Страви із селери. Поради шеф-кухаря.

Селера є найціннішим продуктом харчування і приголомшливим лікувальним засобом. Його корисні властивості просто не піддаються обчисленню. Але, крім цього, селера - це дуже смачний, пікантний продукт, який зробить Ваше меню просто приголомшливим, оригінальним і неймовірно апетитним.

Селера в кулінарії

Ця овочева культура часто використовується, як пряновкусовая компонент для приготування ароматичних приправ до гарнірів, супів, салатів. Завдяки специфічному приємному запаху і смаку його широко використовують для поліпшення смакових якостей і ароматизації багатьох овочевих і м`ясних страв. Його зелені їстівні стебла і листя запросто стануть оригінальною прикрасою для столу.

З коренеплодів і черешків селери готують абсолютно самостійні страви: селера запечений, тушкований селера з овочами, .... Суміш коренеплодів і вівсяних пластівців - відмінний фарш для приготування селерових котлет. Він чудово поєднується з яблуками, особливо кислими, ананасами, морквою і в салатах, і в тушкованих блюдах. Коренеплоди і листя вживають в свіжому, засоленому, сушеному вигляді.

• Селера багатий на вітаміни. У ньому знаходяться: провітамін А, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін), вітаміни Е і К, аскорбінова кислота. У листі і коренеплодах селери присутні найцінніші амінокислоти, такі як: аспарагин, каротин, нікотинова кислота, тирозин, мікроелементи, ефірні масла. Крім мінеральних речовин, ця унікальна культура містить: протеїн, холін, глікозид апіін, слизу, цитрин, маніт, солі кальцію, калію, натрію, фосфору, щавлеву кислоту, фурокумаріни, глікозиди, флавоноїди речовини та ін. Специфічний смак йому додає апіол.

Селера для схуднення є одним з найпопулярніших овочевих культур у дієтологів. Адже це пахуче рослина має масу корисних властивостей, і може застосовуватися, як в сирому, так і у вареному, смаженому, тушкованому вигляді. І в будь-якому з варіантів залишатися корисним для організму і ефективним для схуднення.

селера

• Яких-то два тоненьких стебла селери в собі містять 15% добової дози вітаміну А і аналогічна кількість вітаміну С. У двох столових ложечки міститься всього-то 2,7 калорії і при більш ніж 150% добової рекомендованої дози вітамінів. У ста грамах сирої селери - всього 16 калорій.

Селера має антисептичні, протизапальні, антиалергічні, ранозагоювальні властивості. Він має легкі проносні властивості, здатність на порядок підвищувати загальний тонус організму людини та покращувати фізичну і розумову працездатність. Доведено також, що він стабілізує процеси старіння, тобто припиняє їх.

застосування селери

черешкова селера

Пахучий або, стебловий, селера широко використовують в якості компонента, готуючи салати з селерою, крім цього його соковиті черешки можна вживати сирими, можна відварити, або, очистивши від зовнішнього шару, злегка обсмажити. Просто і смачно запікати черешки в духовці з сиром і сметаною. Існує делікатне французьке блюдо «Фарширований селера» (celeri farci).

листовий селера

Листовий селера часто служить приправою для супів і салатів. За змістом корисних поживних речовин, хорошим смаковим якостям він вважається найбільш цінним овочем - в листі міститься аскорбінова кислота, каротин, маса вітамінів і мінералів і навіть противиразкові речовини.

Зазвичай листя разом з черешком занурюють в каструлю, де готується суп з селерою або просто бульйон для супу, пюре або соусу, а перед подачею на стіл, виймають. Листя легко піддаються сушінню, зберігаючи свій аромат, вони можуть порадувати Вас в холодні зимові місяці, відчуттям літа.

Корінь селери

Корінь селери найчастіше використовується, як приправа, коли готується суп з селерою і бульйони. Крім цього зі свіжого кореня роблять відмінні салати з селерою. Його шаткують соломкою або натирають на крупній тертці, потім, як варіант, додають яблуко, поливають лимонним соком, і заправляють майонезом. Коріння селери, як свіжі, так і варені і мариновані добре доповнюють салати. У відвареної корінь додають масло, сіль за смаком і гірчицю. Французи взагалі люблять страви з селери, в їхній кухні маса всіляких рецептів. Приміром, його обсмажують в жирі і подають, як самостійне блюдо під соусом Голландез, крім цього з нього роблять ніжний мус, який виступає вишуканим гарніром до дичини.

селерове насіння

Кулінарам добре відомий цей компонент - досить яскрава спеція, чудова приправа до тушкованим або відварною овочам.

Насіння, на відміну від самого селери, стали використовувати досить недавно, тому знайти їх можна виключно в спеціалізованих магазинах для гурманів. Проте, пошукати варто. Ви зможете приготувати досить оригінальне блюдо зі звичайної заквашеною з ними білокачанної капустою. Насіння селери в молотом вигляді чудово підійдуть до салатів, гуляшам, рибним паштетів, несолодким випечені вироби, різним сирним підлива, страв з яєць і соусів, особливо на основі помідор.

селерових сіль

Блад селерою Ця приправа продається практично у всіх супермаркетах. Вона являє собою суміш кухонної солі і мелених висушених насіння селери. Легко також знайти і готову селерову приправу, на основі сельдерейной солі з добавками різних трав і спецій. Така приправка здатна порадувати навіть вишуканого гурмана.

Щіпка такої солі додасть пікантність і новий смак коктейлю «Кривава Мері». З нею можна експериментувати, покращуючи смак перепелиних яєць, супів, м`ясних підлив і соусів. Селерових сіль відмінно підійде до гарбузі і ямсу (солодкого картоплі).

Селера, як приправа

Ви можете приготувати селерову приправу самостійно - це завжди краще і корисніше, ніж магазинна, приготована в промислових масштабах.

Для цього всі частини рослини сушаться окремо один від одного. Зелень для сушіння рекомендується збирати до цвітіння.

Застосування у селери, в загальному, таке ж, як і у петрушки. Але є свої особливості:

1. По-перше, в свіжому вигляді коріння селери (стругані, терті, мелкошінкованние) можна додавати в салати, в овочеві пюре, холодні супи, особливо поєднуючи з помідорами, картоплею.
2. По-друге, селера хороший для аромату овочевих і страв з м`яса, а також домашньої птиці. У набагато меншому ступені, але також в цих цілях підходить і до рибних страв (його ніжний аромат не завжди може відбити запах риби).
3. По-третє, сухі коріння селери перетирають в порошок і готують селерову сіль, яку використовують в зимовий час, як заміну селери. Крім цього така приправа хороша для приготування бутербродів і як підсилювач смаку для селерових соусів.
Поради шеф-кухаря
1. Щоб не потемніли очищені коріння селери, їх потрібно тримати в злегка підкисленою воді.
2. Чим коріння селери нарізані дрібніше, тим більший ароматичний ефект Ви отримаєте при гасінні.
3. Коріння селери будуть набагато смачніше і корисніше, якщо припускати їх у власному соку.
4. Листя, корінь і черешки використовують як приправу при консервуванні помідорів, огірків, кольоровий і білокачанної капусти та інших овочів.
5. Щоб листя селери зберегти на зиму, необхідно їх добре промити, і дрібно нарізати, після того, як вода стече. Потім змішайте їх з сіллю (200 гр. Солі на 1 кг листя) і щільно укладіть в глиняний горщик. Така зелень чудова в будь-якому бульйоні, проте не забувайте, що в цьому випадку бульйон солити більше не потрібно.
6. Прекрасним компонентом до несолодким випечені вироби, рибним паштетів, різним підливою і сирним соусом, соусів з помідорів буде мелене насіння селери.
7. селерових сіль, втім, як і мелене насіння, купувати слід в мінімальних кількостях, тому що вони швидко втрачають свій аромат і смак.