Харчування дошкільнят і школярів

Бесіда четверта. Про харчування дошкільнят та школярів

Поговоримо про те, як повинні харчуватися діти дошкільного і шкільного віку. Чому так важливі питання харчування сучасних дітей? Ви все знаєте, як часто зараз зустрічаються у дітей різні хронічні захворювання. Вже з раннього віку формуються такі хронічні ураження шлунково-кишкового тракту, як, наприклад, хронічний гастрит, хронічний холецистит, дискінезія жовчних шляхів та інші. У становленні цих хронічних уражень органів травлення, а також інших захворювань (алергічні ураження дихальної системи, шкіри) чимале значення має нераціональне харчування.

gt; Сосиски і ковбаси небезпечні для здоров`я!

Необхідно так побудувати харчування, щоб використовувані продукти не сприяли виникненню захворювань. І, як це не сумно, в даний час припадає виключити якраз ті продукти, які ми досить часто вживаємо в їжу, так як вони не вимагають довгої обробки. Більшість мам працює, у них не залишається сил і часу на приготування домашньої їжі, і вони широко використовують напівфабрикати типу сосисок і ковбас, бутерброди і т.п. Але чому їх не можна постійно є, особливо дітям?

Приблизно в середині 70-х років на нас звалився вал хронічних шлунково-кишкових захворювань у дітей дошкільного та шкільного віку. Якщо раніше пік виразкової хвороби у школярів припадав на 14-15 років (як правило, нею страждали хлопчики), то в ці роки він перемістився на 7-8 років. Багато лікарів вважали, що винен стрес, пов`язаний зі вступом до школи, тим більше, що і хворих було більше серед хлопців, які раніше не відвідували дитячі садки (домашніх дітей). Однак все це не можна пояснити тільки шкільним стресом, так як з тих пір обстановка в наших школах скільки-небудь істотно не змінилася.

gt; Зростання захворювань органів травлення у школярів

Масові дослідження, в яких і я брала участь, виявили хронічні захворювання органів травлення серед безлічі школярів, які вважалися здоровими. Ми прийшли в звичайну московську школу і уважно подивилися всіх дітей, у яких часто відзначалися болі в животі, запори, рідкий стілець, нудота або інші ознаки ураження травної системи. Виявилося, що 25% з них потребують додаткового обстеження. Ми зуміли госпіталізувати і обстежити тільки найбільш "підозрілих", І серед них виявили двох хворих на виразкову хворобу і сімох хворих з тотальним ураженням шлунково-кишкового тракту (від стравоходу до прямої кишки). У решти в більшості випадків зустрічалися комбіновані хронічні поразки шлунка і тонкого або товстого кишечника, а також жовчних шляхів. Подібні ж відомості стали приходити і з інших великих міст (Санкт-Петербург, Нижній Новгород, Єкатеринбург та ін.). У той же час в доступній нам зарубіжній літературі повідомлення такого роду були відсутні.

gt; Азотисті добрива - причина багатьох захворювань

Що ж сталося з нашими дітьми? У літературі перераховано багато чинників ризику, що сприяють розвитку цих захворювань в нашій країні: переїдання, одноманітне харчування, нерухомий спосіб життя і т. Д. Всі ці фактори діяли і раніше, а підйом зазначених захворювань почався в 70-80-х роках. Виявилося, що саме в цей час в нашому сільському господарстві почали масово застосовуватися азотисті добрива. У цьому, мабуть, і полягає основна причина. І до теперішнього часу терапевтичні відділення лікарень великих міст зайняті, в основному, хворими з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів.

gt; Уникайте давати дітям печінку!

На жаль, в даний час припадає виключити з харчування дітей такий продукт, як печінка. Якщо раніше ми обов`язково включали печінку в харчування дітей, які страждають недокрів`ям, то сьогодні необхідно від цього відмовитися: в печінці тварин накопичуються всі хімічні речовини, якими так насичені поїдається ними трави.

gt; Чим шкідливі нітрати і нітрити?

У чому ж полягає шкідливий вплив нітратів і нітритів на людський організм? Ці сполуки, що є також обов`язковим компонентом при виготовленні в нашій харчовій промисловості м`ясних напівфабрикатів і ковбасних виробів, руйнують слизову оболонку шлунка. Ще страшніше те, що вони є канцерогенами. Під їх впливом хромосомний набір клітини здорової людини може змінитися і стати подібним хромосомному набору ракової клітини.

Я згадую свій перший прихід в дитячу лікарню в 1955 році. Тоді в терапевтичному відділенні дітей з хронічними ураженнями травного тракту майже не було. А коли в 1988 році я йшла на пенсію, то ми не знали, куди покласти знову прибувають. Відкривалися спеціалізовані Гастроцентр, але і вони не справлялися з таким потоком хворих.

І не справляються досі.

gt; Як бути з овочами?

Ви можете мені заперечити: "Добре, ми виключимо шкідливі для дітей продукти, такі, як ковбаси, сосиски, але як бути з овочами?" Дійсно, питання правомірне, і чітко відповісти на нього в даний час важко. Можна вимочувати овочі у холодній воді (30-40 хвилин). Ще корисно, крім вимочування, варити овочі дрібно нарізаними на дольки. При цьому близько 50% нітратів переходить у відвар. При варінні картоплі "в мундирі" в воду йде 21-26% нітратів, а при варінні очищеної картоплі - близько 50-56%. Близько 10% нітросполук накопичується в шкірці фруктів і овочів. Тому сьогодні краще давати дітям очищені яблука, груші, огірки.

gt; Капуста і морква

У капусті найбільше нітратів перебуває в зелених поверхневих капустяному листі і в качані. У моркви нітрати накопичуються в стержні. Вважають, що якщо стержень значно світліше решті моркви, то ця морква містить багато шкідливих речовин і її краще не давати дітям в сирому вигляді.

gt; довгі огірки

Ще хочеться вас попередити: будьте обережні зі свіжими огірками, які цілий рік продаються в магазинах. Ці довгі, що втратили нормальну форму огірки в останні роки стали постійним джерелом отруєнь у дітей.

При квашенні і маринуванні нітрати частково втрачаються при бланшировании, частково переходять в розсіл. А при консервуванні близько 15-20% "випаровується" в процесі стерилізації.

gt; Найбільш безпечні каші!

Виявляється, найменшу кількість шкідливих речовин, включаючи азотисті сполуки, а також радіоактивні елементи. міститься в крупах (зерна злакових культур). Тому не забувайте про каші! У них є багато необхідного для росту, добре засвоюється рослинного білка, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Для збільшення вітамінів групи B можна в каші додавати сирі висівки або дріжджі (по одній чайній ложці).

Відео: Правильне харчування для дітей / овочі

gt; Лісові і дикі ягоди

Всі діти потребують свіжих фруктах. Якщо вони вам недоступні, використовуйте лісові та дикі ягоди - їх людина ще не встиг зіпсувати добривами. Заготовте на зиму побільше журавлини (вона добре зберігається на морозі), чорниці, калини. Зробіть заготовки з садових ягід: чорної смородини, малини, обліпихи і т.п. Вітамінів в них досить.

Відео: Фінансування харчування дошкільнят та школярів в Харкові збільшилася

Яке місце повинні займати м`ясні продукти в раціоні дітей? Зараз діти у нас отримують м`ясо щодня і не один раз в день. У цьому постійно переконуєшся, розпитуючи батьків хворих дітей про їх раціоні. Як правило, сьогодні основні продукти нашого харчування - борошняні вироби (макарони, білий хліб) і м`ясо. У шкільних обідах часто присутня м`ясний бульйон, котлети, сосиски.

gt; "м`ясний міф"

Існує думка, що тільки м`ясні продукти можуть забезпечити все необхідне для зростаючого організму і наситити його, що м`ясні страви корисні як старим, так і молодим, хворим і здоровим. Доводиться спостерігати, як в дитячих і лікувальних установах при чотириразовому харчуванні на сніданок, обід і вечерю майже завжди дають м`ясні страви. І з цим нічого неможливо зробити, так як при відсутності м`яса від батьків або хворих починають потоком йти скарги на погане харчування.

А як взагалі правильно харчуватися? Це дуже серйозне питання. Треба враховувати не тільки стан навколишнього середовища, а й клімат, географічне положення, релігійні погляди кожного народу.

Відео: Спортивне харчування для дітей

gt; Російські традиції обмеження вживання м`яса

У Росії завжди були прийняті дуже великі перерви в прийомі м`ясної їжі. Перш за все це два обов`язкових тривалих поста: Різдвяний і Великий. Крім того, протягом всього року щотижня по середах і п`ятницях віруючі (практично всі люди) також не їли м`ясної їжі. Їли каші, овочі, ягоди, гриби. Хочу нагадати вам, що тоді якість м`ясних і молочних продуктів було значно вище сучасного. Як же нам поступати тепер? Чи не варто повернутися до досвіду минулих років? Дуже багатьох хвороб можна було б уникнути, правильно організувавши харчування.

gt; Потрібні вегетаріанські дні!

Дітям корисно мати не менше двох вегетаріанських днів на тиждень, а в інші дні м`ясні страви повинні вживатися не частіше ніж один раз на день. Мені скажуть: діти будуть голодні. Ні, вегетаріанські дні - не голодні дні. вони розвантажувальні. У ці дні легше перетравлюється їжа, не потрібно напружена робота всього травного тракту.

gt; Вегетаріанство оберігає від хронічних хвороб

Спробуйте зрідка міняти дні зі звичайною дієтою на дні з вегетаріанської. Ви переконаєтеся, що кишечник почне нормально працювати, зникнуть такі неприємні явища, як здуття живота, відрижка, тяжкість в правому підребер`ї, закрепи. А адже це - ознаки порушення перетравлення їжі, які дуже часто призводять до виникнення таких хвороб, як гастрит, коліт, холецистит і т.д. Подібне харчування охоронить дітей від багатьох хронічних захворювань травної, дихальної та серцево-судинної систем, і особливо - від алергічних станів.

gt; Судини треба берегти з дитинства!

Ви запитаєте: "А чому мова тепер зайшла про поразки серцево-судинної системи? Адже склероз і його ускладнення - інфаркт - це доля старих людей?" Ні, зараз інфаркти зустрічаються і у молодих. Кілька років тому на засіданні кардіологічного товариства в Москві демонстрували зрізи артерій дітей і підлітків, які загинули в катастрофах. На стінках артерій і аорти виявлялися справжні ознаки формування склеротичних уражень. Ось коли в наш час починаються ураження судин у людини! Тому й профілактика їх повинна починатися з дитячого віку.

gt; Типове харчування сьогоднішніх школярів неприйнятно

Як зазвичай харчуються школярі сьогодні? Вранці - бутерброд з ковбасою, вдень - м`ясний обід, ввечері - сосиски з гарніром, майже щодня - морозиво, часто торти з жирним кремом, солодощі. І все це при малій фізичної активності! І ми ще дивуємося, чому у нас так багато людей з порушеннями обміну речовин, ожиріння, астму, судинною патологією. Звичайно, не можна повністю позбавляти дітей цукерок, тістечок, морозива. Але ці продукти не повинні вживатися щодня, вони повинні бути тільки на святковому столі.

Відео: Як правильно годувати дітей? Харчування і здоров`я для дітей. Чим годувати?

Існує істина, яку повинна знати кожна мати: не так важливо, скільки з`їсть дитина, важливіше - скільки він зможе засвоїти! У зв`язку з цим поговоримо про організацію самого процесу харчування дітей. Бажання є виникає тоді, коли людина встигла попрацювати, порухатися. До цього моменту починають активізуватися шлункові ферменти, що перетравлюють їжу. Чим приємніше запах і вигляд їжі, тим більше активність ферментів в шлунку і тим сильніше відчуття голоду.

gt; Ранкове відсутність апетиту

А як ми зазвичай годуємо дітей? Дитина тільки встав з ліжка. Як правило, він ще не зовсім прокинувся, чи не посувався. Бажання є у нього ще немає. А мама вранці поспішає на роботу і починає насильно годувати дитину. Малюк нервує, через це у нього не виділяються ферменти, спазмується жовчний міхур і не виходить жовч для перетравлення їжі. Мама вважає, що у нього поганий апетит, але ж не можна його відпустити з дому голодним!

gt; Чи не домагайтеся апетиту примусом!

Чи варто так боятися голоду? Краще не з`їсти з апетитом шматок хліба, ретельно його пережовуючи, ніж під материнський крик - ранній сніданок, який навряд чи перетравиться. Якщо прийом їжі стає мукою для матері і дитини, то у дитини може виникнути відраза до їжі. Для того щоб у нього був апетит, потрібна спокійна обстановка. Треба навчити малюка повільно і спокійно жувати, їжа повинна бути для нього задоволенням.

gt; Чому важливо не поспішати під час їжі?

Перетравлювання їжі починається в роті, де зі слиною виділяється фермент амілаза, який вже в порожнині рота починає розщеплювати вуглеводи. Чим повільніше і спокійніше йде процес обробки їжі в роті, тим краще вона буде переварена в шлунку. Крім того, слина змочує харчова грудка, і він легше проходить через стравохід. Таким чином, головне - навчити дитину жувати. Найгірше, коли дитина поспішає і ковтає шматки. Ці шматки погано перетравлюються, і організм майже нічого не засвоює. І тоді неперетравлені їжа проходить в дванадцятипалу кишку, тонку і товсту кишки - і травмує їх.

gt; Порожня тарілка - не завжди добре!

Під час їжі не можна відволікати дитину іграшками, казками і т.д. А якщо він відмовляється від їжі, то, може бути, він ще не голодний. Але мати хоче його нагодувати. Вона йому читає в кращому випадку, а в гіршому - сердиться на нього. А малюк автоматично відкриває рот, і туди йому вливається їжа. Мати втішає себе тим, що тарілка спорожніла і їй здається, що малюк буде ситий. А він не ситий. Він нічого не переварить. Він зробив перший крок до шлунково-кишкової патології.

gt; Чому треба уникати перегодовування?

Апетит знижується і у перегодованих дітей. Їх нескінченно напихають всякими смачними стравами. Вони не знають почуття голоду, а отже, не знають позитивних емоцій при його вгамування. Одного разу мені довелося лікувати дитину від анорексії (відсутність апетиту). Малюк ріс в забезпеченій сім`ї, де не було ні в чому нестачі, ця сім`я мала можливість купувати такі продукти, які в звичайних магазинах відсутні. Вранці дитині давали бутерброди з чорною і червоною ікрою, в обід пропонували відварені мови, але він відмовлявся від їжі. Батьки були в розпачі, тому що він міг цілими днями не є. Він худнув, його мучили запори. Вирішили покласти його в нашу лікарню для обстеження. Батькам було поставлено одна умова: з дому дозволялося приносити тільки фрукти і овочі для приготування свіжих соків. Малюк отримував до їжі розведені соки (ніяких ферментів ми додатково не призначали), їв наші каші, гуляв, спав, тобто вів звичайний спосіб життя. Уже через два тижні він з захопленням наминав нашу лікарняну їжу. Всі результати обстеження показали: дитина здорова. Він просто перегодований, не знає почуття голоду.

gt; Треба враховувати темперамент

І ще. Перетравлювання їжі у людини пов`язано не тільки з обстановкою, але залежить і від її темпераменту. Вчені вивчали ферментативну активність дітей, що живуть в дитячому будинку. Виявилося, що діти холеричного складу, які були посаджені за їжу відразу після прогулянки, не могли довго заспокоїтися, крутилися і погано їли. Їжа у них перетравлюється погано. А діти флегматичного темпераменту після прогулянки спокійно сідали за стіл, зосереджено їли. У них їжа перетравлюється добре. Придивіться до своєї дитини, може бути, після прогулянки йому краще відпочити, розслабитися і потім тільки є. А найкраще поговорити з ним про новини в школі і почекати, поки він сам попросить обід.

gt; Коли відсутність апетиту говорить про хворобу?

Тільки в тих випадках, коли дитина відмовляється від їжі в умовах спокійній і доброзичливій обстановки і не втамовує голод шматками хліба або улюбленими стравами, потрібно подумати, чи не захворів він. Тоді необхідно перш за все з`ясувати, чи немає у нього якихось захворювань травного тракту, зараження глистами або інших хвороб.

gt; Як зберігати апетит?

Дитині, яка вранці відмовляється від їжі, я запропонувала б попити. Стакан компоту, морсу, кефіру або молока - що вважатиме за краще дитина. Деякі вранці, наприклад, вважають за краще з`їсти яблуко.

У другій бесіді я вже наводила приклад дієти, яка допомагає зробити їжу задоволенням для дитини. У зв`язку з важливістю нагадаю її знову.

gt; Що краще їсти вранці?

Після сну натще дайте дитині трохи води - в такій кількості, в якому він її потребують. Через 15-30 хвилин або пізніше дайте дитині розведений сік з сезонних фруктів. Влітку - соки з ягід: чорниці, чорної і червоної смородини, вишні і т.д., восени і взимку - з яблук, груш, а навесні - з цитрусових. Для кращого перетравлення їжі соки дітям розводять водою (це важливо!) В пропорції 1: 1 або одна частина води до двох частин соку. Через 15-30 хвилин дайте дитині будь-яку кашу. Чи не підганяйте його при їжі. Скільки з`їсть, стільки з`їсть. Дайте йому з собою в школу сніданок і скажіть, коли його з`їсти. Можна рекомендувати таку послідовність: на першій перерві - яблуко, на другий - шматок хліба з варенням, медом. Хліб краще використовувати сірий або так званий докторський, з висівками.

gt; Що краще їсти на обід?

В обід знову запропонуйте малюкові будь-який сік, а можна дати салат з помідорів з соняшниковою олією або квашену капусту з тим же маслом (сира білокачанна капуста і свіжі огірки небажані, так як вони можуть викликати розлад кишечника). Після цього - вегетаріанський суп, круп`яної або овощной- можна покласти в нього відварне м`ясо, фрикадельки. Іноді - рибний суп з відвареної рибою. Зрідка - м`ясний, нежирний суп.

gt; Як можна і як не можна їсти м`ясо?

Однак ні в якому разі не можна давати кісткові бульйони! Колись ними годували тільки худобу, а сьогодні ними часто годують дітей. Не треба й жирних бульйонів. І нарешті, не частіше чотирьох разів на тиждень допустимо дати якесь м`ясо, але не сосиски і не ковбасу. Можна шматочок пісного м`яса без гарніру, як радить доктор Шелтон. Якщо дуже хочеться, дайте до нього буряк. Не слід давати м`ясо з картоплею, це поєднання несприятливо для перетравлення. Діти взагалі погано їдять гарніри до м`яса, віддаючи перевагу м`ясо без гарніру, і це не випадково.

gt; Що краще їсти на полуденок?

Через 2-3 години можна запропонувати дитині компот (киселі протипоказані!), Або печені яблука, або чай з сухарями, сушками, нежирним печивом.

gt; Що краще їсти на вечерю?

Вечеря частіше повинен складатися з білкової їжі. Можна дати сир з кефіром, використовуючи сир тільки власного приготування. Якщо у вас сир, куплений на ринку або в магазині, то щоб уникнути отруєнь зробіть сирники, сирну запіканку. Ці страви добре поєднуються з кефіром. Іноді на вечерю можна дати якийсь картопляне блюдо. Діти охоче їдять картоплю з квашеною капустою, солоним огірком. Якщо дитина любить яйця, два-три рази на тиждень дайте йому яєчню. Можна запропонувати 1-2 варених яйця, але не давати до них ще якісь страви.

gt; Рафіновані продукти і компенсація їх шкідливої дії

Треба мати на увазі, що практично вся їжа, яку ми з вами їмо, складається з рафінованих продуктів. Це рафінована соняшникова олія, з якого прибрали всі корисні речовини, це біле борошно, з якої зникли вітаміни. Для відшкодування дитині вкрай важливих вітамінів групи B варто роздобути висівки і додавати їх хоча б в кашу. А можна просто покласти в кашу чайну ложку сирих дріжджів. Це корисно і дітям, і дорослим. Ложка дріжджів і стакан відвару шипшини дасть вам весь необхідний комплекс вітамінів. І це набагато краще, ніж пити штучні вітаміни.

Ось таке просте, але розумне харчування принесе користь вашій дитині. Звичайно, якщо дитина хвора, лікуючий лікар разом з батьками можуть коригувати рекомендовану дієту, виходячи з конкретних особливостей захворювання.