Рецепти кращих блюд з баранини.

Баранина - не тільки смачне м`ясо при правильному приготуванні. Воно володіє багатьма корисними властивостями. У ньому міститься фтор, необхідний для здоров`я зубів, калій, магній і натрій, благотворно впливають на серце і судини. З баранини можна приготувати різні страви. Наприклад, шурпа з баранини - густий узбецький суп, кебаб з м`ясом і овочами, долма і багато інших.

зміст

• Рецепт 1: Шурпа з баранини по-узбецьки
• Рецепт 2: Шурпа з баранини в мультиварці
• Рецепт 3: Кебаб з бараниною і баклажанами
• Рецепт 4: Долма з фаршем з баранини
• Рецепт 5: Баранина з овочами в горщиках
• Рецепт 6: Смажений лагман по-узбецьки
• Відео

Рецепт 1: Шурпа з баранини по-узбецьки

Відповідно до класичної рецептури, шурпа готується з баранини з додаванням великої кількості зелені, прянощів і спецій. Наприклад, в шурпу додається зіра, базилік, естрагон, чебрець, кінза. Овочі нарізають крупно, серед яких основними вважаються картопля, морква і цибуля.

Складові:

• Баранина - 0,5 кілограма.
• Жовтий горох нут - 100 грам.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Морква - 2 штуки.
• Картопля - 5 штук.
• Помідори - 2 штуки.
• Болгарський перець - 2 штуки.
• Часник - 1 головка.
• Рослинна олія - 50 грам.
• Зіра, коріандр, сіль, мелений гострий перець - за смаком.
• Кріп, петрушка і кінза - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити м`ясо, видалити зайвий жир і порізати на невеликі шматочки.
2. Почистити овочі, нарізати 1 цибуля півкільцями, а другий - розрізати на 4 частини.
3. Морква і перець нарізати брусочками, помідори - часточками, картоплю - кубиками.
4. Налити в казанок рослинне масло і обсмажити баранину з цибулею (півкільцями) до освіти на м`ясі скоринки.
5. Додати спеції і сіль, налити кип`ячену воду.
6. Дати закипіти і зняти піну, додати замочений попередньо горох.
7. Варити суп протягом 1 години, потім додати моркву, цибулю, що залишився, часник.
8. Через 20 хвилин додати картоплю, помідори і перці.
9. Варити до готовності, а в кінці покласти в суп подрібнену зелень.
10. Зняти з вогню після приготування, накрити кришкою і дати постояти протягом 15 хвилин.

Корисні поради:

• М`ясо можна попередньо не обжаривают, а відразу варити на бульйон.
• Нут необхідно замочувати перед приготуванням. Можна на ніч або заливати окропом, залишаючи на 30 хвилин, в 2 підходи.
• За бажанням з помідорів можна зняти шкірку, обдавши їх окропом або затоку ним на 2 хвилини.
• Воду потрібно додавати в невеликій кількості, суп повинен бути густим.

наверх

Рецепт 2: Шурпа з баранини в мультиварці

Звичайно, шурпа з баранини повинна готуватися в казанку, на багатті. Не у кожної господині є час так викручуватись. Їй на допомогу може прийти мультиварка. Даний сучасний прилад полегшує процес приготування і не впливає на смак страв.

Складові:

• Баранина - 1 кілограм.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Морква - 2 штуки.
• Солодкий перець - 2 штуки.
• Пекучий перець - 1 штука.
• Картопля - 4 штуки.
• Часник - 5 зубчиків.
• Томатна паста - 1-2 столові ложки.
• Базилік, еастрагон, петрушка - за смаком.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Промити, обсушити і нарізати великими шматочками м`ясо.
• Помити, почистити і нарізати овочі: цибулю і картоплю - кубиками, моркву і перець - соломкою.
• Пекучий перець слід дуже дрібно нашаткувати.
• У чашу мультиварки налити трохи рослинного масла, включивши режим «жарка».
• Закласти в чашу приладу цибулю і підсмажити до прозорості.
• Додати моркву і через кілька хвилин м`ясо, обсмажити його до апетитною скоринки.
• Налити воду в чашу мультиварки, встановивши режим «суп».
• Дати закипіти і зняти піну. Варити близько 40 хвилин.
• Додати картоплю, солодкий і пекучий перець, томатну пасту, сп11. еціі і сіль.
• Готувати суп до м`якості картоплі і дати постояти під закритою кришкою ще 10 хвилин.
• Розлити суп по тарілках, присипати зеленню попередньо подрібненої і додати часник.

Корисні поради:

• Часник можна додавати в процесі приготування, коли закладається картопля.
• Найсмачніше виходить шурпа, якщо використовувати м`ясо з кісточкою - ошийок, лопаткову частину або реберця.

наверх

Рецепт 3: Кебаб з бараниною і баклажанами

Страви з баранини в духовці бувають найрізноманітнішими. Одним з варіантів є кебаб. Традиційно кебаб готується на вогнищі, а в домашніх умовах його можна приготувати в духовці. Він вийде не менш смачним і апетитним.

Інгредієнти для страви:

• Фарш з баранини - 500 грам.
• Баклажани - 4 штуки.
• Оливкова олія - 3 столові ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• Червоний перець пластівцями - 1 чайна ложка.
• Помідори - 4 штуки.
• Болгарський перець - 4 штуки.
• Лук-шалот - 10 штук.
• Часник - 7 зубчиків.
• Сіль за смаком.

Інгредієнти для соусу:

• Томатна паста - 1 столова ложка.
• Вода - 2 склянки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помити і почистити баклажани товстими кружечками - 4 сантиметри.
• У фарш додати перець, оливкова олія і перемішати.
• Поставити фарш в холодильник на півгодини.
• З фаршу сформувати круглі тефтелі такого ж розміру, як і кружечки баклажана.
• На шпажки нанизати спочатку кружечок баклажана, тефтелі і так по черзі.
• Помістити шпажки з майбутнім блюдом в форму, залити томатною пастою з водою.
• Крупно нарізати помідори і перець, викласти зверху шпаг, не забувши про цибулі і часнику.
• Закрити форму фольгою і відправити в розігріту духовку.
• Температурний режим 200 градусів, час приготування - 30 хвилин.
• Через деякий час зняти фольгу і готувати ще 5-10 хвилин.

Корисні поради:

• Щоб баклажани не гірчить, їх слід покласти в солону воду на 30 хвилин.
• Фарш можна використовувати змішаний. Наприклад, з баранини і яловичини.
• Подавати блюдо можна зі сметаною або натуральним густим йогуртом.

наверх

Рецепт 4: Долма з фаршем з баранини

Голубці з капустою - традиційне блюдо, яке готується практично в кожній родині. Іноді хочеться чогось більш оригінального, але не менш смачного. В такому випадку краще всього підійде долма з фаршем з баранини. Долма - смачне і ситне блюдо, неодмінно сподобається кожному члену сім`ї.

Складові:

• Виноградне листя - 12 штук.
• Фарш з баранини - 400 грам.
• Рис - 150 грам.
• М`ясний бульйон - 1 літр.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Соєвий соус - 50 міліграм.
• Червоне сухе вино - 150 міліграм.
• Солодка паприка - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Куркума - за смаком.
• Лавровий лист - 1-2 штуки.
• Сушений базилік - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промити виноградне листя.
2. Дрібно нарізати цибулю і з`єднати з фаршем.
3. До фаршу додати сирий рис.
4. Натерти на дрібній тертці моркву.
5. Додати до фаршу разом з сіллю і спеціями.
6. Добре перемішати і викласти на виноградне листя.
7. Виноградний лист викладається на дошку.
8. В середину викласти кружечок з фаршу.
9. Загорнути нижню частину листа, потім бічні сторони.
10. Накрити верхньою частиною, загорнувши в конвертик.
11. Викласти конвертики в каструлю швом вниз.
12. Залити блюдо сумішшю бульйону, соєвого соусу і вина.
13. Додати лавровий лист, накрити тарілкою.
14. Включити сильний вогонь, довести до кипіння.
15. Потім тушкувати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Корисні поради:

• Старе листя винограду слід попередньо ошпарити окропом.
• Для страви підійдуть засолені виноградне листя.
• Конвертики не слід крутити занадто щільно, потрібно залишати трохи місця для збільшення рису.

наверх

Рецепт 5: Баранина з овочами в горщиках

Приготування страв в горщиках - прекрасне рішення в холодну пору року. Протягом довгого часу горщики утримують тепло. Страви в них не швидко остигають і подаються порційно, що іноді дуже зручно. У рецепті вказано кількість інгредієнтів на 8 горщиків по 500 міліграм.

Складові:

• М`ясо - 1 кілограм.
• Печериці - 200 грам.
• Лук-порей - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Картопля - 1,5 кілограма.
• Гарбуз - 500 грам.
• Часник - 5 зубчиків.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Коріандр - 0,5 чайної ложки.
• Зіра - 0,5 чайної ложки.
• Перець, сіль - за смаком.
• Свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистити картоплю і нарізати кубиками.
2. Очистити гарбуз, видаливши насіння, нарізати кубиками.
3. Дрібно посікти часник, а баранину нарізати невеликими шматочками.
4. Розігріти сковороду і на рослинному маслі обсмажити часник, коріандр і зіру.
5. Додати м`ясо, поперчити і обсмажити на сильному вогні до рум`янцю.
6. Печериці нарізати тонкими пластинами.
7. Лук-порей нарізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці.
8. Обсмажити цибулю-порей і моркву на сковороді.
9. Розігріти духовку до 180 градусів.
10. У горщики викласти пошарово - картопля, гарбуз, печериці, м`ясо, морква з цибулею.
11. Посолити, залити окропом 2/3, накрити кришкою і поставити в духовку на 2 години.
12. Вимкнути духовку і дати постояти ще 10-15 хвилин.
13. При подачі посипати блюдо свіжою подрібненою зеленню.

Корисні поради:

• Замість баранини можна таким же способом готувати інше м`ясо.
• Гриби можна використовувати лісові, попередньо відварені.

наверх

Рецепт 6: Смажений лагман по-узбецьки

Лагман - улюблене багатьма блюдо з середньоазіатської кухні. Воно є одночасно першим і другим блюдом. Ситне, ароматне і апетитне - саме те, що потрібно, коли необхідно запастися енергією.

Складові:

• М`ясо - 1 кілограм.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Баклажан - 1 штука.
• Морква - 2 штуки.
• Болгарський перець - 1 штука.
• Помідори - 2 штуки.
• Картопля - 4 штуки.
• Часник - 3 зубчики.
• Кріп, петрушка, кінза - по 1 пучку.
• Рослинна олія - 3 столові ложки.
• Локшина - 1 упаковка.
• Коріандр, зіра - по 1 чайній ложці.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
• Перець червоний кайенский - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити, обсушити і нарізати м`ясо невеликими шматочками.
2. Помити, почистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю.
3. Поставити на вогонь казан, влити рослинне масло.
4. Коли масло розігріється, викласти м`ясо і перемішати.
5. Обсмажити протягом кілька хвилин до золотистої скоринки.
6. Додати цибулю і перемішати.
7. У той же час помити, почистити і нарізати кубиками морква.
8. Кубиками порізати болгарський перець і баклажан.
9. Коли цибуля стала прозорою, додати моркву і перемішати.
10. Обсмажити кілька хвилин, помішуючи.
11. Додати сіль, перець і інші спеції, перемішати.
12. Помити помідори, зробивши надрізи, обдати окропом і зняти шкірку.
13. Нарізати помідори дрібними кубиками.
14. В казанок додати перець, баклажан і помідори.
15. Перемішати і готувати ще 2 хвилини.
16. Додати воду, щоб вона покривала блюдо, довести до кипіння.
17. Помити, почистити і нарізати картоплю кубиками.
18. Додати в казан, зменшити вогонь і продовжити готувати 35-40 хвилин.
19. Додати подрібнений часник, подрібнену зелень.
20. Зварити локшину для лагмана, викласти на тарілку і додати основне блюдо.

Корисні поради:

• Замінити локшину для лагмана можна фетучіні, тальятеллі.
• Для лагмана не підходять спагетті, ріжки та інші макаронні вироби.

наверх

Відео

наверх