Як зварити прозорий курячий бульйон?

Мабуть, все хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м`ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп`яніння і т.д. І, звичайно, на першому місці стоїть класичний прозорий, як сльоза, бульйон. Однак прозорості потрібно ще домогтися, адже не у кожної господині вона виходить сама по собі. Як же зварити прозорий курячий бульйон?

Основні інгредієнти для бульйону:

• курка (ціла або стегенця. Філе брати небажано, інакше бульйон буде недостатньо наваристим) -
  
• ціла цибулина-
  
• 2 середніх моркові-
  
• 3-5 л. води.
  

Відео: КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН. Секрет приготування правильного бульйону (для початківців) CHICKEN useful broth

За бажанням можна додати картоплю або будь-яку крупу, але тоді замість бульйону вийде суп.

Класичний спосіб приготування прозорого бульйону

1. Ретельно промийте курку під холодною водою і зніміть з неї надлишки жиру - так ймовірність отримання мутного бульйону зменшиться в кілька разів. Для вірності можна ще зняти шкіру - це особливо актуально для покупної кури. Однак якщо курка домашня, шкіру краще не чіпати, тому що в ній міститься основна кількість корисних елементів.
   
2. Покладіть курку в каструлю і залийте 3 літрами холодної води. Поставте на найменший і повільний вогонь - нехай вона доводиться до кипіння протягом приблизно півгодини. Відразу ж покладіть в бульйон цілу цибулину з лушпинням, почистивши її від землі, - це додасть вашому бульйону не тільки прозорість, а й красивого золотистого відтінку.
   
3. Зніміть піну після першого закипання.
   
4. Варіть курку близько трьох годин, знімаючи пінку ще кілька разів, а в кінці приготування дістаньте з бульйону цибулину і викинете. У вас вийшов прозорий бульйон!
   

Відео: Як зварити прозорий насичений курячий бульйон

Є й альтернативний спосіб приготування бульйону, проте він зажадає трохи більше зусиль. Інгредієнти залишаються колишніми.

1. Промийте курку під холодною водою і зніміть з неї шкіру і зайвий жир.
   
2. Покладіть курку в каструлю з гарячою водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
   
3. Після появи пінки злийте воду і заповніть каструлю вже холодною водою. Поставте бульйон кип`ятити на самому повільному вогні.
   
4. У цей час на великій тертці натріть моркву і наріжте цибулю кубиками. Отриману суміш обсмажте на сухій розпеченій сковороді без масла до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, оскільки гар додасть бульйону гіркоти.
   
5. Дочекайтеся закипання, зніміть піну і запустіть в каструлю цибулю і моркву. Далі, як і в першому рецепті, варіть бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
   
6. Приправи слід додавати за 10-15 хвилин до кінця варіння, щоб вони встигли надати смак, але не встигли розваритися. Врахуйте, що після виключення вогню приправи потрібно буде дістати, тому якщо їх багато - покладіть їх в імпровізований марлевий мішечок, його буде простіше отримати.
   
7. Також дістаньте овочі - вони вже віддали бульйону весь свій смак і колір, і в подальшому вони вже не потрібні.
   
8. Бульйон готовий. У рідкісних випадках і при точному виконанні цього рецепта бульйон виходить недостатньо прозорим - тоді потрібно просто процідити його через складену вдвічі марлю у велику жаростійкий ємність.
   

Відео: Як зварити курячий бульон.Куріний бульйон рецепт

І наостанок кілька корисних порад, які можуть стати в нагоді не тільки в приготуванні бульйону, а й в приготуванні звичайних супів з курки:

• з куркою добре поєднуються мелений духмяний горошок і лавровий лист-
  
• сушені парасольки кропу допомагають підкреслити смак курки, додаючи йому нові нотки і не перебиваючи її істинного вкуса-
  
• небажано використовувати перець горошком і гвоздику - вони повністю вбивають смак м`яса-
  
• варити бульйон краще без кришки - так знизиться ймовірність сильного кипіння води, а, отже, бульйон буде прозрачнее-
  
• якщо ви орієнтуєтеся на смачний бульйон, солити його потрібно відразу при ознаках закипання води. Ну а якщо ви бажаєте отримати в результаті смачне м`ясо, додайте сіль за півгодини до кінця приготування.
  

Дотримуючись цих порад і невеликих нюансів, ви маєте всі шанси зварити прозорий курячий бульйон. Ну а коли ви отримаєте бажане - не забудьте подати до столу свіжу зелень і ароматні хрусткі грінки, і тоді домочадці обов`язково оцінять ваші старання.