Як варити яйця різними способами і поради з приготування

Здавалося б, ну що може бути простіше відвареного яйця, але навіть в такому, на перший погляд, простій справі є свої секрети й тонкощі. Бути може, комусь це і здасться смішним, але варіння яєць - справжнє мистецтво, оволодівши яким, ви зможете радувати і дивувати домочадців «яєчними сюрпризами», адже яйця можна зварити не тільки круто, як ми найчастіше робимо, а до різного ступеня готовності. Давно пора дізнатися, як варити яйця всмятку, в мішечок, яйце-пашот, щоб жилося веселіше і було чим дивувати.

• Відео для початківців кулінарів
• Важливі моменти при варінні
• Як варити яйця круто
• Як зварити яйця некруто
• Варимо яйця в мішечок
• Готуємо яйця-пашот

Відео для початківців кулінарів

до змісту

Важливі моменти при варінні

• Безпосередньо перед варінням обов`язково моєму яйця в теплій воді, щоб видалити всі забруднення. Мити яйця відразу після покупки можна, тому що це порушить захисний шар шкаралупи і яйця швидко зіпсуються.

• Яйця, відправлені на варіння відразу з холодильника, можуть тріснути, тому дайте їм кілька хвилин для «акліматизації» або обполосніть теплою водою. Також уникнути розтріскування шкаралупи допоможе проколювання яйця з тупою боку голкою.

• Воду, в якій ви збираєтеся варити яйця, можна трохи підсолити, що підвищить температуру кипіння і не дасть витекти навіть тріснутим яйцям.

• Щоб не морочити собі голову і не прогавити час готовності, використовуйте таймер. При значному перевищенні часу відварювання, білок стає схожим на гуму, а жовток починає темніти і на його поверхні з`являється зеленуватий відтінок.

• Дуже свіжі яйця (менше 4 днів) слід варити на 2-3 хвилини довше.

• Готові яйця необхідно помістити в каструльку з холодною водою, що значно полегшить процес очищення. Запам`ятайте: чим свіже яйце, тим гірше воно буде чиститься. Тому відварювати краще яйця, з часу упаковки яких пройшло не менше п`яти днів.

до змісту

Як варити яйця круто

Яйця, зварені круто, мають щільний білок і жовток. Їх можна подавати як гарячими, так і холодними. Саме цей вид відварених яєць використовується для приготування салатів.

Підготовлені яйця занурюємо в окріп так, щоб вода повністю їх покрила і варимо 8-10 хвилин. Перевищувати відведений час не варто, щоб яйця не стали занадто твердими і тугими.

до змісту

Як зварити яйця некруто

Білок яєць, зварених некруто, що не твердне, а лише згущується, нагадуючи за консистенцією ніжну білу масу, а жовток залишається напіврідким.

Підготовлені яйця занурюємо в киплячу воду і варимо при бурхливому кипінні протягом трьох хвилин. Важливо, щоб після занурення кипіння відновилося десь через півхвилини. Для цього на кожні 10 яєць беремо не менше трьох літрів води і варимо при максимально нагріванні. В іншому випадку, при меншому обсязі води і більш повільне відновлення кипіння, тримати яйця слід довше.

Готові яйця необхідно на кілька хвилин відразу ж помістити в холодну воду, щоб зупинити процес доваріванія, або просто облити холодною водою, якщо ви відразу плануєте подавати їх до столу. Сервіруємо на спеціальній підставці або тарілці в гарячому або холодному вигляді.

до змісту

Варимо яйця в мішечок

Яйця в мішечок, на відміну від яєць всмятку, мають більш щільну консистенцію білка, який після очищення від шкаралупи здатний утримувати всередині напіврідкий жовток.

Яйця в мішечок в шкаралупі варимо так само, як і яйця всмятку, але загальний час варіння збільшуємо на 1-2 хвилини, виходячи з розмірів яйця.

Після варіння обов`язково обливаємо яйця холодною водою і сервіруємо точно так же, як і яйця всмятку.

до змісту

Готуємо яйця-пашот

Яйця-пашот або пошированние - це яйця, зварені без шкаралупи. Яйця виходять приплющеними з м`яким кремоподібним жовтком і досить щільним, злегка шорстким білком. Для цього способу варіння годяться тільки найсвіжіші яйця - не старше 4 днів! Готувати такі яйця можна не тільки у воді, але і в бульйоні. Яйця-пашот посипають зеленню, тертим часником і подають до супів або як самостійну страву.

Для 6 яєць: глибоку каструльку або сотейник до половини наповнюємо водою, додаємо на літр води 50 г оцту і 10 г солі, доводимо до кипіння. Свіжі, добре охолоджені яйця перед відправкою в киплячу воду по одному розбиваємо в тарілку, а потім обережно виливаємо в каструльку з водою. Накриваємо кришкою і прогріваємо близько трьох хвилин на повільному вогні. Вкрай важливо, щоб кипіння було слабким, в іншому випадку це призведе до руйнування білка.

За допомогою шумівки дістаємо готові яйця, поміщаємо на кілька секунд в злегка підсолену холодну воду і подаємо до столу.

Ось вам і звичайні яйця! Тепер, коли хтось вас запитає: «А як варити яйця?», Ви, швидше за все, відповісте: «О, це ціла наука!», І будете праві!

Катерина Багацька