 3-4 ст. ложки цукру, 1/2 ст. ложки крохмалю, 3 склянки води.

Для галушок: 150 г сиру, 2 яйця, 4 чайн. ложки цукру, 3 ст. ложки борошна.

Чорну смородину промити, розім`яти дерев`яною ложкою і віджати сік. Вичавки покласти в каструлю, залити холодною водою і прокип`ятити, після чого відразу процідити через сито.

У відвар, довівши його до кипіння, додати цукор і попередньо розведений і невеликій кількості холодної води крохмаль. Знову довести до кипіння, зняти з вогню, влити віджатий сік і охолодити.

Розтерти сир і додати в нього яйце, цукор і борошно. Добре перемішати. З отриманого тесту виліпити невеликі галушки і відварити їх у підсоленій воді. Коли галушки спливуть, вийняти їх шумівкою на блюдо і охолодити. Перед подачею на стіл залити галушки ягідним супом.

ДЖЕМ "ШВИДКИЙ"

2 склянки чорної смородини, 2 склянки чорниці, 2 ст. ложки желатину, 1/2 чайн. ложки вершкового масла, 1/4 склянки цукру.

Ягоди злегка розім`яти. Одну половину протерти через сито, щоб видалити насіння, і змішати з іншого.

У велику сковороду покласти ягоди чорниці, чорної смородини, желатин і вершкове масло. Нагрівати масу па помірному вогні до тих пір, поки вона не почне закипати. Всипати цукор, постійно помішуючи ягідне пюре, і прокип`ятити близько 1 хвилини.

Перелити джем в баночку, накрити кришкою і дати охолонути при кімнатній температурі. Потім поставити на кілька годин у холодильник.

СУП ІЗ ЯГОД з манною крупою

2 склянки ягід (смородина чорна, біла, малина), 2 ст. ложки манної крупи, 2 ст. ложки вершків або сметани, 4-5 ст. ложки цукру.

Ягоди помити і звільнити від плодоніжок. Половину ягід відкласти, засипати цукром і поставити в холодне місце. Решта розім`яти, залити кип`яченою водою, довести до кипіння і залишити на 15-20 хвилин.

Відвар процідити, що залишилася ягідну масу протерти через сито і з`єднати з відваром, додавши п`ять склянок води. Цівкою засипати манну крупу і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні ще 15-20 хвилин. Потім покласти інші ягоди, довести суп до кипіння і охолодити.

Подавати зі сметаною або вершками.

КОМПОТ черешневий-чорносмородиновий

1 кг черешні, 100 г чорної смородини.

Для сиропу: 1 л води, 300 г цукру.

Ягоди перебрати, ретельно вимити, відокремити від плодоніжок і укласти "по плечики" в банки. Приготувати сироп і, як тільки він закипить, залити їм ягоди. Півлітрові банки простерилізувати 15-20, літрові - 20-25, трилітрові - 45 хвилин.

ЯБЛУКА В смородиновий СОКУ

1 кг яблук, 1 кг чорної або червоної смородини.

Чорну або червону смородину зняти з кистей, видалити хворі і недостиглі ягоди, ретельно вимити і розпарити в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Гарячу масу протерти через сито і наповнити банки до половини.

Яблука розрізати на часточки, очистити і видалити серцевину, укласти в банки з соком так, щоб вони були повністю в нього занурені. Рівень соку повинен бути на 1-2 см нижче горлечка. Банки стерилізувати в киплячій воді: півлітрові - 25-30, літрові і дволітрові - 30-35 хвилин.

СИРОП Черносмородіновоє НАТУРАЛЬНИЙ

1 кг чорної смородини, 2 кг цукру.

Ягоди відокремити від гілочок, промити, насипати в банки, пошарово пересипаючи цукром, і поставити при кімнатній температурі в темне місце. Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і спливуть, вміст банок процідити через друшляк. В отриманий сироп додати, що залишився на дні цукор, підігріти масу до його розчинення, розлити в банки або пляшки і закупорити.

Такий сироп зберігається тривалий час.

СОУС СМОРОДИНОВИЙ З ЛИМОНОМ

150 г вершкового масла, 50 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 50 г селери, 1 лавровий лист, 80 г борошна, 700 г м`ясного бульйону, 200 г червоного вина, 50 г смородинового джему, 1 лимон, 100 г родзинок.

Дрібно нарізані морква, селера, ріпчаста цибуля і лавровий лист злегка обсмажити на вершковому маслі. Додати борошно і продовжувати пасерувати до золотистого кольору. Влити м`ясний бульйон і вино. Отриману суміш прокип`ятити протягом 10-15 хвилин, потім додати смородиновий джем і лимонний сік. Процідити і заправити вершковим маслом. Перед подачею на стіл додати очищений від насіння і злегка ошпарений для м`якості родзинки. Цей соус добре доповнює страви з м`яса.