Як правильно варити курку для холодних закусок і гарячих страв

Куряче м`ясо містить в собі невелику кількість жирів, тому його можна вживати навіть тим, хто сидить на дієті. Курка смачна в смаженому, запеченому і вареному вигляді, але сама корисне низькокалорійне м`ясо - варене. Тому потрібно знати, як варити курку, щоб і м`ясо було смачним, і бульйон прозорим і наваристим. Адже ви не раз помічали, що курячий бульйон іноді буває прозорим, іноді каламутним. Весь секрет полягає в процесі варіння м`яса.

Зміст:

Тривалість варіння птиці
Як варити курку для салату?
Як правильно варити курку для бульйону?
Як подати курячий бульйон?
Відео: як приготувати курку на пару

Тривалість варіння птиці

На це питання складно дати однозначну відповідь. Все залежить від віку птиці та її породи. Якщо курка прожила довге життя, варити її доведеться не менше двох годин, а то і всі три. Цілу тушку курчати бройлера можна зварити за 40-50 хвилин. Якщо ви варите окремо крильця або грудку - всього за 20-25 хвилин. Стегенця і гомілки бройлера варяться близько півгодини.

до змісту

Як варити курку для салату?

Для м`ясних салатів зазвичай використовують курячу грудку. Краще купувати охолоджене м`ясо і відразу ж варити, тоді воно буде м`яким і соковитим. Курячі грудки слід залити водою, злегка посолити, додати перець горошком, поставити на вогонь, і варити близько 25 хвилин. Але краще дотримуватися всіх правил приготування курячого бульйону, щоб не тільки зварити курку для салату, але і з задоволенням підкріпитися курячим бульйоном.

до змісту

Як правильно варити курку для бульйону?

Птицю перед приготуванням необхідно розморозити, ретельно промити і очистити від залишків пір`я. Щоб бульйон був смачним і наваристим, рекомендується класти курку, яка важить близько кілограма, на три літри води. У курячий бульйон прийнято додавати лушпиння цибулі (для додання золотистого кольору), чорний перець горошком, нарізану кружечками моркву, корінь петрушки. Можна також покласти цілу цибулину для смаку, але по закінченню варіння вийняти її. Якщо покласти в курячий бульйон нарізану цибулю, він може не бути таким прозорим. Багатьом подобається, коли в курячий бульйон при варінні кладуть селера і зубок часнику.

Першу воду після закипання рекомендується зливати. Потрібно помити курку і каструлю, залити м`ясо холодною водою і знову поставити на вогонь. Дочекайтеся закипання води, зменшіть вогонь, посоліть бульйон, додайте необхідні приправи і варіть курку до готовності, періодично знімаючи піну з поверхні бульйону.

Прикривайте каструлю кришкою (нещільно). Багато господинь віддають перевагу варити курку без кришки, оскільки вважають, що вода, яка накопичується на кришці і по краях каструлі і стікає назад в бульйон, істотно псує його смак.

Перевірити готовність курки можна за допомогою вилки. Вона повинна легко входити в м`ясо на ніжці птиці.

до змісту

Як подати курячий бульйон?

Якщо ви знаєте, як варити курку, не завадить знати, як і з чим подають курячий бульйон. Курку вийміть з каструлі, бульйон процідіть через дрібне сито. Курку наріжте на порційні шматки, бульйон розлийте по тарілках. До нього подайте окремо дрібно нарізану зелень, сухарики або сирні грінки. Приготувати їх легко: шматочки чорного хліба обсипте тертим сиром, поставте в мікрохвильовку на одну хвилину. За бажанням можете прикрасити бульйон половинкою вареного яйця. Не забудьте подати м`ясо!