Дієта при панкреатиті

Правила дієти при панкреатиті

Основне правило дієти при панкреатиті - дитини необхідно годувати часто (не менше шести разів протягом дня), причому порції повинні бути невеликими, а їжа завжди теплою.

Чи не вмовляйте малюка з`їсти більше, ніж треба.

Заліза просто не впоратися із зайвою, хоча щосили буде намагатися виробляти травний сік.

Обсяг їжі при панкреатиті

• Для хворого на панкреатит малюка 3-7 років ідеальний обсяг каші або овочів 130-170 м
• Частка першого страви - 110-140 мл.
• Друге з м`яса або риби - 70-80 м

Обсяг білкових страв для дитини з панкреатитом повинен бути великим, як і для здорових дітей. Тому друге подають без гарніру, хоча з овочами м`ясо і риба засвоюються чудово. Однак гарнір збільшив би обсяг обіду, що є недопустимим. Зате на вечерю можна дати малюку і білкове блюдо, і гарнір повністю, адже супу на вечерю не положено.

Скажімо, м`ясні кнелі з морквяним пюре або суфле з риби зі складним гарніром: пюре картопляне з буряковим або картопля відварна з пюре з кабачків. Значно підвищує смак і засвоєння м`ясних, рибних і овочевих страв молочний соус і його модифікація.

Відео: What could have pancreatitis? Diet and nutrition in pancreatitis

На третє зазвичай готують компот, кисіль, чай або цикорій з молоком, між їжею або на полуденок - відвар шипшини. Досить півчашки (100 мл) будь-якого з цих напоїв.

Тваринні білки при панкреатиті

Підшлункова залоза обожнює тваринні білки: вони її зміцнюють. Вибирайте тільки м`ясо нежирних сортів: яловичину, телятину, а також курку, індичку і кролятину у вигляді фили. Біле м`ясо перетравлюється і засвоюється легше. З риби для харчування дітей кращі тріска, сайда, судак, сазан, окунь. Поза конкурсом крижана риба - дуже вже вона смачна і ніжна! Періодично купуйте минтай, путасу, навагу.

Яйця - складова дієти

Це цінний продукт - неодмінна складова дієти при панкреатиті. Білки яєць за амінокислотним складом схожі з білками нашого організму і тому легко засвоюються, не надто навантажуючи підшлункову залозу. Повітряний паровий омлет - справжня насолода для цього органу. До речі, про омлетах. Одні лікарі вважають, що їх слід готувати тільки з білків, інші кажуть, що іноді можна і з цілісних яєць. Хто правий? Як не дивно, мають рацію обидва.

Білковий омлет призначають при загостреннях панкреатиту або при погіршенні самопочуття. Лікарі, що працюють в лікарні, стикаються саме з такими випадками. Поза загостренням цілком можна готувати і повноцінний омлет з цільного яйця або навіть варене яйце, але варити його слід за всіма правилами. Куряче яйце занурюють в гарячу воду і варять 2-3 хвилини при слабкому виру. При цьому білок виходить злегка загуснув і непрозорим, а жовток - полужидким.

Сир для дієти

Парад білкових страв продовжує сир. Дитині з панкреатитом потрібен некислий сирок в натуральному вигляді 4-5% -ної або нульовий жирності. Дуже смачно виходить, якщо змішати дієтичний сир, куплений в магазині, з домашнім прісним сиром.

Як готують сир? Закип`ятіть літр молока, знявши з вогню, влийте 0,5 літра кефіру. Остигнуло створоженного молоко окиньте на сито. Якщо самопочуття дитини погіршився, запропонуйте йому лікувальний блюдо - кальцинований сир.

В аптеках без рецепта продається лактат кальцію (молочнокислий кальцій) у таблетках або у вигляді порошку. Таблетки доведеться розтовкти. Берете чайну ложку порошку і додаєте в 1 літр щойно закип`ячена молока, повільно помішуючи. Остудіть його і відкиньте на сито. Можете заправити готовий сирок столовою ложкою солодкого напою «Актімель».

Відео: Що можна їсти при панкреатиті Дієта і харчування при панкреатиті

Врахуйте, що сир, навіть з різноманітними ягідними і фруктовими добавками, може набриднути маляті. Іноді корисно пригостити дитині суфле або пудингом з сиру. Урізноманітнюють меню сирні пудинги або соковиті запіканки з додаванням моркви, солодкої гарбуза, абрикосів, груш, яблук солодких сортів. Страви з сиру або вермішелі можна посипати тертим сиром нежирних сортів: голландським або російським.

Жири, масла в дієті

Скільки жирів потрібно малюкові? Якщо ви зварили кашку, дозволяється заправити її вершковим маслом, але не більше 1/3 чайної ложки на порцію. Масло краще покласти в тарілку з гарячим пюре, кашею або вареними овочами. Те ж саме його кількість на бутерброді переноситься гірше.

краще купувати масло в пачках, упакованих у фольгу, по 50-100 г. масло повинно бути свіже, вищого гатунку (без додавання рослинних жирів). При загостренні хвороби, навіть незначному, масло з меню на час виключається.

Уникайте рослинних масел, задовольняючись тією кількістю, яка міститься в крупах, особливо в вівсяної. Коли хворобливі явища повністю вщухнуть, можна додавати потроху оливкова олія або соняшникова рафінована.

Варимо на молоці навпіл з водою. Продукти з додаванням молока (суп, чай, кисіль) краще, ніж незбиране молоко. Який же кашкою почастувати дитини? Запропонуйте йому на вибір манну, гречану, вівсяну, геркулесовую або рисову. Урізноманітнює меню домашня локшина, вермішель. Від пшона утримайтеся: воно містить важко перетравлюються полісахариди.

Супи в дієті при панкреатиті

Кращими вважаються вегетаріанські супи, без бульйонів: м`ясних, грибних або рибних. Заправляйте суп овочами і крупами. Ідеальним вважається протертий суп із збірних овочів, приготований на перловому відварі. Жменьку перлової крупи занурте в 2-3 літри холодної води і варіть на повільному вогні 3-4 години. Злийте відвар і готуйте на ньому овочевий супчик.

Якщо немає часу, налийте в тарілку відвар, посоліть і додайте домашні сухарики з білого хліба. Зрідка можна заправити відвар і консервованим овочевим пюре спеціально для дитячого харчування. Але при цьому варто пам`ятати, що для малюка, який через хворобу отримує мало сирих овочів, ягід і фруктів, страви з натуральних овочів особливо важливі.

Взимку і навесні використовуйте набори заморожених овочів, де добре зберігаються вітаміни. Ідеальні набори, де є капуста брокколі або цвітна, солодкий перець і зелень. У будь-перша страва додайте трохи свіжовіджатого соку кропу. Це концентрат живих вітамінів, особливо вітаміну С. Для поживності овочеві супи можна заправити сметаною або частиною жовтка, розтерши його в столовій ложці вершків. Готуйте і молочні супи, тільки без додавання цукру.

Що заборонено при панкреатиті?

Є продукти і страви, які не повинні потрапити на стіл малюка:

• Бульйони, жирні сорти м`яса: свинина, баранина, качка, гусак;
• будь-які копченості, ковбасні вироби, соління, маринади, прянощі, гриби;
• жирна риба (севрюга, осетрина, сом, короп), а також ікра;
• міцний чай, какао, кава, шоколад;
• кочення капуста, ріпа, щавель, редис, бруква, бобові;
• здоба, морозиво, газована вода;
• холодні страви і напої, чорний хліб.

Корисні напої

Компоти і киселі можна вітамінізувати. Для киселю підсолоджену воду заваріть крохмалем, додайте при помішуванні фреші соки некислих ягід, фруктів або виноградного соку. В якості самостійного напою давайте малюкові потроху ( або 1/3 склянки) фреші соки з моркви, червоної гарбуза, солодкого болгарського перцю, груш, солодких яблук.

Свіжий сік додавайте і в компоти. Компот їх сухофруктів краще варити без цукру, але більш насичений. Відвар сухофруктів рекомендується заправляти крохмалем, щоб вийшов компот-кисіль.

Овочі на дієті

Для малюка, у якого розвивається панкреатит, дуже корисні морква, гарбуз, кабачки, патисони, картопля, зелений горошок, стручки зеленої молодої квасолі, буряк. Все це слід подавати на обідній стіл у відвареному, запеченому або протертому вигляді. Кочення капуста забороняється - її полісахариди погано розщеплюються і можуть дратувати шлунок і кишечник хворого. Зате кольорову капусту і брокколі добре додавати в супи і готувати з них гарніри. Ці сорти капусти перевершують качана по запасах вітамінів і мікроелементів.

Солодощі при панкреатиті

На дієті при панкреатиті дозволяються галети, сушіння, сухі вафлі без начинки. Можна побалувати малюка і кондитерськими виробами: зефіром, пастилою, пластовим мармеладом, молочними цукерками, але в невеликій кількості. Легко засвоювані вуглеводи, в тому числі цукор. Некисла варення, мед, доведеться обмежити. Чому? Солодощі, підвищуючи внутрикишечное тиск, здатні посилити біль і порушити відділення соку підшлункової залози.

Меню дошкільника, розраховане на період поза загостренням

сніданок: омлет паровий, геркулесовая каша, кава злаковий з молоком.

2-й сніданок: Сир кальцинований.

обід: Суп рисовий протертий овочевий з додаванням соку кропу, заправлений ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або парова котлета (те й інше під молочним соусом). Кисіль ягідний вітамінізований.

Полудень: Відвар шипшини з додаванням чайної ложечки сиропу шипшини (продається в аптеці), галети.

вечеря: Котлетка з тріски зі складним гарніром з двох видів пюре - картопляного і морквяного. Печене яблуко з медом. Яблуко з`їдають без шкірки.

Відео: Дієта і Харчування при панкреатиті, Смачні та недорогі Рецепти

На ніч: Ацидофілін, сухарик з білого хліба.

дієтичний соус

Соус цінний невеликою кількістю пектину, який покращує травлення і виводить з організму дитини різні шкідливі речовини.

соус яблучний

Візьміть: 300 г яблук, мед, корицю. Невеликі скибочки очищених яблук варите в малій кількості води. Потім охолодіть, протріть яблука крізь густе сито, додайте до отриманого пюре трохи меду, щіпку кориці і знову варіть протягом 10-12 хвилин, помішуючи.