Як солити вовнянки гарячим способом?

Відео: Їжа # 4.2. Як засолити грузді і вовнянки. Рецепт. Швидкий, гарячий спосіб

Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові і нові способи заготовки. Але найпопулярнішим рецептом для зимового зберігання цих грибів залишається засолювання, яка здійснюється двома традиційними способами - холодним і гарячим. Оскільки при застосуванні другого способу гриби виходять більш ароматними і хрусткими, радимо вам віддати перевагу гарячої засолюванні.

Повернувшись з лісу, перш за все акуратно очистіть вовнянки від листя, лісового сміття і землі, після чого ретельно промийте проточною водою. Оскільки без попереднього вимочування вовнянки мають здатність гірчити, то перед засолкою замочіть їх на 12 годин на великій кількості холодної води, поставивши ємність з грибами в прохолодне місце. Ще краще, якщо за час вимочування ви зміните воду 2-3 рази.

Зібрані гриби треба розсортувати за розміром. Вовнянки з більшими капелюшками можна засолити звичайним, холодним способом. Для нашого ж рецепту найкраще підійдуть маленькі грибочки - «завитки» - капелюшки яких не перевищують у діаметрі 4 сантиметрів. Для засолювання 1 кг волнушек вам буде потрібно:

• 2-3 лаврових листа-
  
• пара парасольок укропа-
  
• кілька листів вишні і смородіни-
  
• молодий лист хрена-
  
• 2 великих зубчики чеснока-
  
• 10-12 горошин чорного перца-
  
• 3 ст. ложки крупної солі без вмісту йоду
  
• гвоздика, кмин, запашний перець-горошок - на ваш розсуд
  

Відео: Їжа # 4.1. Як засолити грузді і вовнянки. Рецепт. холодний спосіб

Інгредієнти готові? Промийте зелень в гарячій воді - і можете приступати до процесу гарячої засолювання!

1. Варіть вовнянки в підсоленій воді протягом 20 хвилин, регулярно знімаючи утворюється накип.
   
2. Відкиньте гриби в друшляк і промийте холодною проточною водою.
   
3. Помістіть гриби в ємність і залийте водою, щоб вона покрила вовнянки на пару сантиметрів зверху.
   
4. Злийте воду з грибів - саме таку кількість рідини знадобиться для розсолу - в емальовану каструлю.
   
5. Додайте сіль, спеції і листя ягід і хрону.
   
6. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, прибираючи накип.
   
7. Розкладіть вовнянки капелюшками вниз в стерилізовані банки, залийте розсолом і закатати під кришки.
   
8. Поставте закочені банки дном догори, щільніше один до одного, і накрийте теплою ковдрою. У такому стані вони повинні охолонути до кімнатної температури. Зазвичай це відбувається протягом доби.
   

Відео: Вимочування і соління пластинчастих грибів

Солоні вовнянки готові! Помістіть баночки з соліннями в холодильник або льох - і вже через пару тижнів можете від душі пригощати ними своїх гостей і домочадців!