Корисні властивості і можливу шкоду соєвого м`яса

Соя - поширений продукт харчування у всьому світі. Це насправді китайський олійний горох, який є ідеальним продуктом харчування для вегетаріанців, так як на 40% складається з білків.

Соя містить велику кількість цінних речовин, користь для організму яких безцінна: вітаміни, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, ненасичені жирні кислоти, фосфор.

Склад сої:

• Білки - 40%.
• Жири - 20%.
• Вуглеводи - 20%.
• Клітковина - 5%.
• Зола - 5%.

Китайцям соя і соєві продукти були відомі вже кілька тисяч років тому. Люди в європейських країнах змогли оцінити сою тільки в 20 столітті, коли був винайдений спосіб приготування соєвого м`яса.

Соєве м`ясо готується із соєвого борошна (знежиреного), яка змішується з водою методом екструзії. Екструзія - технологічний процес, під час якого рідке тісто в спеціальній машині проходить в спеціальний отвір.

В результаті у сировини змінюється структура, воно стерилізується, а потім стає волокнистим. Ці біохімічні зміни відбуваються під дією високих температур і тиску. Продукти харчування, які виробляються шляхом екструзії, добре засвоюються організмом.

Страви з сої перед приготуванням необхідно відварити або ж замочити у воді. Це дозволяє запустити процеси регідратації - поповнення в продукті рідини.

Висушені рослинні волокна набирають воду, розбухаючи при цьому. У процесі варіння сої краще використовувати приправи, щоб додати страві смак. Шматки гуляшу або соєвого м`яса при варінні збільшуються в 3 рази. Після такої підготовки соєве м`ясо можна готувати так само, як і звичайне.

Соєве м`ясо: хімічний склад

За поживними властивостями м`ясо з сої не поступається яловичині. Головним достоїнством продукту є те, що воно практично на половину складається з рослинного білка, який легко засвоюється організмом.

В ідеальному співвідношенні в ньому містяться поліненасичені жирні кислоти.

Заслуговує на особливу увагу лінолева кислота, що міститься в соєвому м`ясі, яка може потрапити в організм тільки з їжею.

Користь цієї речовини полягає в наступному: воно перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин.

Велика кількість волокон, яке міститься в соєвому м`ясі, надає відчуття ситості надовго. При цьому відбувається стимуляція моторики кишечника.

У продукті є лецитин, який сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, а також регулює обмін речовин.

Користь соєвого м`яса

Для людей, які страждають від непереносимості молока і харчової алергії на білки тваринного походження, соєве м`ясо - незамінний продукт. Також воно відмінно підходить людям із зайвою вагою і тим, хто хворий на цукровий діабет. Соєве м`ясо корисно вживати при наявності таких захворювань:

• Алергія.
• Артрит.
• Артрит.
• Атеросклероз.
• Гіпертонічна хвороба.
• Ішемічна хвороба серця.
• Ожиріння.
• Цукровий діабет.
• Холецистит.

Не можна недооцінити ще одну унікальну здатність продукту: радіопротектроную. Соя здатна виводити з організму радіонукліди та важкі метали.

Лецитин, який міститься в сої, здатний сповільнювати процеси старіння в організмі, підтримуючи все системи та органи в тонусі. Холін, який міститься в лецитин, сприяє відновленню клітин мозку, відповідає за концентрацію, увагу, пам`ять, сексуальну і рухову активність.

Користь сої для жіночого організму

Згідно зі статистикою, кожної 8-й жінці загрожує рак грудей.

Ізофлавони, які містяться в сої, надають на організм приблизно такий же вплив, як і лікарські препарати, які виписують при лікуванні даного захворювання. Тільки ізофлавони не викликають побічних ефектів.

Крім того, ці речовини здатні збільшити менструальний цикл, що є відмінною профілактикою раку грудей.

Справа в тому, що під час менструації в організмі відбувається велика кількість викидів гормону естрогену в кров, ці процеси можуть спровокувати ріст ракових клітин і подальше утворення пухлин.

Відео: Соя - користь і шкода. Норма сої, соєві продукти

Якщо щодня вживати 40 мг соєвих ізофлавонів, менструальний цикл може збільшитися на 4 дні. Кількість гормональних викидів в результаті зменшується, відповідно, знижується ризик виникнення захворювання.

Крім того, соєве м`ясо та інші продукти з сої є відмінними помічниками в боротьбі з клімаксом: вони здатні полегшити стан жінки під час припливів.

Оскільки соя містить багато кальцію, вона допомагає в профілактиці такого захворювання як остеопороз. Ця хвороба виникає саме при дефіциті кальцію в організмі жінки під час менопаузи.

Соєві продукти - відмінний вибір для тих, хто хоче схуднути. Що міститься в сої лецитин, спалює зайвий жир і перешкоджає його накопиченню в печінці.

Протипоказання: кому соєве м`ясо може принести шкоду

1. Не рекомендується давати соєві продукти діткам, так як ізофлавони, які в них містяться, справляють гнітюче вплив на ендокринну систему організму, що росте. В результаті можуть виникнути захворювання щитовидки. У дівчаток може завчасно початися перша менструація. А у хлопчиків, навпаки, може відбутися уповільнення в розвитку. Соєві добавки часто викликають у дітей алергічні реакції.
2. Не можна вживати соєве м`ясо людям, які страждають від ендокринних захворювань. Воно може завдати істотної шкоди здоров`ю: ті ж ізофлавони сповільнюють вироблення гормонів, можуть викликати слабкість, болі і навіть запори.
3. Людям з сечокам`яною хворобою не рекомендується вживати продукти з сої. Щавлева кислота, яка входить до складу сої, здатна принести шкоду: спровокувати утворення піску та каменю в нирках.
4. Сою можна їсти вагітним, так як вона містить велику кількість гормоноподібних сполук. Ізофлавони негативно впливають на розвиток головного мозку плода і збільшують ризик переривання вагітності.

Шкода сої: правда чи вигадка

Безумовно, соєве м`ясо - дуже корисний для людського організму продукт. Але є і зворотна сторона медалі - генетично змінена соя, яка з`явилася в 1995 році. ГМО-соя - небезпечний продукт, який при регулярному вживанні здатний завдати шкоди організму:

• Зменшується об`єм і вага головного мозку.
• Організм починає стрімко старіти, в результаті чого порушується кровообіг у мозку і може виникнути хвороба Альцгеймера.

Чи виправдані чутки про те, що соя насправді шкодить? Думки фахівців з цього приводу розходяться.

Можливо, мова йде про генно зміненому продукті, який насправді є небезпечним для людського організму.

Досить бути уважним при покупці соєвих напівфабрикатів, щоб не придбати ГМО. Крім того, слід враховувати всі протипоказання і надмірно не захоплюватися соєвим м`ясом. Воно все одно не замінить натуральне.

Є ще один факт проти сої: її білок здатний принести шкоду. Справа в тому, що в сої міститься фермент, який перешкоджає нормальному засвоєнню білків організмом. В результаті білки засвоюються в повному обсязі, і з часом може виникнути навіть хронічна нездатність засвоювати білок. Але мова йде про безконтрольному вживанні сої. Якщо всьому знати міру, соєве м`ясо не принесе шкоди вашому організму.

Відео: Користь і шкода перловки при діабеті

Дещо ще

У Китай соєве м`ясо привезли два індуїста, які пропагували в країні пісне харчування. У ті часи в Китаї м`ясо для звичайних селян було розкішшю, і їли його тільки у свята.

Китайські кухарі проявили кмітливість, в результаті чого у людей з`явилося смачне поживне соєве м`ясо, користь якого була очевидна.

Соєві продукти іноді називають хибним м`ясом. Такий гастрономічний обман припав до душі багатьом вегетаріанцям і веганам в багатьох містах Східної Азії.

Відео: СОЯ ШКІДЛИВА ЧИ КОРИСНА? // Чим корисна соя // СОЯ КОРИСТЬ І ШКОДА

Сою у вигляді напівфабрикату можна зберігати близько року, а ось після регідраціі продукт можна зберігати в холодильнику близько 3 днів.

Які ще бувають соєві продукти

Із сої можна приготувати безліч продуктів харчування, користь яких обумовлена багатим складом цієї рослини:

1. Соєве борошно - борошно з соєвих насіння.
2. Соєву олію.
3. Соеве молоко.
4. Соєвий соус.
5. Соєвий сир - тофу.