Стіл №13: харчування хворих на гострі інфекційні захворювання

В ряду лікувальних дієт, складених М. І. Певзнером, стіл №13 є одним із найсуворіших, так як розроблений для хворих гострими формами інфекцій і недавно прооперованих пацієнтів. Дієта 13 накладає обмеження як на склад раціону, так і на форму його приготування.

• Показання до дієти №13
• Характеристика столу 13 та його харчова цінність
• Заборонені продукти дієти 13 за Певзнером
• рекомендовані продукти
• Приклади добового меню дієти 13
• Рецепт приготування киселю з журавлини

Усі пропоновані на період дотримання дієти страви відповідають двом основним вимогам:

• мінімізація навантаження на травну систему шляхом виключення викликають подразнення слизових, бродіння і газоутворення продуктів;
• зміцнення імунітету і підтримання працездатності ослабленого організму в поєднанні з очищенням тканин від токсинів.

Показання до дієти №13

Стіл 13 розроблений для інфекційних хворих, що переносять гостру, яка посилюється гарячковим станом стадію. Низька калорійність рекомендованого раціону пояснюється лежачим, малоактивним станом хворого в цей період лікування. Двотижневу дієту рекомендується дотримуватися хворим пневмоніями, бронхітами та ангінами, а також післяопераційним хворим в разі, якщо хірургічне втручання не стосувалося безпосередньо органів травної системи.

Дотримання рекомендацій, що стосуються форми, змісту і режиму харчування, дозволяє прискорити відновні процеси в тканинах і прискорити одужання. Скільки в конкретному випадку триває дієта 13 днів, залежить від стану хворого, динаміки одужання і особливостей перебігу хвороби.

до змісту

Характеристика столу 13 та його харчова цінність

Дієта має на увазі шестиразове харчування, що складається зі страв, приготованих на пару або відварюванням. Смажена та печена їжа виключається повністю. З метою скорочення навантаження на травний тракт їжа подається в протертому або пюреподібних вигляді. Температура страв не повинна дратувати слизові. Оптимальна температура гарячих страв - не більше 60 градусів, а холодних - не менше 12.

Орієнтовна харчова цінність низькокалорійної дієти складає:

Ви коли-небудь намагалися позбутися від зайвої ваги? Судячи з того, що ви читаєте ці рядки - перемога була не на вашому боці.

Нещодавно вийшов випуск передачі "Контрольна закупівля" на Першому каналі, в якій з`ясовували, які продукти для схуднення дійсно працюють, а які використовувати просто небезпечно. Під приціл потрапили: ягоди годжі, зелена кава, Турбослім та інші суперпродукти. Дізнатися, які засоби не пройшли перевірку, можна в наступній статье.Чітать статтю gt; gt;

• переважно тварин або молочних білків - 70-80 г;
• вуглеводів, з яких не менше 30% легкозасвоюваних - 300-350 г;
• жирів, в тому числі рослинних, не менше 15% - 60-65 г;
• не менше 2 літрів рідини у вільній формі.

Необхідною компонентом цього лікувального столу є кухонна сіль в кількості не менше 6 м При рясному потовиділенні або блювоті цей обсяг повинен бути збільшений.

Нестача вітамінів в їжі повинен бути компенсований додаванням фармацевтичних препаратів. Хворому потрібно:

• 2 мг вітаміну А;
• 2 мг вітаміну В2;
• 4 мг вітаміну В1;
• 30 мг вітаміну В3 (нікотинової кислоти);
• 150 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти).

Необхідні мікро і макроелементи:

• 20 мг заліза;
• 3 г натрію;
• 3,5 г калію;
• 0,5 г магнію;
• 1,6 г фосфору;
• 0,8 г кальцію.

до змісту

Заборонені продукти дієти 13 за Певзнером

З раціону хворого повністю виключаються:

• грубі крупи і макаронні вироби всіх видів;
• маринади, соління і інша овочева, рибна та м`ясна консервація;
• ковбаси та копченості, лівер, жирне м`ясо і риба;
• кислі і жирні сири, сметана та вершки, які не знежирене молоко;
• свіжі хлібобулочні вироби, випічка, кондитерські вироби;
• соуси, спеції, гострі приправи.

до змісту

рекомендовані продукти

З борошняних продуктів дозволені сухарики з якісної білого борошна і несолодке печиво. М`ясні продукти представлені нежирним м`ясом птиці, яловичиною, телятиною. Рекомендована кролятина. М`ясо готується на пару або відварюється і подається у вигляді фрикадельок або рубаних котлет. Птицю, як і рибу, перед приготуванням очищають від шкіри, кісток, жирових прошарків і жив. Яйця подаються тільки некруто, варені круто або смажені неприпустимі. Рекомендований свіжоприготований сир і страви з нього, також приготовані на паровій бані. Невелика кількість кефіру або додавання молока в інші страви вважається допустимим.

Основою харчування стають страви з протертих круп, приготовані на слабкому маложирное бульйоні. Такими можуть стати рідкі гречані, манні, геркулесові або пшоняна каші, пудинги з тих же круп з додаванням вершкового масла або рослинного в кількості не більше 10 г на порцію. Овочі можна вживати практично всі, значення має тільки спосіб приготування. Ті ж вимоги і до фруктів. Виключаються дратівливі травну систему недоспелий плоди, допустимі солодкі або кисло-солодкі фрукти і ягоди як в свіжому вигляді, так і у вигляді киселів, мусів, желе. Фруктово-молочні десерти допоможуть урізноманітнити меню і замінити заборонені солодощі, шоколад та кондитерські вироби.

Як напоїв дозволено багато чого: крім традиційних для багатьох видів дієт відварів трав, солодких компотів і зеленого чаю допускається вживання неміцного кави, розбавлених водою соків і морсів. Загальна вживання рідини повинно перевищувати 2 літри на добу, супи і інша рідка їжа в цей обсяг не входить.

до змісту

Приклади добового меню дієти 13

• Сніданок: каша на молоці або парові сирники.
• Ланч: яйце некруто, м`ясний або рибний паштет.
• Обід: вегетаріанський суп, м`ясні голубці, пюре з рубаною котлетою або фрикадельками.
• Полудень: протерта каша з вершковим маслом, мус, запіканка або овочевий пудинг.
• Вечеря: десерт з сиру і фруктів, кисіль, молочний суп з локшиною або рисом, заливні овочі або рагу з коренеплодів.
• Друга вечеря: кефір або кисіль.

Напої підбираються відповідно до смаковими уподобаннями хворого.

до змісту

Рецепт приготування киселю з журавлини

Дієтичне харчування - одна з умов якнайшвидшого одужання і успішної реабілітації хворого. Зневажливе ставлення до організації меню неприпустимо. Завдання рідних і близьких пацієнта - створити оптимальні умови для лікування, в тому числі, пропонуючи смачне і різноманітне меню навіть в рамках обмежень, що накладаються дієтою.

По секрету

Ви коли-небудь намагалися позбутися від зайвої ваги? Судячи з того, що ви читаєте ці рядки - перемога була не на вашому боці.

Нещодавно вийшов випуск передачі "Контрольна закупівля" на Першому каналі, в якій з`ясовували, які продукти для схуднення дійсно працюють, а які використовувати просто небезпечно. Під приціл потрапили: ягоди годжі, зелена кава, Турбослім та інші суперпродукти. Дізнатися, які засоби не пройшли перевірку, можна в наступній статье.Чітать статтю gt; gt;