Як маринувати виноградне листя?

Відео: Виноградне листя консервовані. Заготівля листя винограду

Виноградне листя - популярний і апетитний інгредієнт рецептів перших і других страв, зустрічається в кулінарних традиціях багатьох народів світу. Листя винограду малокалорійні, вони містять безліч мікроелементів, багаті вітамінами B, С, а так же вітаміном A - антиоксидантом, необхідним для здоров`я очей, краси шкіри і підтримки імунітету, що грає важливу роль в профілактиці старіння і запобігання ракових захворювань. Добову норму вітаміну A можна отримати, з`ївши всього лише кілька листя винограду (приблизно 4-6 штук). Виноградне листя дуже цікаво поєднуються з м`ясними, рибними та овочевими стравами, їх використовують для засолювання овочів, додають в плов і навіть варять суп.

Листя винограду використовуються в приготуванні долми (Сарми) - це добре відоме і широко поширене блюдо з м`яса і рису, що нагадує голубці, в якому замість капустяного листя застосовують виноградні. Особливу пікантність і ніжний смак додадуть долма мариновані виноградне листя. Крім того, в маринаді листя винограду можуть зберігатися всю зиму, а, значить, ви зможете готувати улюблені страви і взимку, і влітку! Для того щоб навчитися маринувати виноградне листя, потрібно знати кілька правил їх збирання і заготівлі.

Правила збору виноградного листя
Збирати листя винограду переважно в період до цвітіння або на початку цвітіння, коли вони все ще м`які і тонкі. У різних сортів винограду смак і структура листя може відрізнятися. Листя винограду червоних сортів грубіші і жорсткі, вони менше підходять для використання в кулінарії. Найніжніші листя у сортів білого винограду, на смак вони кисло-солодкі, солонуваті і дуже соковиті. Вибирати потрібно листя невеликого розміру, необроблені хімікатами. Збирати листя краще в ранковий час доби, зібране листя ретельно промити, акуратно скласти стопками по 5-10 штук і приступати до маринування.

Як маринувати виноградне листя
Інгредієнти, необхідні для приготування маринованих виноградного листя:

• молоде листя вінограда-
  
• 1 літр води-
  
• 1 ст.л. солі-
  
• 1 ст.л. цукру
  
• 2 ст. л. оцту.
  

Відео: Як Зберігати Листя Винограду На Зиму

Готуються мариновані виноградне листя наступним чином:

1. Ретельно вимийте листя винограду в прохолодній воді. Акуратно розкладіть їх, щоб вони трохи просохли. Потім складіть листя стопками по 5-10 штук і скрутіть в рулони, укладіть в такому вигляді в скляні стерилізовані банки невеликого розміру.
   
2. Залийте листя окропом, залиште на 3 хвилини, потім злийте воду. Потім знову залийте їх окропом на пару хвилин. Злийте воду.
   
3. Нагрійте воду, додайте цукор, сіль і оцет. Доведіть маринад до кипіння.
   
4. Готовим маринадом залийте виноградне листя.
   
5. Поставте банки 5 хвилин стерилізувати. Потім закрийте кришками і приберіть в темне і прохолодне місце.
   

Для того щоб навчитися самостійно маринувати виноградне листя для долми, потрібно зовсім небагато часу. Мариновані листя можуть зберігатися до двох років, повністю зберігаючи всі свої корисні властивості. Перед приготуванням долми їх потрібно промити і витримати в гарячій воді 10-15 хвилин. Мариновані листя винограду прекрасно поєднуються з бараниною, свининою і яловичиною, з овочевою начинкою, надаючи стравам незабутній аромат і смак.