Стевія як цукрозамінник. Властивості, застосування, протипоказання, відгуки

Стевія або медова трава використовується в якості замінника цукру в низькокалорійних дієтах, в напоях і харчуванні для спортсменів. У матеріалі ви дізнаєтеся, чи дійсно у цій трави стільки корисних властивостей як пишуть, які у стевії і у екстракту з цієї рослини протипоказання, плюси, мінуси, а також відгуки.

зміст:

1. Що таке стевія. Властивості і застосування
2. Стевиозид. Протипоказання і шкода
3. Все що потрібно знати про стевії. Питання відповідь

Пристрасть людини до цукру призвело до глобальної залежності. Більшість з нас не може уявити свій день без цукру. Його додають майже в усі сорти хліба, навіть в найпростіші батони, перевірте склад заради інтересу.

Проблема в тому, що раніше, всього пару сотень років тому, людина ще не навчилася виробляти цукор в промислових масштабах і організм отримував невелику кількість сахарози і фруктози з фруктів, меду. Але з прогресом прийшло і цукрове достаток, в результаті з`явилися хвороби, про які раніше й не чули, адже це один з найбільш шкідливих інгредієнтів у продуктах харчування.

Сьогодні ж тенденції рівно протилежні. Ми намагаємося харчуватися більш правильно і натурально, і для цього багато хто відмовляється від цукру зовсім, особливо прихильники дієти Палео. Медова трава і екстракт з неї, це результат багаторічних пошуків натурального і безпечного речовини для заміни шкідливого цукру.

Що таке стевія. Застосування і властивості

Стевія багаторічна рослина, яка включає більше сотні різних видів трав і чагарників. Виростає ця трава в Південній Америці. Отримала свою назву від прізвища професора Стевуса, який перший почав її вивчати в шістнадцятому столітті.

Особливість трави стевія в тому, що вона синтезує солодкі глікозиди, а зокрема стевіозід - речовина, завдяки якому листя і стебла стевії мають солодкий смак. Так протягом багатьох століть, індіанські племені Південної Америки використовували листя стевії для надання солодкого смаку їх улюбленому чаю - мате. Є відомості, що ці племена також використовували стевію і в якості лікарського засобу, для лікування печії, наприклад.

Стевія в 20 разів солодше звичайного цукру, проте, вона не підвищує рівень інсуліни в крові, саме тому екстракт цієї трави став таким популярним. Стевиозид безпечний для діабетиків, по крайней мере, так показали багато досліджень.

Важливо! Сама трава солодка і не шкідлива, навіть може містити деякі корисні речовини, але якщо говорити про стевіозіда, про екстракт стевії, то думки дуже розділяються. Щоб отримати екстракт, наприклад, у фірмі Кока-Кола, медова трава піддається понад 40 етапам обробки, в ході яких використовуються ацетон, етанол, метанол, ацетонітрил і ізопропанол. Деякі з цих речовин відомі канцерогени.

Виходить, що вибирати екстракт з стевії потрібно дуже уважно, інакше ніякої користі ви не отримаєте.

• застосування

В основному, стевія використовується як замінник цукру, з медової трави робляться сиропи, кристалізовані екстракти, листя стевії сушать і подрібнюють з дрібний порошок зеленого кольору, який також застосовується як замінник цукру. Також, в аптеках можна знайти чай з листя стевії.

Відео: Стевія - цукрозамінник номер 1

Свіже листя медової трави ще індіанські племена додавали в свої напої, тому і зараз, це, мабуть, найкращий і самий натуральний спосіб застосування стевії.

Стевиозид дуже популярна добавка в Японії. Ця країна найбільший споживач медової трави. Екстракти стевії додають в найрізноманітніші страви і консерви. Також, стевіозід схвалений в ряді країн як харчова добавка і користується популярністю в Південній Кореї, Китаї і Тайвані.

На батьківщині солодкої трави, воно відоме як ліки від діабету, не дивлячись на те що дослідження показали тільки безпеку застосування стевії при діабеті, але ніяк не лікування.

Плюси стевії:

• солодкість
• натуральність
• Чи не підвищує тиск
• корисна діабетикам
• Має нуль калорій
• Менш токсична, ніж синтетичні підсолоджувачі
• Не викликає побічних ефектів
• Майже не має протипоказань
• Доступна ціна

мінуси:

• трав`яний присмак
• Не можна зробити карамель, як з цукру.

В середині 2004 року експерти ВООЗ тимчасово затвердили стевію в якості харчової добавки з допустимим добовим споживанням по глюкозиди до 2 мг / кг.

Протипоказання і шкода

Вчені, які провели дослідження над стевіозидом застерігають, що ця речовина може бути токсично при вживанні у великих кількостях. Як і у випадку з цукром і сіллю, важливо знати міру і не додавати з їжу більше однієї ложки стевії в день.

У багатьох спостерігаються алергічні реакції після вживання в їжу стевії і стевіозіда. Стевиозид також не рекомендують вагітним і годуючим жінкам, так як питання впливу медової трави і її похідних на розвиток плода поки дуже мало вивчений.

Важливо при виборі цукрозамінника на основі стевії, звернути увагу на зміст. Дуже часто якихось додаткових інгредієнтів і ароматизаторів набагато більше ніж самого продукту.

Все що потрібно знати про стевії. Питання відповідь

• Чи безпечна стевія?

В цілому, це натуральний продукт який протягом багатьох століть застосовували в їжу південно-американські племена. Екстракт із стевії і стевіозід не раз тестувалися і поки можна з упевненістю сказати, що, не знайдено ні один доказ токсичності або канцерогенності при дотриманні щоденної допустимої норми. Тим не менш, слід завжди перевіряти склад замінників цукру з стевії на наявність не дуже корисних інгредієнтів. Вибирайте максимально натуральний продукт, без ароматизаторів і барвників.

• Скільки стевії можна вживати в день?

На питання, скільки стевії можна вживати в день, будь-який дієтолог відповість, що не варто занадто налягати на медову траву. Якщо вирішили сісти на дієту, то потрібно намагатися цукор виключити взагалі, а стевію використовувати тільки іноді, коли дуже хочеться чогось солодкого, а під рукою немає меду або кілька сушених фініків.

Максимальна доза стевіозіда в день це 2 грами що відповідає приблизно 40 грамам цукру це 1 столова ложка без гірки.

• Чи можна замінити цукор стевіозидом?

Звичайно можна, тільки важливо дотримуватися пропорції. Так, свіжа і сушена медова трава в 10-15 разів солодше звичайного цукру, а чистий стевіозід і зовсім вважається в 200 разів солодше, це потрібно обов`язково враховувати.

• калорійність

Калорій з стевіозіда немає зовсім. У свіжій траві можуть бути трохи, так як будь-які рослини містять поживні речовини. Але з огляду на що, через солодощі стевію використовують в дуже невеликих кількостях, то число калорій наближається до нуля.

• Чи можна використовувати стевію для приготування страв і випічки?

Обов`язково. Тільки, як вже відомо, зробити карамель з стевії не вийде, а в іншому, це хороший замінник цукру, який можна додати в будь-які страви. Спортсмени свої протеїнові коктейлі люблять підсолодити невеликою кількістю стевіозіда. Медова трава стане відмінною смаковою добавкою в рецептах смузі для схуднення.

• Стевія містить вітаміни і мінерали?

Свіжа медова трава містить безліч поживних речовин, проте перерахування і їх вивчення не так важливо і ось чому. Щоб підсолодити чашку чаю знадобиться всього 1 листочок стевії. У такій кількості продукту наявність вітамінів і мінералів просто мізерний, а в екстракті стевії і стевіозіда ніяких вітамінів не залишаються після обробки. Це просто хороший замінник цукру, а вітаміни і мінерали шукаємо в овочах і фруктах.

• Як приготувати сироп з стевії?

Сироп приготувати простіше простого. Для цього пучок листя стевії або чашку сухого листя заливають двома склянками холодної води і залишають в темне прохолодне місце на 48 годин. Після цього проціджують, додають ще 1 склянку води і варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Такий сироп можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.

Відео: Як вирощувати стевію 

• Де купити стевію?

На щастя, стевія продукт доступний і продається в багатьох інтернет-магазинах, але є одна проблема. Я поки не знайшла жодного екстракту, порошку з медової трави, який би не містив ароматизатори та інші сумнівні добавки на зразок діоксиду кремнію. Тому, моя особиста думка і рекомендація це купити сухе листя стевії, або порошок з листя стевії, а самим відважним звичайно можна зайнятися вирощуванням медової трави самостійно.

Сьогодні, стевія найкращий з існуючих замінників цукру, вона не токсична при дотриманні щоденної норми, не викликає побічних ефектів, корисна хворим на діабет і бажаючим схуднути.