Рецепти з малини

Рецепти страв з малини

МАЛИНА ЗАМОРОЖЕНА

Зрілі ягоди перебрати, відокремити плодолистики і розкласти в формочки, в яких малина буде заморожувати. Потім заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і зберігати в морозилці.

ТОРТ "ЯГОДА МАЛИНА"

Для основи: 50 г вершкового масла, 1 3/4 склянки дрібно раскрошенного печива.

Для начинки: 250 г сиру, 3/4 склянки ванільного або малинового йогурту, 1/2 склянки сметани, 3 яйця (Розділені на жовтки і білки), 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка гранульованого желатину, 2 ст. ложки води, 1-1 1/2 склянки малини.

Для прикраси: 1 стакан малини, 1 груша або 2 абрикоса, 3/4 склянки жирних вершків, листочки м`яти.

Змастити маслом форму для випічки діаметром 26 см. Розтопити масло, змішати з розкришеним печивом і впрессована отриману масу в основу форми.

Збити сир, йогурт, сметану, яєчні жовтки і 1/2 склянки цукру до отримання однорідної маси.

Желатин замочити у воді, після чого поставити на невеликий вогонь. Розчинений желатин влити в сирну масу і добре перемішати.

Збити яєчні білки з цукром, що залишився і акуратно, чергуючи з малиною, підмішати в сирну суміш. Викласти начинку в форму поверх основи.

ПОВИДЛО МАЛИНОВЕ

5 кг малини (садової або лісової), 3 кг цукру, 1 склянка води.

Малину перебрати, вимити, скласти в каструлю, додати воду і цукор і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, до готовності. У банки фасувати в гарячому вигляді.

Таке повидло має темний колір, так як насіння при варінні стають коричневими.

Для приготування повидла світлого кольору підготовлені ягоди потовкти дерев`яним товкачем, а отриману масу процідити через сито для видалення насіння.

СИРОП МАЛИНОВИЙ

1 кг малини, 2 кг цукру.

Свіжозібране ягоди укласти, пересипаючи цукром, в скляні банки і поставити в темне місце. (У міру осідання заповнювати банки ягодами і цукром.) Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і велика частина з них спливе, зцідити в каструлю, додати цукор і підігрівати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення цукру. Готовий сироп розлити в гарячому вигляді в попередньо стерилізовані банки або пляшки і закупорити. Зберігати в холодному і темному місці. Ягоди можна використовувати для приготування компоту, киселю, вина і т. Д.

СОК МАЛИНОВИЙ НАТУРАЛЬНИЙ

1 кг малини, 1 склянка води.

Малину обережно вимити, розім`яти дерев`яним товкачем і перекласти в емальовану каструлю з попередньо підігрітою (але не киплячою!) Водою. Продовжити нагрівання, не даючи воді закипіти і помішуючи ягоди. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою. Через 15 хвилин злити сік, відфільтрувати його, довести до кипіння, відразу ж розлити в попередньо стерилізовані банки і закупорити їх. Сік можна також пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.

МАЛИНА з сирним кремом

3 склянки малини, 300 г сиру, 1/2 склянки молока, 1/2 склянки цукру, ванілін.

Малину посипати цукром (не всім) і поставити на холод. Охолоджений сир змішати з молоком і ваніліном до отримання пухкої суміші. Приготований сирний крем викласти в велику тарілку і прикрасити охолодженими і посипаними цукром ягодами. Цукор в кремі можна замінити медом.

МАЛИНА СУШЕНА

Зрілі ягоди перебрати, відокремити плодолистики і, не помивши, розсипати тонким шаром на решітці або деку. Сушити на сонці або в теплій духовці, періодично перемішуючи і відбираючи сушені.

Сушену малину краще зберігати в зав`язаних паперових пакетах, а використовують її головним чином для приготування компотів або чаїв.

ЖЕЛЕ З МАЛИНИ І СМЕТАНИ

4 склянки малини, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки сметани, 20 г желатину, 1 неповна склянка води.

Свіжозібрану малину розім`яти, а вийшов сік процідити через густе сито або марлю. Желатин залити водою до набрякання, а потім розчинити на водяній бані.

До процідженого малиновому соку додати желатиновий розчин і збиту з цукром сметану, злегка розмішати. Викласти суміш у намочені холодною водою вазочки і залишити желіроваться. Перед подачею на стіл вазочки помістити на кілька секунд в гарячу воду і перевернути їх вміст на десертні тарілки. Прикрасити желе свіжою малиною або ягодами з малинового варення.

ФРУКТОВА ПІЦА з малиною

Для тіста: 1 склянка (з гіркою) борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 150 г вершкового масла.

Для начинки: 3 груші, 1 склянка малини, 300 г винограду, 4 ст. ложки меду, 150 г сметани, 3-4 ст. ложки рубаних горіхів.

Приготувати листкове тісто, тонко розкачати його і викласти у змащену жиром форму з невисокими краями. З груш видалити серцевину і дрібно порізати їх. Виноградини розрізати навпіл, вийняти кісточки. Змішати груші, малину і виноград, викласти в форму з тестом. Залити медом і сметаною. Зверху посипати піцу рубаними горіхами. Запікати в гарячій духовці 15-20 хвилин.

МАЛИНОВЕ ВАРЕННЯ

1 кг маліни- для сиропу: 4 склянки води, 2 кг цукру, 2 чайн. ложки лимонної кислоти.

У тазик для варіння варення висипати цукор, додати в воду і підготовлені ягоди. Варити до готовності в один прийом на слабкому вогні. Щоб ягоди не підгоріли, тазик слід періодично знімати з вогню і круговими рухами перемішувати вміст. Перед самим закінченням варіння додати лимонну кислоту.

МАЛИНОВЕ ВАРЕННЯ за старовинними рецептами

1 кг малини, 1,5 кг цукру.

Ягоди укласти в ємність для варення в один-два шари. Засипати цукром і на 8-10 годин поставити в холодильник. Після цього довести варення до кипіння і варити близько 20 хвилин.

Відео: Малиновий джем без кісточок. Мамулін рецепти

ДЖЕМ малиновий-аґрусового

500 г малини, 500 г агрусу, 800 г цукру.

Агрус вимити, просушити, розім`яти дерев`яною ложкою і варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не почне загусати. З половини ягід малини віджати сік в окремий посуд (це зменшує кількість насіння в джемі). Коли аґрус загусне, додати цілі ягоди малини, малиновий сік, цукор і варити до готовності.

Відео: Малинове варення - Рецепт Бабусі Емми

Гарячий джем розлити в підготовлені банки і пастеризувати при температурі 95-100 ° С близько 10-20 хвилин.

МАРМЕЛАД МАЛИНОВИЙ

1 кг малини, 2 склянки цукру.

Ягоди перебрати, вимити, скласти в каструлю і підігрівати на слабкому вогні, поки вони не пустять сік. Гарячу масу протерти через сито. сік змішати з цукром і, постійно помішуючи, варити на сильному вогні до готовності (загустіння).