Як правильно варити курячий бульйон?

Відео: Як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Апетитний курячий бульйон - ось універсальна страва, яку можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, що підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий бульйон можна придбати у вигляді спресованого кубика, який досить лише розвести водою. Однак для справжнього смачного бульйону потрібна курка, цибуля і морква, спеції. Тільки з цього набору продуктів, не розбавленого всілякими ароматизаторами і консервантами, вийде наваристий бульйон, з якого після можна спорудити смачний суп.

Відео: Як приготувати курячий бульйон. Варити просто! Мій рецепт

Курячий бульйон рекомендується вживати жінкам, які бажають зберегти свою стрункість, обмежуючи вживання м`яса.

Як же правильно варити курячий бульйон, щоб страва вийшла прозорим?

Як варити наваристий бульйон
У кулінарних книгах зустрічаються різні рекомендації з розбирання курячої туші перед варінням бульйону. Хтось вважає, що потрібно варити курку цілком, хтось пропонує обробити її на маленькі шматочки. Вирішувати вам. Однак оброблену курку варити набагато простіше. Для приготування невеликої каструлі з бульйоном досить пари курячих крилець і ніжок, однієї цибулини і морквини, кілька круглих горошин чорного перцю, лавровий листок.

Отримати прозорий бульйон можна, якщо зварити курку двічі. Ретельно промийте частини курки, з якої будете готувати бульйон, потім покладіть в каструлю, залийте водою і включите вогонь на максимум, довівши воду до швидкого кипіння. Так вийде перший бульйон. Його необхідно вилити, курку ще раз промити, каструлю теж.

Знову заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Коли курка трохи поваритися, покладіть моркву, розрізану на дві половинки. Нехай полежить в бульйоні хвилин п`ятнадцять. Далі морквину виймайте і викидайте, вона ввібрала шкідливі речовини з курячого м`яса.

Кладемо в бульйон цибулину, солимо, закидаємо перчик і лавровий листочок. Другий бульйон необхідно варити приблизно 40 хвилин. Готовність курки перевіряємо просто: протикаємо легенько виделкою куряче м`ясо. Якщо з нього витікає прозора вода, а саме м`ясо м`яке, значить, воно готове. Виймаємо з бульйону все інгредієнти, ставимо остигати. З бульйону можна приготувати підливу, соус, суп, зберігати його потрібно в холодильнику.

Якщо ви вирішили приготувати бульйон для підтримки сил хворої людини, то додайте до нього варені перепелині яйця, розрізані на дві половинки.

Як зварити дуже смачний бульйон з цілої тушки
Гурмани вважають за краще варити бульйон з цілої курки. Якщо ви теж вирішили зробити ароматний бульйон з великою тушки, вибирайте в магазині потрошеную курку і гарненько її промийте.

Для тушки потрібна велика каструля, приблизно на три літри. Жир і шкурку з курки краще видалити. Хочете надати бульйону цікавий смак? Обов`язково покладіть до звичайного набору овочів (морква, цибулина) ще й корінь петрушки.

Щоб з м`яса вийшли всі шкідливі речовини, залиште його на годину в соляному розчині (на літр - одна ложка їдальня). Потім промийте тушку проточною водою. Курку покладіть в каструльку, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте бульйон, промийте курку від жиру і крові. Для прозорого бульйону потрібно таку операцію провести пару раз.

У третій же раз куряче м`ясо залийте водою, додавши овочі. Закрийте кришкою. Варіть курочку на повільному вогні, видаляючи пінку.

Курячий бульйон - прекрасне і смачне блюдо, яке корисно вживати і здоровим, і хворим, і дітям, і дорослим.