Як приготувати молочний кисіль в домашніх умовах: рецепти. Чим корисний молочний кисіль, його калорійність?

Молочний кисіль: користь чи шкода?

За старою російською легендою, саме кисіль врятував Білгород від ворожих військ печенігів. Коли в обложеному місті закінчилися всі їстівні запаси, жителі зварили із залишків вівсяної муки кисіль, і заховали його в колодязі, щоб показати ворогам, що їх годує сама земля. Загарбники зневірилися у своїй перемозі і зняли облогу.

У достовірності цієї легенди нехай розбираються історики. А в чому ж користь молочного киселю для сучасної людини?

1. Все залежить від того, який крохмаль використовують як загусник. Кисіль, приготовлений на основі картопляного або кукурудзяного крохмалю, містить більше калорій і менш корисний для організму, ніж вівсяний кисіль.
2. Киселі рекомендовані людям з гастритами і виразкою, так як мають обволікаючу дію на слизову шлунка і кишечника.
3. Запивати ліки киселем можна, так як його обволікає властивість сприяє зниженню лікувальної дії препаратів.
4. Завдяки в`язкої консистенції і поживністю, молочний кисіль рекомендується як основа харчування при захворюваннях, що супроводжуються утрудненим ковтанням їжі (ангіни, ГРВІ, стоматити).
5. Вівсяний кисіль широко застосовується в народній медицині при бронхітах з утрудненим відходженням мокротиння, допомагає очистити легені курця.
6. Злаковий кисіль завдяки своїм адсорбуючим властивостям благотворно впливає на кишечник, покращує обмінні процеси, нормалізує рівень холестерину, є відмінним засобом від похмілля.

Протипоказання:

• Алергія на будь-якої інгредієнт
• атонічні запори
• Надмірна вага (це відноситься тільки до солодких киселів на картопляному або кукурудзяному крохмалі)
• Рекомендується обмежити вживання киселів хворим, які перенесли резекцію шлунка

Як зварити молочний кисіль з крохмалю?

Молочний кисіль: рецепт на літр молока

Консистенція готового молочного киселю буде залежати від кількості введеного крохмалю. При нагріванні до 68-80 градусів молекули крохмалю розбухають, виходять з гранул, переплітаються одна з одною і заповнюють собою весь обсяг.

Але при подальшому нагріванні гранули молекул руйнуються, ланцюжки молекул рвуться, і кисіль знову розріджується. Тому при приготуванні середніх і рідких молочних киселів, їх знімають з вогню майже відразу ж після введення крохмалю.

Молекули картопляного крохмалю більші, ніж у кукурудзяного, тому згущують властивості першого виражені сильніше. Але кукурудзяний крохмаль дає більш ніжну текстуру, виходить пастоподібний непрозорий десерт.

Густий молочний кисіль: рецепт з яйцем

Складові:

• 1 літр молока
• 4 стіл. ложки цукру
• 4 яйця
• 1 стіл. ложку крохмалю
• 1 ч.л. ванільного цукру

Спосіб приготування:

1. Стакан молока отлейте в окремий посуд, решту молока налийте в каструлю і поставте на повільний вогонь для кип`ятіння.
2. Відділити жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, ванільним цукром.
3. Додайте в розтерті жовтки крохмаль, перемішайте, влийте склянку холодного молока і ще раз перемішайте.
4. Поступово введіть яєчно-крохмальну суміш в кипляче молоко, постійно помішуючи ложкою.
5. Варіть на повільному вогні 4-5 хвилин.

Як приготувати молочний кисіль з ягодами?

Молочний кисіль: рецепт для дітей

Фахівці з дитячого харчування не рекомендують давати дитині молочний кисіль до 1 року. Крім того, з обережністю потрібно вводити кисіль в раціон, якщо у дитини спостерігається схильність до закрепів.
Для дітей від року рекомендується готувати рідкий або напіврідкий молочний кисіль. Кисіль в дитячому харчуванні краще готувати безпосередньо перед прийомом їжі, так як вторинного нагрівання молочний кисіль не підлягає.

Яблучно-молочний кисіль

Такий кисіль готується на основі яблучного пюре і яблучного відвару. Завдяки вмісту в цьому десерті пектину, клітковини, вітамінів С, Р, мінеральних солей, цей десерт входить в меню лікувальних дієт.

Дієтичний молочний кисіль

Молочний кисіль займає особливе місце в дієтичному харчуванні - він найбільш доступний в будь-яких умовах і прийнятний для багатьох лікувально-профілактичних раціонів.

Молочно-вівсяний кисіль

Молочно-вівсяний кисіль відрізняється невисокою калорійністю, при цьому прекрасно засвоюється організмом, благотворно впливає на органи травлення, має обволакивающим і адсорбуючим дією, виводить токсини.
Приготувати закваску для молочно-вівсяного киселю можна на основі вівсяних пластівців або вівсяної муки.

Молочний кисіль з какао: густий рецепт

Складові:

• 2 склянки вершків і 5,5 склянки молока (або 7,5 склянки молока)
• 5 ст. ложок какао порошку
• 5 ст. ложок цукру
• 4 ст. ложки крохмалю
• 7 ст. молока

Спосіб приготування:

1. Цукор і какао перемішайте.
2. Всипте цукор і какао в кипляче молоко, постійно помішуючи, поки не розчинитися цукор.
3. У половині склянки холодного молока розведіть крохмаль.
4. Введіть розведений крохмаль в кипляче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи ложкою, щоб уникнути утворення грудочок.
5. Кип`ятіть 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
6. Готовий кисіль розлийте по чашках або креманкам.
   У цьому рецепті замість какао можна взяти 150 г тертого шоколаду, і зменшити кількість цукру до 3 стол. ложок.

Чим можна ароматизувати молочний кисіль?

Для аромату в молочний кисіль, поки він гарячий, можна додавати:
• ванілін або ванільний цукор
• 4-5 крапель ванільною або мигдальної есенції
• зняту цедру лимона (апельсина, лайма, мандарина)
• корицю

Молочний кисіль: калорійність

• У 100 р молочного киселю з картопляним крохмалем міститься 106 ккал
• У 100 р молочно-вівсяного киселю - 89 ккал
• У 100 р молочного киселю з какао - 120 ккал
• У 100 р яблучно-молочного киселю - 80 ккал

ВІДЕО: Молочний кисіль відео рецепт