У яких продуктах міститься крохмаль. Його користь і шкода, роль в харчуванні

Незважаючи на те, що крохмаль, в невеликих кількостях входить до складу всіх овочів, ми про цю субстанції знаємо набагато менше ніж повинні. Поговоримо про користь і шкоду крохмалю, про те які є види цього вуглеводу і які продукти харчування самі крохмалисті.

зміст:

1. Що собою являє крохмаль і його роль в харчуванні людини
2. Користь і шкода крохмалю
3. Продукти, що містять крохмаль

Відео: Які продукти містять ВІТАМІН С?

Те, про що мало хто, напевно, знають, це те, що крохмаль може принести користь, а може і нашкодити. За замовчуванням вважається, що продукти містять крохмаль мають підвищений глікемічний індекс, тобто засвоюються швидко і сприяють підвищенню рівня глюкози в крові.

Однак не весь крохмаль однаковий. Є крохмаль, який засвоюється швидко, який засвоюється повільно, і навіть який не засвоюється зовсім.

Від чого це залежить і як визначити, який із них краще, постараюся просто і зрозуміло пояснити в цьому матеріалі.

Що собою являє крохмаль і його роль в харчуванні людини

Крохмаль це складний вуглевод. Протягом довгого часу вважалося, що складний вуглеводи здатні менше піднімати рівень глюкози в крові, ніж різні види цукрів. Однак практика показала, що деякі види крохмалю мають навіть більший глікемічний індекс ніж цукор.

Людям, які змушені стежити за рівнем цукру в крові повинні також відмовитися і від продуктів містять крохмаль, так як він дуже швидко розщеплюється і перетворюється в глюкозу.

Який крохмаль засвоюється швидко, і який повільно?

В першу чергу, давайте запам`ятаємо, що крохмаль міститься в тому чи іншому кількості у всіх фруктах і овочах. Просто десь його багато, а десь дуже мало.

Відео: Йод (I) - роль в організмі людини, ознаки дефіциту. Продукти харчування, багаті йодом

А ось що дійсно важливо: Швидкість засвоєння крохмалю залежить від ступеня обробки продуктів.

Всі зернові і бобові культури дуже багаті цим вуглеводом, але перемелюючи, пшеницю, наприклад, в борошно, роблячи з неї хліб і булочки, ми полегшуємо засвоєння крохмалю. Таким чином, хліб і випічка здатні підняти рівень цукру в крові за лічені хвилини, навіть якщо в рецепт не додавався традиційний цукор-пісок.

Крохмаль з самим високим глікемічним індексом, саме той, який міститься в білому хлібі, випічці. І навпаки, цільнозерновий хліб містить менше "швидкого крохмалю", його важче переварити, і навіть його частина не засвоюється. Такий крохмаль називають резистентним, і він здатний знизити рівень глюкози в крові після гіперглікемії.

Цікавий факт! Один з продуктів харчування який містить крохмаль, але засвоюється довго, це макарони. Але не будь-які, а якісна паста, приготовлена «аль денте» тобто не зовсім до кінця. Виявляється, молекули крохмалю настільки щільно упаковані в пасті, що тільки половина з них засвоюється моментально.

Який крохмаль найкорисніший?

• Дієтологи вважають квасоля і сочевицю кращими джерелами «правильного» крохмалю;
• На другому місці незбиране зерно, таке як, наприклад, гречка, коричневий рис, киноа, амарант, овес.
• Якщо рівень глюкози для вас є важливим показником, то намагайтеся взагалі виключити зі свого раціону всі продукти з білої муки.
• Також, готові сніданки, це джерело поганого крохмалю.

Відео: Клетчатка.Піщевая целюлоза

У чому користь і шкоду крохмалю?

Багато хто говорить про те, що крохмаль дуже корисна речовина, так як він поживний, це так і є. Глюкоза теж потрібна організму. Однак потрібно віддавати собі звіт, що кожен сплеск рівня глюкози в крові це завжди навантаження на серцево-судинну систему.

Це всього лише означає, що у всьому потрібно знати норму. Крохмаль потрібен організму, так як він перетворюється в глюкозу, яка з крові потрапляє в клітини і живить їх. Непотрібна навантаження на серцево-судинну систему трапляється тільки коли клітини вже глюкозою перенасичені, а рівень цукру в крові все ще високий.

Вважається що резистентний крохмаль дуже важливий для запобігання онкологічних захворювань. Він міститься в картоплі і в свіжих фруктах і овочах, в бобових культурах.

З іншого боку, істотної шкоди здоров`ю може нанести легкоусваиваемий крохмаль. Зловживання білим хлібом, солодкої випічкою, може привести до дуже серйозних захворювань, особливо це стосується серцево-судинної системи. Не виключені й проблеми підшлункової залози. Адже кожного разу, коли підвищується рівень глюкози різко, то і інсуліну вона виробляє більше. Якщо такі сплески постійне явище, це не може не підвищити ризики для здоров`я.

Продукти, що містять крохмаль

Як ви вже зрозуміли, крохмаль міститься у всіх фруктах і овочах. Різниця тільки в тому, що де крохмалю мізерно мало, то просто вважається, що його немає, так як обсяги настільки незначні, що навіть складно назвати це вмістом, правильніше буде «має сліди крохмалю».

Рослинні продукти, які містять найбільше крохмалю:

• квасоля
• сочевиця
• Картопля
• Кукурудза
• Мал
• гречка
• Нут
• Картопля батат
• Амарант

Продукти з невеликим вмістом крохмалю:

• морква
• Буряк
• баклажан
• ріпа

Відео: Жива їжа і роль шлунково-кишкових органів

Некрахмалістие овочі:

• огірки
• листовий салат
• шпинат
• Болгарський перець
• щавель
• капуста
• помідор

Чи є крохмаль в яблуках?

Є. Тільки кількість крохмалю залежить від сорту і від стиглості. У яблуці в якому менше солодощі, як правило, більше крохмалю ніж цукрів.

Крохмаль це потрібний вуглевод, але тільки коли дотримується міра в вживанні, як і в усьому, втім. Крохмалисті продукти харчування це вірний спосіб отримати неабияку дозу енергії, саме цим крохмаль і цінний. Проте, рекомендую прислухатися до думки фахівців, і обмежити, по можливості, споживання бистроусвояемий крохмалю, щоб знизити ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Їжте правильно і будьте здорові!