Як солити грузді гарячим способом?

Що може бути ароматні, смачніше і смачніше всіх інших ласощів на зимовому столі, ніж притягують погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою окрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями як доповнення до основних страв і відмінна закуска. Сучасні господині навчилися не тільки солити грузді, але ще і маринувати, відварювати і тушкувати їх. Однак першість серед переваг їдців як і раніше віддається грузді солоним, які готуються двома способами засолювання: холодним і гарячим. Отже, якщо ви опинилися щасливим грибником і привезли з «тихого полювання» ці дари лісу, а тепер не знаєте, що робити далі, пропонуємо вашій увазі гарячий спосіб засолювання.

Відео: Домашні хлопоти.Горячій спосіб засолювання груздів

Що потрібно для засолу?
Перш за все, звичайно ж, самі грибочки. Неважливо, білі це або чорні, сухі або мокрі грузді. Вода у великій кількості, а в якості додаткових інгредієнтів - такі продукти (наводяться дані на 1 л води):

• сіль середнього помелу без вмісту йоду - 20г (як для розсолу, так і на варіння) -
  
• насіння кропу, бажано свіжі-несколько головок чеснока- корінь і листя хріну, - все за індивідуальним вкусу-
  
• перець горошок запашний і чорний - по 10 штук-
  
• зерна гвоздики, а також листя вишні або смородини, - на любітеля-
  
• капустяне листя.
  

Як правильно солити грузді?

1. Перш за все очистіть гриби від листя і лісового сміття. Після цього добре промийте із застосуванням жорсткої губки з абразивним покриттям або щітки.
   
2. Приготуйте велику емальовану каструлю з неушкодженою внутрішньою поверхнею.
   
3. Опустіть гриби в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 20-25 хвилин.
   
4. Поки грузді варяться, приготуйте розсіл поки що без додавання хрону і часнику. Всі інші спеції додаються в воду потрібній кількості, після чого розчин доведіть до кипіння.
   
5. З проварених груздів злийте воду і відкиньте гриби на сито або друшляк для того, щоб стекла вода.
   
6. Перекладіть грузді в каструлю з готовим розсолом і варіть ще протягом півгодини.
   
7. Коли гриби проварилися в розсолі зі спеціями, додайте хрін, часник і ягідні листя, рівномірно розподіливши їх в грибний масі.
   
8. Гриби в каструлі з розсолом прикрийте чистими і ошпарені окропом капустяним листям. Зверху покладіть основу для гніту, а поверх неї - сам гніт (в міру важкий).
   
9. Коли всі основні дії по засолюванні завершені, каструлю з груздями поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. При цьому гриби повинні бути повністю покриті розсолом. В іншому випадку вони можуть міцно злипнутися між собою і втратити свій апетитний вигляд.
   
10. Через певний час простерилізуйте банки і акуратно розкладіть гриби в скляні ємності, доверху наповнюючи їх розсолом і щільно закриваючи кришками, попередньо вливши в банки поверх розсолу по 1-2 ст л рослинного масла, для запобігання контакту з киснем і можливого закисання.
    
11. По завершенні роботи приберіть банки в холодне місце (холодильник або льох) на 30-40 днів. Простоять вони там стільки часу - залежить від терпіння ваших домочадців. Багато приступають до дегустації, що не вичікуючи покладеного терміну. Однак вважається, що почекати необхідно, щоб уникнути можливих харчових розладів або навіть отруєнь.
    

Відео: Як засолити грузді по швидкому

Подають гриби до столу в цілому і нарізаному вигляді, з цибулею або часником, в рослинному маслі або зі сметаною, - тут вже місце вашим смаковим пристрастям! Приємного апетиту вам - і грибного достатку вашого столу!