Рецепти огірків

Оригінальні рецепти огірків

КОНСЕРВОВАНІ ОГІРКИ З СОКОМ ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

На кожну банку: 2-3 горошини чорного перцю і гвоздики, 1-2 зубчики часнику, по гілочці кропу і м`яти.
Розсіл: 1 л води, 250 г стиглої порічки, 50 г солі і 20 г цукру.

Невеликі огірки промити, зрізати кінчики. На дно кожної банки покласти перець, гвоздику, 1-2 зубчики часнику, по гілочці кропу і м`яти. Огірки встановити в банках вертикально. Розсіл довести до кипіння і розлити по банках. Відразу ж закрити кришками і стерилізувати 8 хвилин.

ОГІРКИ СОЛЕНІ

Хрін, кріп, вишневий лист, часник, оцет. Розсіл: 1,5 л води, 4 ст. ложки солі без верху, кілька горошин чорного перцю.

Рецепт розрахований на трилітрову банку, в яку входить 1,5 л розсолу.

Закип`ятити розсіл. На дно банки покласти хрін, кріп і вишневий лист. Щільно укласти заздалегідь вимочені (протягом 5-6 годин) в холодній воді огірки. Додати трохи приправ (в середину банки і зверху). Прикрити верх двома огірками, щоб зручніше було зливати окріп. Два рази залити окропом на 5 хвилин. Перед заливанням розсолу покласти 2-3 зубчики часнику. Перед закачуванням додати 1 чайн. ложку столового оцту. Закочені банки перевернути, укрити і залишити остигати.

ОГІРКИ малосольні

Кріп, часник, листя дуба, хрін, сіль, цукор, оцет.

Огірки промити, зрізати хвостики, залити холодною водою і залишити на 2 години. Банки вимити содою і обдати окропом або пропарити на чайнику протягом 10 хвилин. Огірки скласти в банки. Додати кріп, часник, листя дуба і хрін. Залити окропом на 10 хвилин. Воду злити, додати в неї 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру і 1/2 склянки окропу. Цим розсолом залити огірки 2 рази. Додати 50 г столового оцту і 3 краплі оцтової есенції. Закатати.

"ФІРМА віники не в`яже, А кататися ОГІРКИ!"

Спеції, горілка. Розсіл: 6 л води, 1 склянка солі, 1/2 склянки цукру довести до кипіння, додати 1 склянку оцту.

Огірки замочити в холодній воді. Розкласти в банки, додати спеції. Залити окропом, дати постояти, злити воду. Залити розсолом і додати в кожну трилітрову банку по 1 ст. ложці горілки. Закатати.

ОГІРКИ з гірчицею

На трилітрову банку: кріп, часник, хрін, 1 лавровий лист, 3-5 горошин перцю, 1 солодкий перець, 1 гіркий, листя вишні, смородини.
Розсіл (на 5 л води): 200 г цукру, 250 г солі, 200 г оцту.

Огірки двічі залити окропом, потім додати по 1 ст. ложці гірчиці і горілки і залити розсолом. Закатати, перевернути кришками вниз і укутати.

ОГІРКИ СО СВІЧКОЮ

Трилітрову банку стерилізувати 20 хвилин, після чого на дно в центр поставити звичайну воскову свічку так, щоб до горлечка банки залишалося приблизно 6-8 см. Свічка встановлюється просто: потрібно розплавити її біля основи і притиснути до дна.

Укласти в банку огірки (вони повинні бути "прямо з грядки"). Мити їх не потрібно, достатньо протерти сухою ганчіркою. Наповнивши банку огірками і залишивши більш вільним тільки простір біля шийки, запалити свічку і почекати 10 хвилин. Якщо огірки будуть зберігатися недовго, місяць-півтора, то свічку можна вийняти, якщо довше - нехай залишається. В обох випадках, загасивши свічку, потрібно в ту ж мить закрити банку залізною кришкою і відразу закатати. Взимку у вас будуть свіжі огірки.

САЛАТ "ДАР ЛІТА"

750 г цибулі, 20 г молодого кропу, гіркий і запашний перець, сіль, оцет, лавровий лист.

1,5 кг середніх огірків нарізати кружальцями завтовшки по 3 мм, цибулю очистити, розрізати на половинки і нарізати пластинками товщиною до 3 мм. Молодий кріп вимити, обсушити і нарізати шматочками завдовжки до 6 мм.

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

У підготовлені банки (0,5 л) покласти по 2-3 зернятка гіркого і запашного перцю, а потім рівномірними порціями укласти огірки, цибуля і кріп. Додати 3/4 чайн. ложки солі, 1/2 чайн. ложки 6% -ного оцту, 1/2 лаврового листка і долити необхідну кількість киплячої води. Укладання повинна бути щільною (банки наповнюють на 1,5 см нижче верху горлечка). Накрити банки кришками, витримати 20 хвилин, після чого стерилізувати: півлітрові - 10, літрові - 12 хвилин, а потім відразу закатати.

ОГІРКИ "дАЧНІ"

Огірки вимити, залити окропом і дати їм охолонути.

Розсіл (на відро води): пачка солі, хрін, лавровий лист, гіркий перець горошком, кріп і часник.

Залити огірки холодним розсолом, через добу довести його до кипіння, залити в банки і закупорити.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З СВІЖИХ ОГІРКІВ І ПОМІДОРІВ

Нарізані огірки, помідори, оцет, соняшникова олія, можна додати перець, цибуля, кріп, сіль, цукор.

У літрову банку влити по 1 ст. ложці оцту і соняшникової олії, додати по 1 чайн. ложці солі і цукру. Скласти огірки і помідори шарами. Нижній і верхній шар повинні бути з огірків. Стерилізувати 15-20 хвилин.

Салат з СВІЖИХ ОГІРКІВ

5 кг свіжих огірків, 1 кг ріпчастої цибулі, 300 г зелені кропу, 200 г зелені селери, 0,5 л рослинного масла, 100 г 9% -ного оцту, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, перець горошком, лавровий лист.

Огірки вимити, розрізати спочатку вздовж, а потім тонкими скибочками поперек. Дрібно посікти зелень. Лук нашаткувати тонкими кільцями. Все перемішати і дати постояти 30 хвилин. У каструлю влити олію, оцет, додати сіль, цукор, прянощі і всі овочі. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки огірки трохи змінять колір, зняти з вогню і швидко розфасувати в сухі стерильні півлітрові банки, заповнюючи їх доверху. Закрити банки стерильними кришками і закатати (стерилізувати не потрібно).

Відео: Мариновані хрусткі огірки на зиму: рецепт

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ

З розрахунку на трилітрову банку: 90 г цукру, 70 г солі, 3 ст. ложки 9% -ного оцту або 1 чайн. ложка 80% -ного оцту, 5 зубчиків часнику, 3 парасольки кропу, 1 лист хрону, 5 листочків смородини, шматочок червоного пекучого перцю, 10 горошин чорного перцю, огірки (стільки, скільки вміститься в банку при досить щільному її заповненні).

Огірки замочити в холодній воді на 4 години, вимити, покласти в сито і обдати окропом. Потім все скласти в банку, залити окропом, прикрити кришкою і витримати 20 хвилин. Після цього розсіл злити в каструлю і довести до кипіння. Залити огірки, відразу ж закрити кришкою і закатати.

ОГІРКИ, КОНСЕРВОВАНІ З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНОЙ

На літрову банку: 600 г огірків, 1/2 склянки червоної смородини, 1 бутон гвоздики, 1 горошина запашного перцю, 3-5 горошин чорного перцю.
Заливка: 1 ст. ложка солі на 1 л води.

У стерильну банку покласти огірки та інші компоненти, залити, закатати.

Малосольні огірки швидкого приготування

Якщо хочете мати малосольні огірки на наступний день, їх слід залити киплячим розсолом. Щоб огірки залишилися міцними, на дно банки і зверху потрібно покласти 2-3 жмені дубового листя.

Відео: Швидкі малосольні огірки в пакеті без розсолу. Відео-рецепт

Огірки підготувати так: обрізати шкірку у кінців, проткнути ножем огірок посередині. Розчин зробити міцним: на кожні 2,5 л води - 280 г солі. Цього розсолу вистачить для засолу 3 кг огірків.

ОГІРКИ ГОСТРІ

10 кг огірків, 250 г зелені кропу, 15 г зелені естрагону, 15 г кореня хрону, 1-2 головки часнику, 15-20 насіння гірчиці, 3-5 г чорного перцю.
Склад заливки (на 8 л води): 1,4 л столового оцту, 250-400 г солі, 300-500 г цукру.

Свіжі огірки ретельно вимити, вертикально укласти в підготовлені банки. Кріп нарізати шматками довжиною 10-15 см і разом з естрагоном помістити на дно банок і зверху, інші приправи покласти тільки вниз. Банки з огірками заповнити киплячим маринадом і пастеризувати при температурі 90 ° С (літрові і дволітрові банки - 20-25 хвилин, трехлітровие- 30-35 хвилин).

ЗБІРНА М`ЯСНА ОКРОШКА

1 л хлібного квасу, 250 г м`яса або шинки, 2 свіжі огірки, зелену цибулю, 2 яйця, 1 ст. ложка сметани, цукор.

М`ясо відварити і нарізати маленькими кубиками. Огірки очистити і нарізати так само. зелений цибуля дрібно покришити і розім`яти в мисці ложкою, додавши трохи солі (цибуля від цього стане м`яким). Білки зварених круто яєць порубати, а жовтки розтерти в каструлі, додавши до них сметану, трохи гірчиці, цукор і сіль. Ретельно розмішати і розвести хлібним квасом. Додати м`ясо, огірки, білки яєць і цибулю і знову добре розмішати. Перед подачею на стіл посипати кропом.

САЛАТ "ОСІННІЙ ДЖАЗ"

200 г сосисок, 5 маринованих огірків, 6 цибулин, 10 білих грибів, 5 ст. ложок рослинного масла, сіль, зелень петрушки.

Білі гриби відварити в підсоленій воді, остудити. Відварити й остудити сосиски. Огірки і цибулю нарізати соломкою, перемішати, додати 1 ст. ложку рослинної олії і 3 ст. ложки огіркового маринаду, залишити на 1 годину.

Потім додати гриби і нарізані соломкою сосиски, 2 ст. ложки грибного відвару і масло, що залишилося. Посолити за смаком, поставити на 1 годину в холодильник. Перекласти салат в салатницю, посипати подрібненою зеленню і подавати на стіл.

Сосискова ОКРОШКА З ОГІРКАМИ

200 г сосисок, 3 склянки кислого яблучного соку, 2 картоплини, 1 солоний огірок, 1 склянка сметани, 100 г зеленого пука, зелень петрушки, кропу і селери, сіль, цукор.

Картопля зварити в мундирі, остудити і очистити, нарізати маленькими кубиками. Так само нарізати сосиски. Солоний огірок натерти на крупній тертці, віджати. Зелень і цибулю подрібнити.

Яблучний сік змішати зі сметаною, додати сіль і цукор за смаком. Подрібнену зелень, нарізані овочі і сосиски покласти в тарілки і залити сумішшю з сметани і яблучного соку. Подавати окрошку холодної.

ОГІРКОВИЙ заморожені САЛАТ

Відомо, що огірки погано піддаються заморожуванню: після відтавання виглядають непривабливо і не дуже приємні на смак. Якщо ви все-таки вирішили заморозити огірки, відберіть здорові, зелені, тільки що зняті з грядки, діаметром не більше 3-4 см. Вимийте, зніміть шкірку, наріжте кружальцями або соломкою. Швидко покладіть огірки в поліетиленові пакети, намагаючись видавити все повітря і створити вакуум. І відразу в морозилку!