Жири (ліпіди)

Жири (АБО ЛІПІДИ)

Ліпіди мають складні молекули і в залежності від походження поділяються на дві основні категорії:

- Тваринні жири (містяться в м`ясі, рибі, маслі, сирі, вершках і т.д.);

- Рослинні жири (горіхове, оливкова та інші рослинні масла, маргарин і т.д.).

Залежно від хімічної формули жири так само можна поділити на дві групи:

- Насичені жирні кислоти - в приготованому м`ясі та паштети, яйцях і молочних продуктах (молоко, масло, сир, вершки);

- Мононасичених і поліненасичені жирні кислоти.

В основному це жири, які залишаються рідкими при кімнатній температурі (соняшникова, арахісова, оливкова олія), хоча деякі з них можуть бути згущені до твердого стану (маргарини). До них відноситься також риб`ячий жир, гусячий і качиний.

Відео: Презентація Жири ліпіди

Ліпіди (жири) дуже важливі в харчуванні, тому що вони містять ряд вітамінів - А, О, Е, К і важливих для організму жирних кислот, які синтезують різні гормони. Вони входять також до складу тканини і, зокрема, нервової системи.

Коли ліпіди перемішуються з «поганими» вуглеводами, обмін речовин порушується, в результаті чого більша частина ліпідів відкладається в організмі у вигляді жиру.

Як правило, ми їмо занадто багато жирів. Смажена їжа, непотрібні соуси і зайвий жир, який використовується при готуванні їжі, стали звичкою. У той же час їжа може бути смачнішою, якщо взяти менше жиру для її пріготовленія.Некоторие ліпіди несуть пряму відповідальність за підвищення рівня холестерину в крові. Але треба знати, що існують два типи холестерину: «хороший» і «поганий». Наша мета - створити необхідні умови, щоб загальний рівень холестерину в крові відповідав нормі і «хороший» холестерин був домінуючим.

Треба знати, що не всі жири збільшують кількість «поганого» холестерину, деякі, навпаки, знижують його рівень.

Розглянемо всі жири з цих позицій:
1.Жіри, які підвищують холестерин Це насичені жири, що містяться в м`ясі, сирі, салі, вершковому маслі, молочних і копчених продуктах, пальмовій олії.
2. Жири, які мало сприяють утворенню холестерину. Їх містять устриці, яйця і птиця без шкіри.
3. Жири, які знижують холестерин. Це рослинні масла: оливкова, рапсова, соняшникова, кукурудзяна та інші.

Риб`ячий жир не має ніякого значення в обмін холестерину речовин, але попереджає серцево-судинні захворювання, знижуючи рівень тригліцеридів і перешкоджаючи тим самим виникненню тромбів. Тому рекомендуються такі сорти риби (найбільш жирні): кета і сьомга, тунець, макрель, оселедець, сардини.

Відео: Біохімія. Урок 9. Ліпіди. Будова. Функції. Практичне застосування

Метод зниження ваги, який я рекомендую, полягає в наступному.

Вам необхідно завжди робити вибір між «хорошими» і «поганими» вуглеводами, між «поганими» і «хорошими» ліпідами (жирами), особливо якщо у вас є схильність до підвищення вмісту холестерину в крові і ви хочете попередити ризик серцево-судинних захворювань. В такому випадку уникайте надмірного вживання насичених жирів - це один з основних принципів мого методу. Йому присвячена окрема глава.