У давнину рідкі гарячі смакоту називали «варивом» або «юшкою». За своєю консистенцією вони, скоріше, нагадували каші. Тільки в XIX столітті перші страви стали називатися «супами». Слово «суп» прийшло до нас з німецької мови - suppe. А потім поширилося по всьому світу. В нашу мову воно увійшло десь в XVIII столітті.
В КОЖНІЙ НАЦІОНАЛЬНОЇ КУХНІ Є СВОЇ титулованих ПЕРШІ СТРАВИ: ФРАНЦУЗЬКА - ЦИБУЛЬНИЙ СУПЧИК, ІСПАНСЬКА - ГАСПАЧО, ІТАЛІЙСЬКА -МІНЕСТРОНЕ, РОСІЙСЬКА - ЩИ, ПОЛЬСЬКА - журеком, УКРАЇНСЬКА - БОРЩ.
Чим раніше харчувалися слов`яни? Наші слов`янські предки їли хліб, каші, овочі (ріпу, цибулю, моркву, капусту), молочні продукти, м`ясо і рибу. В цілому непоганий і збалансований раціон! Готували їжу в печах в глиняних горщиках.
Отже, готуємо з цікавим сайтом і устроіваем справжній бенкет у себе вдома. Це буде приємна і смачна несподіванка для Ваших домочадців. З чого починати? Звичайно, з першого блюда. Відомо, що борщ - це «вищий пілотаж» української кухні! І все-таки, вважаю, що спочатку потрібно освоїти більш прості страви. Тому займемося супами, - це традиційні європейські перші страви. Їх налічується близько 150 видів! Тільки в кухні слов`янських народів - 90 видів. Це дає прекрасну можливість урізноманітнити наше щоденне меню. Тільки на перший погляд їх приготування здається дуже простим. Насправді тут існує багато тонкощів і секретів. Чи не пошкодуєте якщо прочитаєте корисну інформацію про те, чим корисним можна швиденько перекусити. Отже, заглянемо в кулінарну книгу.
Нехитрі правила виготовлення смачного супу: його смак - це перш за все якість відвару, на якому він, зварений. На рибному рекомендують варити розсольники, картопляні супчики з крупами, з квашеною капустою. Не дуже добре поєднується рибний бульйон з макаронними виробами. Чудовий смак мають супчики, приготовані на м`ясних відварах! Бажано, щоб м`ясо було на кістки. Потрібно ретельно помити мяско і покласти його в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і якомога швидше доводять до кипіння. Як тільки відвар закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
Відео: Перші Страви Рецепти Курячий суп з галушками Обладнаний рецепт
Час приготування залежить від виду м`яса: баранина - 2-3 години-яловичина - 1,5-2- свинина - 1 курятина - годину і менше. Взагалі, чим довше вариться м`ясо, тим смачніше виходить бульйон. Все залежить від часу, який є в розпорядженні господиня. Для мінімальної втрати вітамінів і смакових якостей потрібно стежити за часом варіння. Якщо він буде кипіти три години великому вогні, то він перетвориться в кашу! Простий на овочевому відварі можна зробити і за 30-40 хвилин.
Спеції (перець, лавровий лист, сіль) кладуть в кінці приготування. Овочі завжди нарізають так, щоб вони відповідали формі інших частин гарніру. Наприклад, для круп`яних перших страв овочі ріжуть кубиками, а для страв з вермішеллю - соломкою. Якщо капуста нашаткувати, то і інші інгредієнти потрібно різати соломкою. Якщо ж вона порізана в формі квадратиків, решта нарізаємо кружечками або кубиками.
Морква, цибуля, пастернак краще класти в суп пасерують (обсмаженими при невисокій температурі, без утворення скоринки). Це додасть смаку і додасть гарний колір кулінарному творінню. Спочатку пасеруємо цибулю (до 5 хвилин), потім додаємо моркву, петрушку, селеру і пасеруємо ще 5 хвилин. Чи не смажте овочі до кольору вугілля! Вони повинні мати гарний золотистий колір. Помідори, томатну пасту додаємо в кінці пасерування. Страви потрібно неодноразово пробувати. Взяла ложечку, спробувала: «Ага! Чогось тут не вистачає. Трохи солі! Ще трохи перцю! »Треба як слід« поворожити », щоб отримати прекрасний смак. Бажаємо Вам натхнення!
Як приготувати смачно курячу локшину
Вам знадобляться: 2-2,5 л. відвару з однієї курки, 150 г локшини, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком, нарізана зелень кропу і петрушки.
приготування: зварити курку, вийняти з відвару, дати йому знову закипіти, заправити дрібно нарізаною цибулею, перцем, лавровим листом, посолити. Засипати в киплячий відвар локшину. Варити на помірному вогні до готовності (треба стежити за тим, щоб локшина не зварилися). Подаючи на стіл, покласти в тарілку порційний шматок курки і додати подрібнену зелень.
Як зварити відмінний борщ
Вам знадобляться: 2,5-3 л води, 400 г м`яса, 1/4 качана капусти, 4 картоплини, 1 велика буряк, 0,5 склянки томатної пасти або 2 свіжих помідора, 1 морква, 1 велика цибулина, 3 лаврових листки, 2-3 зубчики часнику, 3-4 горошини чорного перцю, масло для смаження, сіль за смаком.
приготування: м`ясо обмити, порізати на шматочки, варити відвар до готовності м`яса. Очищений буряк нашаткувати соломкою (або натерти на тертці) і покласти в бульйон. Додати в киплячий відвар нарізаний невеликими скибочками картоплю і варити його до напівготовності. На сковороді з маслом злегка підсмажити нарізану або натерту на тертці моркву і дрібно нарізану цибулю, додати розведену відваром томатну пасту і протушкувати 5-7 хвилин. Після цього протушкувати овочі покласти в зварений відвар, посолити, варити 5 хвилин. Додати нашатковану капусту і варити ще 5 хвилин. Перед тим як зняти з вогню, покласти лавровий лист, чорний перець і подрібнений часник. Подавати потрібно зі сметаною.
Як смачно і правильно зварити рибний суп
Він дуже часто рятує мою сім`ю від голодної смерті, тому що готується він дуже швидко і легко.
Вам знадобиться: банка рибних консервів (в маслі), 4 середніх картоплини, 1 середня цибулина, 1 невелика морква, 6-7 ст. ложок зеленого консервованого горошку, перець, сіль за смаком, зелень петрушки.
приготування: беремо невелику каструлю (десь на 3 літри), кладемо туди цілу цибулину (можна навіть з лушпинням, це додасть страві золотистий колір). Картоплю треба почистити і кубиками порізати, моркву - кружальцями або їх половинками. Ставимо все це на вогонь. (Не забудьте налити воду!) Коли овочі хвилин 10 покипить, можна посолити. Але не сильно, тому що ще будемо додавати солоні консерви. Варити овочі близько 20 хвилин. Коли вони приготуються (це можна перевірити), додаємо баночку консервів (бажано відкриту) і зелений горошок. Варимо ще 10 хвилин, кладемо в суп спеції, подрібнену зелень петрушки і кличемо всіх до столу.
Як смачно приготувати окрошку
Вам знадобиться: 5 л кип`яченої води або сироватки, 700 г м`яса (яловичини, телятини, курятини) або 500 г вареної ковбаси, 4 великих картоплини, 4 середніх огірка, 6 яєць, 500 г сметани (жирність 20%), 1 пучок кропу і 1 пучок зеленого лука, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, сіль за смаком.
Відео: холодець яловичий. Готуємо вдома
приготування: м`ясо, картопля, яйця зварити окремо, почекати поки воно охолоне, дрібно нарізати кубиками. Дрібно нарізати огірки і зелень. Все це перемішати, додати сметану, залити водою або сироваткою. Покласти лимонну кислоту, посолити за смаком. Все знову ретельно перемішати. Дякую за увагу, сподіваємося наша стаття Вам сподобалася, пропонуємо почитати швидке приготування бутербродів на швидку руку. А також перші і другі страви на швидку руку. Удачі вам.
