Як маринувати гриби підосичники?

Відео: Маринувати гриби - ПРОСТО! Частина 1

Підосичники мають одну відмінну рису, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м`якоті на дольки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить великого розміру капелюшків або ніжок) потрібно потримати часточки грибів у воді, попередньо додавши в неї трохи солі або столового оцту. Маринування може бути здійснено двома способами: варінням в маринаді або заливкою маринадом вже відварених грибів.

Рецепт перший: підосичники, приготовані в маринаді
Для приготування грибів цим способом на 1 кг красноголовців вам знадобиться:

• запашний і чорний перець - по 5-7 горошін-
  
• кухонна сіль без йоду - 2 ст. ложкі-
  
• оцет 30% - 6 ст. ложек-
  
• лавровий лист - 2 шт.-
  
• цукор - 0,5 ч. ложкі-
  
• вода - 0,5 л-
  
• цибуля - 3-4 цибулини середнього розміру.
  

Приступаємо до маринування

1. Акуратно очистіть гриби від сміття і швидко промийте їх у холодній підсоленій воді, уникаючи перенасичення капелюшків вологою.
   
2. Поріжте великі капелюшки та ніжки на дольки. Дрібні можна залишити цілими.
   
3. Покладіть гриби в каструлю з водою, в яку вже додана сіль.
   
4. Томіть підосичники на повільному вогні, обережно помішуючи їх, щоб уникнути пригорання. Це необхідно для того, щоб гриби пустили сік.
   
5. Варіть протягом 7-10 хвилин, після чого додайте спеції нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Поварите ще 5 хвилин.
   
6. Після закінчення варіння додайте оцет.
   
7. Розкладіть готовий продукт по стерилізованих банках, залийте маринадом і накрийте ємності кришками.
   
8. Стерилізують ще протягом 20-40 хвилин, в залежності від обсягу банок.
   
9. Для тривалого зберігання закатати банки, за умови зберігання в холодильнику закрийте їх поліетиленовими кришками.
   

Рецепт другий: готуємо маринад окремо
Інгредієнти, необхідні для цього способу, з розрахунку на 1 кг основної сировини:

• вода - 1 л-
  
• кухонна нейодовану сіль - 15 г-
  
• оцет 8-% - 1 ст.-
  
• лавровий лист - 5-7 шт.-
  
• стільки ж гвоздікі-
  
• чорний перець - 10-15 горошин.
  

Як готувати?

1. Перш за все почніть готувати маринад. Поки він вариться, ви встигнете відварити підосичники. Воду з сіллю і доданими спеціями кип`ятіть 20 хвилин, після чого дайте їй трохи охолонути і додайте оцет. Заливка готова ..
   
2. Тим часом попередньо очищені і промиті гриби відварюють у підсоленій воді (5 ст л на 1 л води) протягом 15 хвилин.
   
3. Відкиньте готові гриби на друшляк, дайте воді стекти.
   
4. Акуратно розкладіть підосичники по стерилізованих банках і залийте маринадом.
   
5. Накрийте ємності кришкою і стерилізують банки ще приблизно протягом півгодини.
   
6. Засукайте банки під кришки.
   

Відео: Як замаринувати гриби підосичники

Розрахунок заливки для цього рецепта - приблизно 0,5 склянки на 1 півлітрову баночку грибів.
При маринуванні красноголовців необхідно враховувати, що ніжки у них набагато щільніше капелюшків. Тому ніжки слід піддавати термічній обробці трохи довше, ніж капелюшки, або дрібно нарізати перед маринуванням.
Щасти вам заготовки - і відмінних нових рецептів!