Органічні кислоти і людина

Відео: Хімія. Органічна хімія: Карбонові кислоти. Центр онлайн-навчання «Фоксфорд»

Органічні кислоти і людина - це свого роду симбіоз, при якому відбувається мимовільне відновлення кислотно-лужного балансу крові та інших фізіологічних рідин в організмі. Існують різні кислоти органічного походження, які мають переважаюче значення для здоров`я людини. Розглянемо присутність цих речовин в живій природі і рослинах.

Органічні кислоти в рослинах і природі

Вільні (не пов`язані з будь-якими компонентами продуктів харчування) органічні кислоти в природі - лимонна, молочна, винна, саліцилова і ряд інших - не тільки надають фруктам, овочам і кислого молока приємний смак, але і разом з харчовими волокнами стримують в кишечнику гнильні , бродильні процеси і сприяють його регулярного спорожнення.

Відео: Користь яблук. Користь яблук для організму людини

Сьогодні недолік вільних органічних кислот в рослинах і рослинної клітковини в їжі вважається однією з причин хвороб, які раніше пов`язували тільки з віком.

Найбільш різкий кислий присмак плодам і ягодам надає винна кислота, найбільш приємний - лимонна, якої особливо багаті цитрусові і журавлина. Досить багато лимонної кислоти в чорній смородині (2 г%) і малині (2-3 г%). У журавлині і брусниці є вільна бензойна кислота, що надає ягодам протимікробні властивості. Присутній вона і в суниці. Завдяки наявності вільної саліцилової кислоти, малина має потогінну дію і тим самим здатна знижувати підвищену температуру тіла.

Функції органічних кислот в організмі

Органічні кислоти в організмі людини відіграють важливу роль в обміні речовин. Функції органічних кислот не обмежуються впливом на розпад білків, жирів і вуглеводів. Здоровій дорослій людині треба щодня споживати 2 грами вільних органічних кислот.

Відео: частина правди про їжу, не вся інформація про солі

Цвітна капуста, зрілі томати, морква, картопля в середньому містять 0,3г% вільних органічних кислот, зелений горошок, гарбуз, кабачки - 0,1г%, а кавун і диня - 0,2 г%.

Окреме місце займає тартронова кислота. Так умовно названий міститься у фруктах і овочах дуже специфічний фактор, головне достоїнство якого - здатність стримувати перетворення вуглеводів в жири при надмірному вуглеводному харчуванні і зменшувати підвищений апетит. Тартроновой кислоти порівняно багато в капусті, яблуках, айві, грушах, моркви, редисці, помідорах, огірках, смородині.

Таким чином, більшість овочів і фруктів служать дієвим засобом профілактики аліментарного ожиріння через наявність в них не тільки харчових волокон, а й органічних кислот в організмі людини.