6 Простих способів приготувати апетитну свинину будинку

Свиняче м`ясо - цінний і популярний продукт для кулінарів різних країн світу. Воно має високий відсоток жирності, завдяки чому добре зігріває організм, відновлює життєві сили. А що міститься в ньому цинк і магній зміцнює серцево-судинну систему. У той же час варто пам`ятати, що вживати свинину можна не частіше двох разів на місяць, щоб не нашкодити здоров`ю.

Свинина - м`ясо м`яке і ніжне. Страви з нього виходять соковитими і смачними, причому не вимагають спеціальної підготовки для цього. Як правило, в домашніх умовах зі свинини готують другі страви. Для цього використовується м`ясо вищого сорту - корейка, окіст, грудинка і лопатка. Приготувати таке м`ясо можна самими різними способами, створюючи смачні страви.

Спосіб перший: Відварити

Те, наскільки смачні страви з смаженої або запеченої свинини - знають усі, хто куштував. Але не менш смачні страви і з відвареної свинини, яка варилася кілька годин зі спеціями.

З відвареного м`яса, як правило, готують холодні закуски, які можна зберігати кілька днів в холодильники. Такі страви доречні на будь-якому святковому столі, а також можуть бути приготовані для сімейного обіду в вихідний день.

Готувати страви з відвареного свинячого м`яса не складно, але часу це займе більше, ніж запікання або смаження. У той же час, поки вариться м`ясо, цілком можна займатися іншими своїми справами.

Варка м`яса може бути як самостійним спосіб термічної обробки м`яса, так і проміжним етапом, наприклад, перед запіканням.

Рецепт. Свиняча рулька в ароматному желе з соусом Табаско

Популярне німецьке блюдо, яке відмінно підійде для святкового новорічного столу. Воно замінить звичний холодець і заливне, здивує гостей і залишить самі захоплені відгуки на адресу господині.

Складові:

950 г великої свинячий рульки
60 - 70 мл соєвого соусу
2 - 3 см імбиру
3 - 5 зубків часнику
3 зірочки бадьяна
5 - 6 горошин чорного перцю
2 - 3 бутончики гвоздики
1 цибулина
1 ч.л. кориці
2 - 3 краплі соусу Табаско
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Промити і очистити рульку, якщо потрібно зачистити її шкуру. Обсушити і акуратно зробити надріз по всій довжині ніжки, акуратно вирізати кістку.
Розгорнути рульку, за допомогою вилки з двома зубцями зробити множинні проколи. Це потрібно щоб бульйон з прянощами добре просякнутий м`ясо. Потім натерти внутрішню сторону рульки заздалегідь приготовленою сумішшю з часникового пюре. Згорнути рульку в нещільний рулет і перев`язати нитками «згорток», щоб не розпався. При цьому сильно перетягувати не потрібно.
У велику каструлю налити воду і поставити її на вогонь. Поки вода нагрівається, нагріваємо сковороду на середньому вогні. Як нагріється, викласти в сковороду всі прянощі, і гріти їх на повільному вогні пару хвилин. Ця процедура краще розкриє аромат прянощів. Потім викласти прянощі, трохи остудити і подрібнити в блендері або розтерти в ступці.
Вимити, очистити і нарізати тонкі пластинки імбиру. Має вийти 5 - 7 пластинок.
У каструлю з киплячою водою вкласти рульку, кістка від неї, соєвий соус, чорний перець, цибулину, пластинки імбиру і соус Табаско. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити півтори години. Якщо рулька в повному обсязі покрита водою, це не страшно і додавати воду не потрібно, так як м`ясо і без цього звариться в желе.

Додати в каструлю з рулькой півтори чайних ложки підготовленої заздалегідь суміші прянощів і спецій, перевертаємо рульку і залишаємо варитися ще на півтори години. Якщо рулька велика час варіння можна продовжити. Для повної впевненості в готовності продукту, періодично можна перевіряти рулет за допомогою тонкої дерев`яної палички.
Остудити вміст каструлі і дістати рулет з бульйону. Прибрати нитки і покласти в відповідний лоток, залити бульйоном, попередньо процідженим і накрити плоскою кришкою. Зверху поставити вантаж і прибрати лоток в холодильник.
Застигле желе дістати з холодильника. Зовнішні краю лотка потримати під гарячою водою. Це потрібно щоб легко витягти желе з м`ясом з лотка. Перевернути на блюдо і витягнути рулет. Нарізати його на порційні шматочки.

Готову страву можна прикрасити зеленню або нарізкою з м`ясних делікатесів.

Поради експерта:

Рада 1. Варити м`ясо потрібно на самому повільному вогні, щоб на поверхні вода лише ледь здригалася. Саме така варіння збереже всі поживні речовини в м`ясі. А готове м`ясо вийти м`яким і смачним.
Рада 2. Якщо м`ясо варити для другої страви, його необхідно покласти в киплячу, злегка підсолену воду, і варити на повільному вогні. Так воно збереже свою форму і не розвалиться після наступного етапу готування.
Рада 3. Щоб відварне свиняче м`ясо було ароматним, а бульйон мав багатий смак, за півгодини до завершення варіння, опустіть в бульйон очищену моркву, корінь петрушки і селеру.

наверх

Спосіб другий: Посмажити

Що може бути простіше, ніж підсмажити шматок м`яса? А ось вправність і деякі хитрощі, все ж потрібні. Але складного нічого немає.

Для смаження, як правило, використовується грудинка, в якій найменше сполучної тканини і її найпростіше обробити на порційні шматочки.

Оскільки свинина м`ясо жирне, обсмажувати його можна без додавання масла і жиру на сковороді з антипригарним покриттям. У процесі смаження, сало добре і швидко топиться. Тому, не варто переживати, що воно підгорить. Але якщо сковорода без антипригарного покриття, потрібно додати трохи рослинного масла.

Даний спосіб термічної обробки м`яса застосовується для приготування відбивних, шніцелів, миньонов і багатьох подібних блюд.

Рецепт «Міньйон з тостами з багета»

Це швидка закуска виручить господиню щоразу, коли «гості на порозі» або потрібно швидко приготувати обід. Виходить дуже смачно і ситно.

складові:

300 г свинячої вирізки
100 г вершкового масла
50 г рослинного масла
Сіль, спеції і зелень - за смаком

Спосіб приготування:

Вимийте свинячу вирізку і наріжте її на порційні шматки товщиною 1 см. Відбийте, поперчіть, посоліть.
Поріжте багет на такі ж шматочки і обсмажте їх на вершковому маслі з обох сторін. Викладіть на серветки.
Розігрійте пательню. За необхідності налийте трохи олії і обсмажте шматки м`яса з обох сторін до готовності.
Готове м`ясо розкладіть на тости, посипати подрібненою зеленню і подавайте до столу.

За бажанням можна нарізати різної зелені і посипати цим асорті блюдо. Це додасть страві свіжості і посилить аромат.

Поради експерта:

Рада 1. Відбивати м`ясо перед смаженням необхідно, щоб зробити готову страву соковитим і м`яким. В процесі відбивання руйнується сполучна тканина, тому м`ясо стає м`яким. Крім того, відбивання вирівнює поверхню м`яса, а тому спрощує приготування відбивних з начинкою і в клярі. Також рівне м`ясо краще і рівномірніше прожарівается.
Рада 2. Щоб відбивні вийшли м`які, також можна перед смаженням і відбиванням вимочити м`ясо в молоці кілька годин.
Рада 3. Щоб відбивні були соковитими і м`якими, за пару годин до смаження, змастіть відбите м`ясо оливковою м`ясом і збризніть соком лимона або оцту.

наверх

Спосіб третій: Загасити

Цей спосіб приготування свинини користується великою популярністю, що не дивно. Адже тушковане м`ясо зберігає більше корисних речовин, краще засвоюється організмом, не настільки важке для травної системи.

Страви з тушкованої свинини прості в приготуванні, а тому часто їх можна побачити в повсякденному харчуванні сім`ї.

Рецепт «Тушкована свинина з квасолею, імбиром і перцем чилі»

Пікантне і ароматне блюдо напевно сподобається вашій родині. Ошатне і нескладне, блюдо можна подавати самостійно або з гарніром.

Складові:

1000 г свинячого м`яса
500 мл курячого бульйону
150 г зеленої стручкової квасолі
1 цибулина
2 зубки часнику
5 см імбиру
2 перцю чилі
3 середні морковіни
1,5 ст. л. кукурудзяного борошна
2 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. меду

Спосіб приготування:

У велику глибоку сковороду влити олію, нагріти і покласти 500 г свинини. Обсмажити до рівномірного коричневого кольору і викласти в блюдо. Аналогічно обсмажити другу половину м`яса.
У сковороду, де смажилося м`ясо покласти цибулю, порізану на 4 часточки, часник, нарізаний пластівцями і пластинки імбиру. Обсмажити овочі протягом 1 - 2 хвилин, після чого додати в сковороду шматки обсмаженої свинини. Влити курячий бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип`ятити 40 хвилин, періодично помішуючи. Додати тонко порізану моркву і тушкувати ще 15 хвилин.
Змішати кукурудзяне борошно з соєвим соусом і вимішати до однорідності. Готову суміш додати в сковороду з м`ясом. Разом з цим додати мед і квасоля. Припустити на повільному вогні близько 5 хвилин до розм`якшення квасолі і загустіння рідини. Вимкнути вогонь і розкласти блюдо в красиві тарілки.

Як гарнір можна подати картопляне пюре або локшину, про що згадувалося раніше.

Поради експерта:

Рада 1. Щоб тушковане м`ясо зі спеціями і прянощами вийшло ще більш ароматним і насиченим, замість нарізаного імбиру потрібно використовувати таку суміш: імбир і часник подрібнити в блендері і сотіровать, потім додати його в сковороду до м`яса і овочів. І тільки потім додати спеції.
Рада 2. Замість бульйону можна використовувати чисту кип`ячену воду. Але в цьому випадку смак страви буде менш багатим, а саме блюдо буде менш ситним.

наверх

Спосіб четвертий: Запечь

М`ясо, запечене в духовці, це завжди святково і корисно. А як смачно це, знають всі, хто готував м`ясо саме таким способом.

Крім користі готового блюда і його приголомшливого смаку, аромату, запікати м`ясо дуже просто і зручно. Адже не потрібно стояти біля плити. А якщо в духовці передбачений таймер, то можна взагалі не турбуватися про готовність страви.

А ще цей спосіб дозволяє готувати найрізноманітніші страви, ніж будь-хто інший. М`ясо можна запекти в горщиках, в рукаві, в фользі, в формі. Крім того, запікати м`ясо можна як цілим шматком зі спеціями, так і порційними шматочками з овочами, грибами і так далі.

Готова запечена свинина може подаватися як гаряче блюдо і як закуска. Воно прекрасно поєднується з соусами з горіхів, ягід, меду і фруктів.

Рецепт. «Свинина з картоплею, запечена в горщиках»

Просте і смачне блюдо, особливо в пошані у чоловіків, завжди до речі. Його можна приготувати як для повсякденного обіду, так і для невеликого застілля з друзями.
Ароматне гаряче блюдо залишається таким же смачним, навіть якщо його розігріти на наступний день. Але більше зберігати не варто.

Складові:

1000 г свинини
2000 р картоплі
Вершкове масло
Кілька великих морквин
Томат-паста або свіжі помідори
Лавровий лист, перець, сіль

Спосіб приготування:

На деко встановити кількість горщиків, що відповідає кількості осіб, на яких готується блюдо. У кожен горщик кладемо столову ложку вершкового масла.
М`ясо вимити і розрізати на квадратики. У кожен горщик кладемо однакову кількість квадратиків м`яса.
Вимити і натерти моркву. Розподілити стружку моркви по горщикам, висипаючи її поверх м`яса.
Вимити картопля. Залежно від розміру картоплин, нарізаємо і розкладаємо по горщикам порівну. Укладаємо поверх морквяної стружки.
Зверху в кожен горщик покласти по 1 - 2 столових ложок томатної пасти, або порізати свіжі помідори і розкласти їх по горщикам - порівну.
Накрити все горщики кришечками і поставити деко з горщиками в духовку, розігріту до 180 - 200 градусів. Періодично потрібно перевіряти готовність ложечкою. Як тільки рідина закипить, знизити температуру нагрівання духовки до 130 - 150 градусів і тушкувати близько 40 хвилин.

Подати блюдо прямо в горщиках. За бажанням можна готову страву посипати зеленню.

Поради експерта:

Рада 1. Час гасіння слід визначати в залежності від сорту картоплі, а також від параметрів духовки. Пам`ятайте, що в електричній духовці процес запікання займає менше часу, ніж в газовій духовці.
Рада 2. Щоб зробити м`ясо більш ароматним, а смак страви більш насиченим, м`ясо після нарізування можна обсмажити на сковороді до коричневого кольору. А вже після цього розподілити його по горщикам.

наверх

Спосіб п`ятий: У мультиварці

Готувати в мультиварці - поширена практика, яка актуальна все для більшого числа господинь. Ця диво-каструлька дозволяє готувати швидко, причому одночасно кілька різних страв. А це дуже зручно. Наприклад, можна приготувати повноцінний обід для сім`ї «одним махом».

В мультиварці можна готувати не тільки крупи і макаронні вироби, а й м`ясо. Причому готувати м`ясо можна з різними овочами, грибами, картоплею і так далі.

Рецепт. «Свинина з грибами в мультиварці»

Ароматне блюдо стане прекрасним обідом для всієї родини. Добре протушенние м`ясо, гриби і різні приправи, це і смачно і корисно.

Складові:

600 г свинини
450 г печериць
200 мл води
2 цибулини
3 зубчики часнику
Рослинна олія
Сіль, приправи - на вибір і за смаком

Спосіб приготування:

Свинину ретельно промити і нарізати порційними шматочками.
Гриби промити і нарізати скибочками. Подрібніть часник і цибулю.
У чашу мультиварки влити олію і добре прогріти його. Додати гриби, м`ясо, часник і цибулю. Потім посолити все і приправити за смаком. Ретельно перемішати вміст чаші і включити режим «Гасіння». Періодично потрібно перевіряти і помішувати.
За 20 хвилин до готовності страви, влити воду і перемішати. Потім додати лавровий лист, прянощі і перемішати.
Після звукового сигналу відкрити прилад, викласти на блюдо м`ясо, а зверху покласти гриби.

Дане блюдо можна подати з рисом або доповнити його нарізкою зі свіжих овочів.

Поради експерта:

Рада 1. Час приготування залежить від моделі мультиварки, тому зверніть на це увагу. Так блюдо вийде смачним.
Рада 2. Свинина м`ясо жирне, тому його особливо добре тушкувати з овочами. Наприклад, можна додати свіжі помідори і баклажани. Вийде соковите ситне блюдо, при цьому абсолютно не важке для організму.

наверх

Спосіб шостий: В пароварці

Свинина - саме жирне і важке м`ясо для організму. Це факт! Але правильне приготування здатне компенсувати його «природні дані» і отримати корисне, дуже смачне і навіть дієтичне блюдо. А правильно, в даному випадку, це готувати свинину в пароварці.

Рецепт. Дієтична свинина з ананасами

Складові:

600 г пісної свинини
1 лимон
Сіль і приправи за смаком

Спосіб приготування:

Свинину промити і обробити як на відбивні. Шматочки м`яса посолити, натерти спеціями і залити їх соком лимона.
Каструлю з водою поставити на вогонь і дочекатися поки вода закипить. Як закипить, прибрати каструлю з плити і дати повністю охолонути.
Підготовлену воду залити в резервуар для води. М`ясо викласти в відповідні ємності і накрити кришкою. Вибрати відповідний режим для приготування м`яса. Дочекатися звукового сигналу, відключити прилад і викласти м`ясо на красиві тарілки.

Подати м`ясо можна з овочами або консервованими ананасами.

Рада експерта:

Рада 1. Щоб м`ясо було добре приготовлено, орієнтуйтеся на параметри своєї пароварки. У кожній моделі час приготування може відрізнятися, як і назви програм.
Рада 2. Щоб м`ясо вийшло більш соковитим і оригінальним за смаком, тушкуйте його разом з ананасами. Для цього, перед укладанням м`яса, викладіть шар ананасів. Свинина прекрасно поєднується з фруктами, тому не варто це ігнорувати. А тим більше ананас, який покращує переварювання жирів, буде особливо до речі.

наверх