Молоко: види і властивості, правила вибору

Молоко - перший продукт харчування грудних дітей. З дитинства багато людей люблять молоко, його додають в чай або каву, з нього готують десерти і випічку або просто п`ють перед сном, на сніданок. Молоко - джерело вітамінів і корисних речовин. Щоб продукт приносив максимум користі організму, важливо знати види і властивості молока, а також рекомендації про те, як його правильно вибирати.

Коров`яче молоко

Коров`яче молоко - зустрічається найчастіше з усіх, в його склад входить багато корисних речовин і вітамінів. Особливо корисним вважається молоко для дітей, так як воно є джерелом мінералів, потрібних малюкові з дитинства.

Калорійність і склад

Калорійність молока залежить від ступеня його жирності, і в середньому становить 50 - 60 Ккал на 100 мілілітрів, з яких білків - 3,29 грама, жирів - 2, вуглеводів - 4,71.

До складу молока входить велика кількість корисних поживних компонентів:

лактоза;
кальцій;
калій;
натрій;
вітамін А;
вітамін В2;
сірка;
фосфор;
хлор;
магній.

Щоб молоко принесло максимум користі необхідно вибирати якісний продукт, так як його можуть часто підробляти, розбавляючи водою або додаючи порошок.

Корисні властивості

Молоко - один з найкорисніших продуктів харчування для людей. Корисні властивості коров`ячого молока необмежені, воно однаково корисно дітям і дорослим.

Молоко - відмінне джерело кальцію, який засвоюється з даного продукту майже повністю. Корисно пити молоко при підвищеній ламкості кісток, для профілактики переломів або реабілітації після них.
Лактоза в молоці - один з важливих поживних компонентів. Лактоза покращує травлення і мікрофлору кишечника, завдяки знаходяться в ній лактобактеріям.
Користь при простудних захворюваннях коров`ячого молока доведена безліччю досліджень. Молочний білок краще за інших засвоюється організмом, він утворює імуноглобуліни, які борються з вірусними інфекціями.
Молочний білок - компонент, який цінують спортсмени, що набирають м`язову масу. Цей вид білка засвоюється організмом краще інших.
Корисно коров`яче молоко при безсонні і головних болях, так як в його склад входять триптофанового і фенілаланіновой амінокислоти, які надають седативну дію на нервову систему.
Живильні речовини, що знаходяться в молоці добре знімають запалення на шкірі, зволожують її і усувають роздратування. Досить влити літр теплого молока, приймаючи на ніч ванну.
За рахунок великої кількості калію, молоко знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, підтримує еластичність судин і знижує підвищений артеріальний тиск.
Молоко знижує кислотність шлунка, а тому корисно при печії, виразці 12-ти палої кишки і гастриті. При цьому його потрібно пити в теплому вигляді, маленькими ковтками, повільно.
Як джерело додаткового кальцію, корисно молоко вагітним жінкам в кількості не більше 2 склянок на добу.

Найбільш корисно молоко парне, так як відразу після видоювання, в ньому містяться бактерицидні речовини, кількість яких знижується через 2 години. Велика антибактеріальна активність присутня у молозива, яке видівается відразу після того, як корова народила.

шкідливі властивості

Само по собі молоко не здатне завдати шкоди організму при регулярному його споживанні. Проблеми з прийомом молока можуть спостерігатися у людей з непереносимістю лактози.

У деяких людей в організмі не виробляється речовина - лактаза, яке необхідно для перетравлення лактози. Внаслідок цього, вживання молока стає для таких людей неможливим, так як молочний цукор бродить в кишечнику, викликаючи діарею.
Молоко може виступати алергеном, тому його вживання слід обмежити, якщо спостерігається шкірний висип, нудота, здуття живота, почервоніння шкіри або блювота. Дана алергічна реакція може не поширюватися на козяче молоко.

Після 50 років слід обмежити вживання молока до 1 стакан на добу або зовсім виключити його з раціону. Молоко сприяє накопиченню в організмі речовин, що провокують атеросклероз.

наверх

Козяче молоко

Козяче молоко є білішим за кольором, тижні коров`яче. Козяче молоко пили ще в Стародавньому Римі, їм лікували селезінку і серйозні захворювання. Існує легенда, що козячим молоком був вигодуваний бог Зевс. Найчастіше козяче молоко вживають в країнах Середземномор`я і Азії. Дане молоко відрізняється специфічним ароматом, який може не всім подобатися.

Калорійність і склад

Калорійність козячого молока - 66,7 кКал, з яких вуглеводів - 4,5 грамів, білків - 3, жирів - 4,2. Козяче молоко має багатий склад, близько 40 корисних компонентів, серед яких слід виділити:

Вітаміни: С, В, В1, В2, В12, В6, D.
Амінокислоти.
Мікроелементи: калій, кобальт, кальцій, марганець, залізо, магній.
Ферменти.
Бета - казеїн.

Дане молоко має високий відсоток жирності, але жир знаходиться в легко засвоюваній формі, тому даний продукт можна не наражати гомогенізації.

Корисні властивості

У козячого молока широкий спектр корисних речовин:

Одне з головних властивостей - низька алергенність. У козячому молоці відсутня білок альфа 1s казеїн, який є в коров`ячому. Завдяки цьому козяче молоко можна пити дітям, які схильні до алергічних реакцій.
У козячому молоці лактози міститься на 57% менше, ніж у коров`ячому. Тому його корисно пити діабетикам і людям з непереносимістю лактози.
Кобальт, що входить в козяче молоко сприяє поліпшенню кровотворення і нормалізації обмінних процесів в організмі.
Завдяки високому вмісту калію, даний продукт можна сміливо пити людям із захворюваннями серця, а також для їх профілактики.
Магній сприяє стабілізації серцевої діяльності і нормалізації артеріального тиску, усуває «поганий» холестерин.
Марганець покращує клітинне дихання, нормалізує роботу підшлункової залози, нирок і печінки.
Регулярне споживання козячого молока вбереже вагітну жінку від авітамінозу.
У немовлят козяче молоко в невеликих кількостях підвищує імунітет, усуває проноси, показано при харчових алергіях.

Заліза в складі козячого молока трохи, але засвоюється воно краще, ніж коров`яче. Козяче молоко покращує мікрофлору кишечника, нормалізує травлення.

Широко застосовується козяче молоко в косметології. На його основі розроблені цілі лінії косметичних засобів. Вмиваючись козячим молоком, можна підвищити еластичність шкіри і колір обличчя. Ополіскуючи їм волосся, вони стануть шовковистим, усунеться перетин кінчиків.

шкідливі властивості

Існують деякі протипоказання до прийому козячого молока:

Порушення роботи ендокринної системи та ожиріння.
Захворювання підшлункової залози.
Пити більше 1 - 2 склянок козячого молока на добу не рекомендується, щоб не викликати гіпервітаміноз.
Пити козяче молоко необхідно за 2 - 3 години до або після їжі, інакше воно буде сприяти повільному перетравлювання їжі і викликати дискомфортні відчуття.

Починати вживання козячого молока слід з малих доз, спостерігаючи за реакцією організму на продукт.

наверх

Сухе молоко

Сухе молоко - аналог рідкого коров`ячого молока, розроблений для того, щоб продукт зберігався довше. Натуральне сухе молоко отримують шляхом згущення коров`ячого молока і подальшого його випарене і висушування на спеціальних сушильних установках. Сухе молоко не є хімічним аналогом коров`ячого, а тому не здатне завдати серйозної шкоди людині.

Калорійність і склад

Калорійність цільного сухого молока досить висока - 549,3 кКал, в знежиреному вигляді - 373 кКал. До складу сухого молока входить 20 найважливіших для людини амінокислот і інші корисні речовини:

Вітаміни: А, С, D, В1, В2, Е, РР, В12, В9, В4.
Натрій.
Кальцій.
Калій.
Фосфор.

У малих кількостях, в сухому молоці містяться хлор, мідь, кобальт, марганець, залізо, селен, йод, сірка.

Сухе молоко розводять у воді згідно з інструкцією на упаковці і п`ють як звичайне коров`яче молоко. Є три найпоширеніші види сухого молока:

Цільне, яке призначене для харчування.
Знежирене, яке часто використовується в приготуванні кондитерських виробів.
Швидкорозчинне, виробляють з суміші знежиреного та незбираного продукту, яку надалі зволожують паром. Після утворюються грудки, які висушують і фасують.

Напій, який виходить в результаті змішування сухого молока з водою, називають відновленим. Сухе молоко є обов`язковим компонентом багатьох дитячих сумішей замість материнського молока.

Корисні властивості

Чим вище температура випаровування сухого молока, тим менше в ньому залишиться вітамінів, проте мікро і макроелементи міститися в ньому в незмінному вигляді. Повністю усунути корисні речовини з сухого молока неможливо, тому воно має такі властивості:

Корисно при анемії, так як вміст у ньому вітаміну В12 вище, ніж в звичайному коров`ячому молоці. 100 грам напою їх сухого молока заповнює добову норму вітаміну В12.
Покращує обмінні процеси і біосинтез завдяки вхідним амінокислотам.
Завдяки кальцію, сухе молоко зміцнює кістки і зуби, застосовується для профілактики остеопорозу.
Здатне усувати головні болі і порушення сну так само, як і свіже коров`яче молоко.
На відміну від свіжого молока, сухе можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, воно регулює кислотність шлунка і нормалізує травлення.
Сухе молоко часто додають в рецепти масок для шкіри, щоб розгладити зморшки, поліпшити колір обличчя.

Спеціальні суміші на основі сухого молока вживають спортсмени для нарощування м`язової маси.

шкідливі властивості

Шкідливі властивості сухого молока схожі з дією коров`ячого, так як воно з нього виготовляється.

Не можна вживати сухе молоко при недостатності ферменту лактази, який не зможе нормально переробити продукт, викликаючи діарею, здуття живота і метеоризм.
При алергічних реакціях на молоко вживати продукт не варто також і в сухому вигляді, тим більше що воно є концентратом.
Не варто захоплюватися прийомом сухого молока літнім людям, особливо тим, у кого спостерігаються кальцієві солі.

Зберігати даний продукт слід в умовах низької вологості і низьких температур, так як неправильне зберігання може завдати шкоди.

наверх

Як вибирати молоко

Правильно вибрати молоко - важливо, особливо, якщо його планується давати дитині. Виробники молока можуть додавати в нього речовини, що сприяють більш тривалому зберіганню, а то і зовсім розбавляти водою, що робить таку продукцію корисною.

Види молока, від яких може залежати остаточний вибір:

Незбиране молоко - вважається самим натуральним, але його рідко можна зустріти в магазині, так як корови дають молоко різного відсотка жирності. Щоб надати молоку чіткий відсоток жирності, його піддають гомогенізації (змішують в однорідну масу).
Нормалізоване молоко - незбиране молоко, що минув шлях гомогенізації і сепарації, завдяки якій воно розділяється на жир і знежирене молоко. Знежирене молоко змішують з вершками або з цілісним, щоб довести до необхідного відсотка жирності.
Добірне незбиране молоко - незбиране молоко, яке рідко можна зустріти на прилавку. Воно не піддається сепарації і містить свою натуральну ступінь жирності, зазначену на кришці. Розливається по пластикових пляшках і зберігається не більше 10 діб.
Пастеризоване молоко - обробка молока протягом декількох хвилин під дією 65 - 90 градусів. Таким чином, при обробці вбивають шкідливі бактерії і намагаються максимально зберегти корисні мікроорганізми. Термін зберігання молочка а- 10 - 14 днів.
Ультрапастеризоване - можна пити, не піддаючи кип`ятіння, так як в процесі обробки його нагрівають до 125 - 138 градусів протягом секунди. Так воно зберігає в собі корисні властивості і піддається більш тривалому зберіганню.
Відновлене молоко - є зовсім не молоком, а молочним напоєм, який рідко можна зустріти на прилавках. Таке молоко слід обходити стороною, в ньому немає ніякої користі, так як воно виходить шляхом змішування сухого молока і води або молочної сироватки.
Стерилізоване молоко - неодноразово піддається обробці при температурі 100 градусів. Користь такого молока мала, так як вбивають шкідливі бактерії і корисні. Може зберігатися близько півроку.
Вітамінізоване молоко - виробляється з додаванням вітамінів або інших речовин. Лікарі щодо такого молока кажуть, що синтетичні вітаміни не дуже корисні, при цьому, натуральне молоко саме по собі не потребує додавання додаткових поживних речовин.
Безлактозную молоко - в ньому видалений молочний цукор, а тому його можна пити людям, які страждають непереносимістю лактози.
Пряжене молоко - піддається тривалій тепловій обробці 85 - 98 градусів протягом більше трьох годин. Напій набуває ніжний кремовий відтінок і особливий смак. Дане молоко не рекомендується пити діабетикам.

наверх

Як вибрати молоко в магазині

Кращим сховищем для молока вважаються скляні пляшки, так як скло не вступає в хімічні реакції з його вмістом.
Пластикові пляшки не кращий вибір для зберігання молока, так як під дією світла окислюються жири і вітаміни, крім цього руйнуються молочні білки.
Молоко в поліетиленових мішках при зберіганні в холодильнику слід закривати після відкриття, так як продукт може увібрати в себе сторонні запахи.
Звертати увагу на термін зберігання продукту і умови, щоб молоко було в холодильнику при температурі, яка вказана на упаковці, зазвичай це 2 - 6 градусів.
Знежирене молоко не варто давати дітям, так як воно не містить корисних жиророзчинних вітамінів D і А. Також для дитячого харчування слід вибирати молоко, яке зберігається не більше 3 - 4 днів.
Довіряйте своїм смаком. Якщо вам сподобався конкретний виробник молока, поцікавтеся його історією, репутацією і наявністю власної бази сировини.
Купуючи молоко в картонній упаковці, слід звернути увагу, щоб вона не була роздутою, так як вона втратила герметичність або молоко вже скисло.
Якісне молоко повинно нормально скисати, так, щоб відокремлювалася сироватка. Якщо молоко не скисає, а починає гірчити, це ознака неякісного продукту.

Щоб перевірити чи було розведено молоко водою, необхідно:

Додати 2 столові ложки спирту до столовій ложці молока.
Інтенсивно збовтувати суміш 30 - 40 секунд.
Вилити суміш на блюдце.
Якщо молоко не розбавлене - протягом п`яти секунд в молоці утворюються пластівці.
Чим довше час утворення пластівців, тим більше було розведено молоко.

Щоб молоко довго не скисало, у нього можуть додавати Е500 - карбонат натрію (сода). Якщо додати в столову ложку молока ложку оцту, такий продукт почне випускати бульбашки.

Кращий вибір для дитини і дорослого, які хочуть, щоб в продукті присутні всі корисні речовини - домашнє молоко. Таке молоко можна придбати на ринку у господинь, які тримають корів. Що потрібно знати про правильний вибір молока на ринку:

Важливо вибрати одного і того ж молочника, у якого ви станете брати продукт постійно. Тут можуть допомогти рекомендації сусідів або знайомих, а також особисті смакові переваги після купленого молока.
Розбавлене молоко водою може містити деяку кількість піни при збовтуванні, мати не вираження смак, підвищену прозорість і злегка синюватий відтінок.
Найкраще брати різне домашнє молоко в скляній тарі, якщо такої немає - в пластиковій пляшці, головне, щоб вона була чистою.
Руки і господині, яка продає молоко, повинні бути чистими.
Купувати домашнє молоко в теплу пору року найкраще з самого ранку, поки воно не встигло нагрітися на сонці.

Щоб перевірити, нерозведене чи водою молоко на ринку, необхідно взяти пляшку і збовтати його. Капнути краплю молока на ніготь, за рахунок сухих речовин, що входять до складу вони не повинна розтектися. Крапля розведеного молока відразу «витече» за рахунок води.

наверх