Якщо не застиг холодець - що робити для порятунку смачної страви

Новорічний стіл повинен бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш. Звичайно, важливо, щоб всі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника і достатком сімейного меню. Тому будемо ловити 2015-й, як кажуть, «на живця» - на що ломиться від смачних страв стіл. А «цвяхом програми», звичайно ж, буде холодець, готувати який - ціла наука. А як бути «неосвічених» в цій справі, що робити, якщо не застиг холодець ?! В першу чергу не боятися експериментувати і завжди мати запасний план, а краще 3, і зараз ви з ними познайомитеся.

• Ода холодцю
• різновиди страви
• Корисні властивості заливного
• Відео-рецепт приготування холодцю
• Холодець не застиг - причини
• 3 варіанти вирішення проблеми
• Желатин - кращий друг господинь
• апгрейд страви
• Найлегший спосіб виправлення холодцю
• Тест на готовність страви

Ода холодцю

Ця страва народилося випадково. У давнину не було холодильників, тому люди готували їжу про запас, тільки коли температура була комфортною для зберігання готових страв. Одна з тодішніх берегинь була не дуже гарною господинею, тому мало того, що переварила бульйон, внаслідок чого сім`я не змогла його доїсти, так ще й залишила казанок прямо над багаттям - на вулиці, де була мінусова температура.

Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став більш привабливим. Жінка спробувала желе, яке виявилося смачним, і запропонувала нове блюдо сім`ї. Так і «народився» холодець, як і багато інші геніальні речі, - з-за ліні, можна сказати. Так що нам варто подумки подякувати панночку з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.

до змісту

різновиди страви

Багато хто вважає, що холодець - блюдо народне. Інші ж стверджують, що це блюдо - вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж правий? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.

Звання народного страви холодець отримав ось чому. За часів кріпосного права поміщики мали чимось годувати свій «колектив». Так як раніше в пошані були м`ясні страви, але не було холодильників, багатії були змушені ділитися зі своїми кріпаками тим, що залишалося після прийому їжі. Щоб із залишків вийшла однорідна маса, і ніхто з мимовільних не бився за кращий шматок, кухарки перемелювали залишилося після трапези господарів м`ясо, поміщали суміш в чан, варили і давали такому рагу охолонути. Виходив холодець. На вигляд він, звичайно, не був таким привабливим, як сучасний холодець, але на смак дуже навіть нічого. До того ж, м`ясне блюдо чудово насичувало, а для кріпаків сили - основний актив, як ви розумієте.

А тепер про варіант вишуканого холодцю. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли в Росії було модно все закордонне. У Франції холодець готувався в основному з дичини, в блюдо додавалися особливі спеції.

Ще існує такий різновид холодцю, як холодець, яке «народилося» в царські часи. Тим часом спочатку це блюдо було виключно рибним. Але в зв`язку з дефіцитом риби в далекому минулому і її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби в блюдо стали класти куряче, свиняче і яловиче м`ясо.

до змісту

Корисні властивості заливного

У деяких випадках лікарі наказують своїм пацієнтам включати в меню холодець. Чому? Адже, по суті, блюдо це важке, жирне. Вся справа в складі, бульйон рясніє желатином, який так необхідний людині для зміцнення і зрощування кісток. Тому хворим з переломами доктора, правда, радять налягати на холодець. Чим більше з`їдено холодцю, тим швидше ймовірність відкинути милиці і повернутися до повноцінного життя. Але не тільки цим корисно холодець.

Знайомтеся з повним списком чудотворних можливостей холодцю:

• підвищення імунітету;
• зміцнення роботи нервової системи;
• уповільнення процесів старіння;
• поліпшення роботи травної системи;
• боротьба з депресією;
• ліквідація проявів втоми.

Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець в свій раціон, адже це буквально еліксир краси. Вміщені в ньому вітаміни сприяють поліпшенню шкіри і активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.

до змісту

Відео-рецепт приготування холодцю

до змісту

Холодець не застиг - причини

Пора переходити до найвідповідальнішого моменту - з`ясування причин, чому не застиг холодець, адже 2015-й вже не за горами, значить, потрібно починати продумувати новорічне меню і шукати запасні шляхи для того, щоб блюдо було і красивим, і смачним, чи не так ?!

Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що холодець не застигла, хіба трошки стало густіше, а й все. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоб це знати, потрібно визначити причини. До таких належать:

• неправильні пропорції води і м`яса;
• недостатнє час готування;
• невірний вибір інгредієнтів;
• неправильне співвідношення кісток і м`яса;
• несправність холодильника.

Більш детально обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марна трата часу. Минуле не повернути, потрібно якось виправляти ситуацію, адже 2015-й на носі, скоро сідати за стіл. Отже, що робити, якщо не застиг холодець?

до змісту

3 варіанти вирішення проблеми

Якщо страва не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути і почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки - справа техніки.

до змісту

Желатин - кращий друг господинь

Найшвидший і ефективний спосіб виправити ситуацію - додати в заливне то, чого в ньому не вистачає - желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодцю за допомогою желатину:

1. Замочіть желатин в воді (кип`яченою), дотримуючись інструкції на упаковці, залиште його на 40 хвилин для набухання.
2. Вміст тарілок перемістіть в каструлю.
3. Доведіть бульйон до кипіння і кілька хвилин проваріть.
4. Відокремте м`ясо від рідини.
5. Проціджений бульйон знову перемістіть в каструлю і нагрівайте.
6. Розпустилася желатин, помішуючи, доведіть до кипіння (можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі).
7. Желатиновий розчин вилийте в гарячий бульйон.
8. Розкладіть холодець по тарілках або судочки.
9. Прикрасьте блюдо.
10. Перемістіть заливне в холодильник.

Це важливо знати! Не переборщити з желатином, інакше холодець перетвориться в гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% від кількості, зазначеного на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.

до змісту

апгрейд страви

Деякі господині кажуть, що в цьому холодець не повинно бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від утворився в бульйоні «побратима». Але з істинними господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодцю.

По-перше, купите те, чого бракувало в страві - свинячих ніг, вух, яловичих хвостів. Саме з цих частин і виділяється желатин.

По-друге, вміст тарілок перемістіть в каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він - вода для нового холодцю. Варіть все, як завжди, а в кінці м`ясо з першої версії додайте до того, що зварилася. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійний фортеці з підвищеною «мясистостью», а це означає, що холодець після апгрейда буде не тільки добре застиглим, а й чудовим на смак.

до змісту

Найлегший спосіб виправлення холодцю

Для тих, кому ніколи або лінь, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодцю суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, обжерлися напередодні всякої смакоти.

до змісту

Тест на готовність страви

Як кажуть, краще 100 разів відміряти і лише потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що блюдо зіпсовано, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте «схильність» бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:

1. Перемішати бульйон.
2. Сухий ложкою набрати трохи рідини.
3. Почекати, поки бульйон охолоне.
4. Перевірити, чи з`явилася на поверхні плівка, яка переливається різними відтінками. В принципі, цього може бути достатньо, якщо плівка з`явилася, значить, страва готується відповідно до вимог.
5. Але можете застосувати ще й запасний тест. Для цього потрібно занурити в рідину два пальця (краще - великий і вказівний), рясно намочити їх. Подути на руку і притиснути ці пальці один до одного. Приклеїлися? Чудово, значить, холодець обіцяє бути чудовим.

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, значить, сімейний новорічна вечеря буде бездоганним.