Баклажани на зиму - заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

Салат з баклажанів на зиму

Щоб в результаті отримати 1,5 літра салату, візьміть:

• Баклажани - 3 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Перець - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Перець чилі - 1/3 стручка
• Сіль - 0,5 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Оцет 9% - 1 ст. л.
• Рослинна олія - 100 мл

Баклажани нарізаємо кружальцями і готуємо, як описано вище. Томати поділяємо на 4-6 часточок, цибулю тонко нарізаємо півкільцями, солодкий перець - соломкою, дрібно рубаємо гострий стручок. Розігріваємо олію і складаємо в нього всі овочі, доводимо до кипіння. Потім видавлюємо туди ж часник, додаємо сіль, цукор і оцет, акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою, варимо на повільному вогні півгодини. Поки блюдо гаряче, розкладаємо по банках.

Ікра з баклажанів на зиму

• Баклажани- 2 кг
• Помідори 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Перець - 1 кг
• Гострий перець - 2 стручки
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Рослинна олія - 350 мл

Нарізані кубиками баклажани солимо. Нарізаємо дрібно кубиками цибулю, солодкий перець, чилі і томати, на тертці трьом моркву. Обсмажуємо баклажани з двох сторін і перекидаємо їх шумівкою в каструлю. На тій самій олії по черзі обсмажуємо цибулю, моркву і болгарський перець. Помідорчики потрібно потомитися під кришкою кілька хвилин, а вже потім відправляємо їх в загальну каструлю. Заправляємо сіллю, перцем і цукром і перемішуємо. Варимо ікру на повільному вогні 40 хвилин, періодично помішувати, щоб не пригоріла. Готову ікру з баклажанів можна перетворити блендером в пюре, а можна залишити так, як є - шматочками. Розкладаємо по банках і зберігаємо при кімнатній температурі.

Корейські баклажани на зиму

• Баклажани - 1 кг.
• Морква - 4 шт.
• Перець - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Часник - 1 головка
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - 1/2 ст.л.
• Коріандр мелений-20 г
• Перець чорний мелений - 15 г
• Олія - 200 г
• Оцет 6% - 180 г;

Морква ріжемо соломкою, заливаємо її повністю киплячою водою, накриваємо кришкою і охолоджуємо. Потім воду зливаємо, морква віджимаємо і перекладаємо в ємність для салату. Перець і цибулю нарізаємо тонкою соломкою, перекладаємо до моркви. Баклажани розрізаємо на брусочки з мізинець або півкільцями, потім на 3 хвилини опускаємо в киплячу підсолену воду, виймаємо, охолоджуємо, віджимаємо і кладемо до інших овочів. Готуємо маринад: кришимо часник, додаємо сіль, цукор, олія, оцет і спеції, ретельно перемішуємо. Заправляємо цим маринадом овочі, перемішуємо, розкладаємо по банках, прикриваємо кришками. Повні банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою, щоб простерилізувати півгодини. Потім закочує кришки і під ковдру.

Баклажани на зиму «Тещин язик»

Для консервації потрібно ємність близько 10 л.

• Баклажани - 4 кг
• Помідори - 10 шт.
• Перець - 10 шт.
• Часник - 5 головок
• Перець гострий - 3-5 шт.
• Олія - 1 склянка
• Цукор - 1 стакан
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет 9% - 150 г

Тонкими кружальцями нарізаємо баклажани, солимо. З томатів знімаємо шкірку (щоб було простіше, опускаємо їх на хвилину в окріп, потім - в холодну воду). Болгарський і гострий перець, томати і часник перекручуємо на м`ясорубці, додаємо в них масло, оцет, сіль, цукор. Перемішуємо маринад. Сюди ж викладаємо баклажани і тушкуємо півгодини. Розкладаємо «Тещин язик» по банкам і закочує.

Баклажани з помідорами на зиму

• Баклажани - 1 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Часник - 1 головка
• Базилік - 3 гілочки
• Цукор - 3 ст.л.
• Сіль - 2 ч.л.
• Олія - 200 г.
• Оцет 6% - 100 мл.

Розрізаємо на 2 або 4 частини помідори, посипаємо дрібно порубаними базиліком і часником, солимо, прибираємо на півгодини в холодильник. Баклажани ріжемо тонкими кільцями, солимо. У розпечене масло викладаємо томати і баклажани, додаємо цукор і сіль, якщо це потрібно. Ми залишаємо нудитися на повільному вогні на 40 хвилин. Вливаємо оцет, потім доводимо до кипіння і швидко розкладаємо по банках, закочує. Баклажани з помідорами на зиму готові!

Закуска з баклажанів на зиму

Ця заготовка за смаком схожа на мариновані гриби. Знадобиться посуд ємністю 5 літрів. В результаті отримаємо 2 л консервації.

• Баклажани - 2,5 кг
• Вода - 2,5 л
• Сіль - 100 г
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукор - 2 ст. л.
• Олія - 250 мл
• Часник - 5-7 зубчиків
• Перець чилі - 1 шт

Баклажани нарізаємо брусочками з мізинець, часник - на 3-4 частини, стручок чилі - кружками. Готуємо маринад: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Потім кладемо туди ж баклажани, варимо, помішуючи, близько 10 хвилин. Баклажани будуть готові, коли зміниться їх колір. Дістаємо баклажани з маринаду, даємо стекти рідини, що не охолоджуємо. На гарячому маслі обсмажуємо пару хвилин часник і стручковий перець, додаємо баклажани, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Гарячі баклажани щільно укладаємо в банки і закочує. Закуска з баклажанів на зиму готова!

Соте з баклажанів на зиму

Щоб в результаті вийшов 1 л соте, візьміть:

• Баклажани - 4 шт.
• Помідори - 4 шт.
• Перець - 4 шт.
• Лук - 4 шт.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 1,5 ст. л.
• Олія - 50 г
• Оцет 9% - 50 г

Крупно ріжемо (приблизно на 8 часточок) баклажани, перець, томати, цибулю. Укладаємо всі в казан. Заправляємо овочі сіллю, цукром, олією і оцтом, перемішуємо. На слабкому вогні тушкуємо півгодини, іноді помішувати. Розкладаємо по банках, закочує. Соте з баклажанів на зиму готово!

Баклажани рецепти на зиму фото

У цій статті зібрані найбільш вдалі варіанти консервації баклажанів на зиму, сподіваємося, що і вам вони припадуть до душі.