Калина червона - корисні властивості, заготівля на зиму і способи приготування: кращі рецепти. Варення з калини на зиму: користь і шкода, рецепти

У ягідок калини, які природа дарує нам восени, дуже специфічний смак, кислуватий з гірчинкою. Говорячи по правді, мало хто дорослі їх люблять.

А змусити дитину поїсти калини - взагалі величезне досягнення. Але ж у калини величезна користь, тільки вітаміну С в ній більше, ніж у лимонах. Є вихід - зробити варення або іншу солодку заготовку на зиму.

Калина червона: корисні свойства.Заготовка на зиму

Про те, чим корисні не лише ягоди калини, а й інші частини рослини, можна прочитати в статті:посилання

Очевидно, сезон калинових ягід можна назвати коротким, і можна встигнути поїсти свіжих ягід або пролікуватися одним з народних засобів на їх основі. Але як же бути взимку і навесні, коли організм гостро потребує вітамінів?

Калинові ягоди можна заготовити різними способами:

• заморозити
• засушити
• перетерти з цукром
• зробити варення, джем, повидло
• зробити желе
• приготувати сироп або соус

ВАЖЛИВО: Вибираючи спосіб заготівлі, потрібно зрозуміти, як чого вона буде вживатися, ліки або ласощі. У першому випадку важливо зберегти в ягодах максимум їх корисних властивостей. У другому ж, якщо навіть якийсь вітамін зруйнуватися в процесі термічної обробки, дуже страшно не буде.

Як заморозити калину на зиму?

Заморожену калину взимку можна використовувати точно так же, як свіжу:

• для їжі
• як начинку для випічки
• для приготування соку, морсу, чаю, відвару, настою

У даного виду заготовки багато переваг:

• зберігається максимальна користь ягід
• не використовуються цукор і будь-які інші консерванти
• зручно заморожувати калину в порційних пакетиках
• заморозка позбавляє ягідки від гіркоти
• спосіб заготівлі дуже швидкий і вимагає від господині мінімум зусиль

1. На все про все потрібно близько 2 годин, при цьому прямої участі не більше 30 хвилин.
2. Готують друшляк, підноси або страви, кухонні паперові або текстильні рушники, пакети або контейнери для заморозки.
3. Калину ретельно миють, видаляють гілочки.
4. Ягоди розкладають на рушники, щоб вони просохли.
5. Через 10-15 хвилин перекладають їх на підноси або страви і відправляють в морозилку на 1 годину. Тоді вже потім, в пакетах, вони не злипнуться.
6. Пересипають підмерзлі ягідки в контейнери або пакти для заморозки.

ВАЖЛИВО: Деякі господині не миють калину перед заморожуванням, а роблять це вже пізніше, перед безпосереднім її вживанням в їжу.

Як сушити калину в домашніх умовах?

Засушену калину використовують не так широко, як заморожену. Її можна їсти як сухофрукт, варити з ягідок компот, робити настої, додавати в випічку. Процес засушіванія також досить простий, у нього два варіанти:

• сушити ягоди в духовці
• використовувати спеціальну сушарку для фруктів і ягід

1. З вимитих ягідок видаляють гілочки і плодоніжки.
2. В один шар розкладають їх на деко або решітку електросушарки.
3. Температура духової шафи повинна бути 50-60 градусів, при ній калина почне сохнути і морщитися.
4. Якщо використовується сушарка, її слід просто включити.

ВАЖЛИВО: Ягоди калини, зазвичай, сохнуть 6-8 годин.

Можна також засушувати їх на відкритому повітрі. Вибирають затишне місце, куди не б`ють прямі промені сонця, простягається в ньому чисту білу папір, на неї висипають промиті ягідки калини без гілок і плодоніжок, накривають їх марлею. Так вони будуть сохнути 7-14 днів, при цьому частина ягід може зіпсуватися.

Заготівля калини на зиму, протерта з цукром: рецепт. Калина - варення без варіння: рецепт. Желе з калини на зиму холодним способом: рецепт

Якщо хочеться зберегти цілющі властивості ягід, з них готують на зиму так звані «вітаміни» - перетирають їх з цукром. Так надходять зі смородиною, малиною, агрусом і калиною.

1. Для приготування «вітамінів» потрібно брати лише калинові ягоди (2 частини) і цукор (1 частина).
2. Ягоди відокремлюють від гілочок, перебирають (для заготівлі підійдуть тільки стиглі НЕ роздавлені), миють під струменем холодної води, просушують на кухонних рушниках.
3. Готують ягідне пюре. Спосіб може бути будь-який зручний: товкти толокушкой, протирати ложкою через дрібне сито, пропустити через м`ясорубку або використовувати блендер.
4. Кісточки не відокремлюють.
5. Змішують калинове пюре з цукром.
6. Розкладають «вітаміни» в стерильні банки і відправляють їх зберігатися в холодильник або льох.

ВАЖЛИВО: Щоб зробити желе з калини, яке не потрібно варити, ягоди і цукор потрібно брати в рівній кількості. Причому, враховую обсяг не самих ягід, а отриманого з них пюре.

ВІДЕО: Калина з цукром (холодна заготовка на зиму)

Варення з калини на зиму: користь і шкода

У вигляді варення, навіть після термічної обробки, ягоди калини зберігають масу корисних речовин в складі:

• повільний цукор
• амінокислоти
• аскорбінову кислоту та інші вітаміни
• дубильні речовини
• ефірні масла
• калій, цинк, залізо та інші мінерали

Вживаючи калинове варення взимку, можна отримати значну користь для здоров`я і самопочуття:

• підвищити імунітет, знизити захворюваність на застуди, вірусними інфекціями
• очистити печінку і поліпшити її роботу
• поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту
• поліпшити стан шкіри
• побороти депресію
• вирішити проблеми зі сном
• перешкоджати утворенню каменів в нирках (якщо варення готують з кісточками)
• позбавитися від печії

ВАЖЛИВО: Щоб користь від калинового варення була ще більше, як консервант радять використовувати не цукор, а мед.

Варення з калини п`ятихвилинка: рецепт

Варення «П`ятихвилинка» з калини - це швидкий спосіб заготовити ягоди, але, звичайно, займає він часу більше, ніж 5 хвилин.

Необхідні продукти:

• 1 кг цукру
• 1 кг ягід калини
• 350 мл води

1. Ягоди слід перебрати, помити і просушити.
2. Воду доводять до кипіння, всипають в неї цукор і варя 5 хвилин.
3. У сироп всипають калинові ягоди, варять ще 5 хвилин.
4. Дають заготівлі охолонути, на це потрібно близько 5 годин.
5. Знову доводять заготовку до кипіння і варять 5 хвилин.
6. Розкладають п`ятихвилинне калинове варення в стерильні баночки і закривають їх.

ВАЖЛИВО: До цукру звичайного в цьому рецепті можна додати 10 г цукру ванільного.

ВІДЕО: Варення з калини

Повидло з калини на зиму: рецепт

Густе однорідне повидло, прекрасний вітамінний десерт, готують з:

• 1 частини ягід калини (наприклад, 1 кг)
• 0,8 частини цукру (800 г)

1. Ягоди для повидла потрібно брати найкращі, наливні, які не зіпсовані.
2. Їх складають в емальований посуд і заливають водою так, щоб калина була покритою, але зайвого не було.
3. Коли вода закипить, необхідно зменшити вогонь і томити ягідки приблизно чверть години.
4. Вони вийдуть досить м`якими для того, щоб перетерти їх через сито.
5. Води не виливають. Повертають в неї макуха від ягід і наполягають години. Після фільтрують через марлю. На цій воді буде варитися сироп.
6. У закипілий ягідний відвар додають цукор, варять 3 хвилини.
7. Всипають в сироп ягідне пюре, варять до тих пір, поки воно не стане потрібної густий тягучою консистенції.
8. Гарячим повидло розкладають по банках заздалегідь стерилізованих, закривають, зберігають в темряві і прохолоді, але не допускають замерзання.

Джем з калини без кісточок: рецепт

Зробити джем з калинових ягід без кісточок дуже просто.

1. На 1 кг ягід беруть 0,75 кг цукру.
2. Ягоди знімають з гілочок, прибирають у них плодоніжки, ретельно миють.
3. Просушені ягоди складають на піднос або в лоток і відправляють на 30 хвилин в морозилку, тоді вони не будуть гірчити.
4. Промивають ягоди під теплою струменем води, викладають в емальований посуд.
5. Присипають калину цукром і починають процес томління: в сиропі з цукру і власного соку ягідки повинні проваритися 20 хвилин.
6. Гарячими їх викладають в металевий друшляк з сіточкою і протирають ложкою. Кісточки та шкірка залишаються на сітці.
7. Протертий калиновий джем вже без кісточок кип`ятять 5 хвилин, після чого його можна консервувати.

ВІДЕО: Ягода калина на зиму. Як зварити джем

Компот з калини: рецепт на зиму

Щоб закрити 1 літрову банку компоту на зиму, беруть:

• 500 г ягід калини
• 500 г цукру
• 500 мл води

1. Вимиті, відібрані і зліг підсушені ягоди калини викладають на дно банки.
2. Варять сироп з води і цукру: в воду висипають цукор, повільно доводять до кипіння, після закипання помішують, щоб цукор повністю розчинився.
3. Виливають гарячий сироп в банку з калиною.
4. На дно великої каструлі простягається рушник, зверху ставлять банку з калиновим узваром. Воду наливають так, щоб нею не була покрита приблизно чверть банки.
5. Доводять воду до температури 90 градусів і підтримують на цьому рівні 10 хвилин.
6. Закочують банку з калиновим узваром стерильною кришкою.

ВІДЕО: Компот з калини на зиму

Компот на зиму з калини з яблуками: рецепт

Яблука і калина в компоті - це дуже смачне і корисне поєднання. На 1 л беруть:

• 300 г ягід калини
• 300 г подрібнених яблук
• 250 г цукру

1. Варять цукровий сироп протягом 5 хвилин.
2. Розкладають в стерильні літрові банки яблука, порізані дольками або кубиками, і добірні вимиті ягоди калини.
3. Заливають в банки сироп.
4. Пастеризують компот протягом чверті годину.
5. Закочують банки стерильними кришками.

Соус з калини на зиму: рецепт

Кисло-солодкий соус з калини подають до страв з м`яса і птиці. Для заготівлі на зиму потрібні:

• 250 г пюре з ягід калини
• 5 зірочок гвоздики
• 2 зубки часнику
• 0,5 ч ложки насіння коріандру
• 3 горщика перцю
• 100 г цукру
• 100 г рослинного масла
• 1 ст. ложка укусу

1. Помиті, відокремлені від гілочок ягоди калини бланшують 2-3 хвилини. Роблять з них пюре.
2. У ступці перетирають гвоздику, горошини перцю і коріандр.
3. Змішують ягідне пюре з приправами, рослинним маслом, цукром і пропущеним через прес часником. Ставлять масу на вогонь, вона закипає і проваривается, їли вируючи, 10 хвилин.
4. Додають в соус оцет.
5. Розливають його по банках. Для соусу краще стерилізувати майонезні баночки або баночки для дитячого харчування.
6. Закривають банки і, після того, як вони охолонуть, відправляють зберігатися в комору або холодильник.

ВІДЕО: Запаморочливий соус з калини

Калина мочена на зиму: рецепти

Для того, щоб приготувати мочену калинку, беруть:

• 1 кг ягід без гілочок і плодоніжки
• 200 г цукру
• 1 ч. Ложку солі
• 1 л води

1. Сироп варять з води, цукру і солі.
2. Калину розкладають по банках, коли сироп злегка охолоне, заливають їм.
3. Закривають Голишко банок марлею, залишають заготовку при кімнатній температурі на 21 день, після можна вже закривати її кришками і переміщати в холодильник.

Сік з калини на зиму без кип`ятіння через соковижималку

Сік калини через соковижималку роблять без цукру, він виходить концентрованим. Використовують його взимку для соусів, додають в чай, розводять водою і п`ють з медом, інше.

• ягоди пропускають через соковижималку
• сік розливають в стерильні банки і пастеризують 20 хвилин
• закочують банки
• якщо сік буде зберігатися менше місяця в холодильнику, в пастеризації він не потребує

Сироп з калини на зиму: рецепти

Для калинового сиропу потрібно багато цукру - 2 кг на 1 кг ягід. Їм можна буде приправляти морозиво, фруктові салати, штрудель, млинчики, інші десерти.

1. З бланшованих ягід блендером роблять пюре.
2. Перекладають пюре з калинових ягід в емальований посуд, засинають цукром і повільно доводять до кипіння.
3. Через 5 хвилин після закипання сироп розливають по вимитим содою баночках, дають охолонути і ховають в холодильник.

ВІДЕО: ДоАлінова сік