Як замочувати горох для супу?

Зазвичай все кулінарні книги радять замочувати горох перед варінням лише з однією метою - прискорити його приготування. Здавалося б, сьогодні цей етап цілком можна опустити: сучасні скороварки, мультиварки та інша подібна їм чудо-техніка розварюється боби до пюреобразного стану буквально за лічені хвилини. Проте навіть в цих випадках попереднє замочування гороху залишається актуальним! Особливо, коли не треба перетворювати зерна в пюре, а бажано зберегти їх в цілому вигляді. Замочування якраз і сприяє збереженню ними форми при варінні, оберігаючи від розтріскування.

Як замочувати горох перед варінням?

1. Горох слід перебрати, видалити сміття і домішки і промити два-три рази в холодній воді.
   
2. Залити зерна холодною водою (дві частини води на одну частину сухих бобів). Температура води повинна бути не вище 15 °, щоб не допустити закисання, т. К. Навіть найслабша кисле середовище уповільнює розварювання гороху, робить його грубим і жорстким. З цієї ж причини не слід додавати до нього під час варіння (поки він не стане абсолютно м`яким) будь-які кислі продукти.
   
3. Зерно повинно залишатися у воді до тих пір, поки повністю не набубнявіє. Коли вага гороху збільшиться в два рази проти його ваги в сухому вигляді, замочування вважається закінченим. Залежно від виду, сорту, строків і умов зберігання зерна на це може піти від 5 до 8 годин. Бобові, які зберігалися понад восьми місяців, вимагають більш тривалого замочування і варяться довше, ніж свіжозібране або зберігалися малий час. А також більш вологі зерна швидше набухають при замочуванні і швидше варяться, ніж сухі.
   
4. Частину, що залишилася після замочування воду треба злити, залити горох свіжої холодною водою або бульйоном (несолоним!) Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до повного розм`якшення зерен. Розбавляти вміст каструлі в разі потреби слід тільки окропом, щоб кипіння в ній не преривалось- солити - в самому кінці готування.
   
5. Не вимагає попереднього замочування:
   
6. лущений подрібнений горох (найбільше підходить для супів-пюре і каш) -
   
7. білий горох (розварюється швидше і краще, ніж його жовті й зелені побратими).
   

Відео: Гороховий суп за 2 години без замочування гороху

Горох протипоказаний тільки зовсім маленьким дітям і деяким хворим, проте часто навіть багато цілком здорові люди змушені відмовляти собі в задоволенні поласувати цим корисним і смачним продуктом. Виною тому що містяться в бобових інгібітори протеаз, що погіршують переварювання рослинного білка з подальшим підвищеним газоутворенням, через якого горохові супи з кашами та здобули собі сумнозвісну славу «музичних», потрапивши в розряд «небажаних» страв.

Уникнути цих неприємностей знову допоможе замочування:

• додайте в воду під час замочування питної соди (2 ч. ложки на 100 г гороху і півтора літра холодної води) -
  
• через 8 годин воду слейте-
  
• горох добре промийте холодною водою і починайте варити.
  

Відео: Як варити гороховий суп. Зварити просто від Івана!

Однак при всій своїй простоті і уявній зручності дію соди на горох неоднозначно: вона прискорює процес варіння та пом`якшує негативну дію інгібіторів, але при цьому погіршує смак продукту і повністю знищує міститься в бобових вітамін В1, кількість якого і без того зменшується при нагріванні.

Тому спробуйте спочатку обійтися простим замочуванням: одного його вже може виявитися цілком достатньо.

А для попередження метеоризму від лущеного гороху, взагалі не потребує попереднього замочування, можна застосувати інший - гарячий - спосіб:

• сухий горох промийте і залийте холодною водою-
  
• доведіть до кипіння-
  
• злийте цю воду-
  
• і відразу ж залийте горох свіжим окропом або киплячим несолоним бульйоном (про наявність якого треба подбати заздалегідь, щоб горох не залишався без окропу ні на хвилину) -
  
• продовжуйте варіння як зазвичай.
  

Відео: Гороховий суп. Рецепт швидкого приготування! Дуже смачний! (Soup)

Також в боротьбі з «гороховими» газами допоможе додатковий прийом травних ферментів під час їжі або активоване вугілля - після. Все вищесказане поширюється не тільки на супи, але і на будь-які інші страви з гороху, квасолі та інших бобових.