Як правильно варити рис для різних страв за різними рецептами

Розібратися з тонкощами приготування рису не так вже й просто, тому не дивно, що багато хто не знає, як варити рис правильно, щоб перетворити його не просто в більш-менш їстівну масу, а в справжній кулінарний шедевр. Рис - одна з найпопулярніших і улюблених злакових культур на планеті. Справжнісінький кулінарний хамелеон і пристосуванець, який дружить і з сіллю і з цукром, з рибою і з м`ясом, з фруктами і з овочами, з соусами і зі спеціями. Така дивовижна сумісність і любвеобильность рису пояснюється його нейтральним смаком. Хитрий як справжній азіат! А схід, як відомо, справа тонка!

Якщо вірити древнекитайским і давньоіндійським рукописів, рис був відомий людині понад шість тисяч років тому. Крім вживання рису в їжу, з нього отримують крохмаль, спирт, пиво. У Росії рис потрапив приблизно триста років тому і дуже вдало вписався в вітчизняні кулінарні традиції. Сьогодні рис подають як окрему страву, використовують для приготування плову, супів, додають в салати та десерти.

• Приготування рису по кроках
• Секрети підготовки рису
• Промивання і замочування
• Нюанси варіння універсальної крупи
• Як варити розсипчастий рис в сковороді
• Варимо рис для гарніру в каструлі
• Рис по-східному
• Рис по-японськи
• Рис по-китайському
• Як варити рис для суші
• Молочна рисова каша

Приготування рису по кроках

до змісту

Секрети підготовки рису

Приготування рису - ціле мистецтво, яким досконало володіє більшість азіатів. Вони з рисом на «ти», тому чудово знають, який рис перед варінням необхідно обдати окропом, який замочити на кілька годин у воді, а який досить промити холодною водою і відразу зварити. Ну що ж, спробуємо і ми знайти з рисом спільну мову.

до змісту

Промивання і замочування

Перед тим як варити рис, його необхідно промити і при необхідності замочити. Процедура промивання дозволяє видалити з рисової крупи велике сміття, дрібні частинки пилу і зайвий крохмаль, роблячи смак рису яскравіше і більш насиченим. Можна промивати рис за допомогою сита під проточною водою, але краще скористатися глибокої мискою: всипаємо необхідну кількість рису, заливаємо холодною водою і злегка помішує рукою. Повторюємо процедуру 3-5 разів, кожен раз зливаючи і наливаючи свіжу воду.

Замочування покращує колір рису і дозволяє зробити його більш розсипчастим. Крім того, ввібравши вологу, рис значно швидше звариться, але для деяких страв, наприклад, для різотто, ця процедура буде зайвою. Щоб замочити рис, одну частину крупи заливають двома частинами води і залишають десь на півгодини. Злив воду, рис злегка просушують рушником.

Короткий круглий рис, той, що годиться для приготування каші-розмазня і начинки для пирогів, зазвичай замочують хвилин на 15 в теплій воді і лише потім промивають холодною.

Задовгий, але не тонкий рис, після промивання холодною водою додатково ошпарюють окропом, потім знову обливають холодною і тільки після всіх цих маніпуляцій варять.

Дрібний, тонкий, майже прозорий рис, які не промиваючи, замочують на 5-8 годин в солоній холодній воді і лише потім кілька разів промивають.

до змісту

Нюанси варіння універсальної крупи

до змісту

Як варити розсипчастий рис в сковороді

1. Кращий сорт рису для приготування розсипчастого гарніру - басматі, з довгими, тоненькими, гострими зернятками. Відміряти рис необхідно мірним стаканом в розрахунку близько 65 мл на людину. Рідини завжди має бути в два рази більше, ніж самого рису.
2. Нам неодмінно знадобиться сковорода з кришкою. На дно наливаємо невелику кількість рослинної олії. За бажанням для додання рису особливого смаку і аромату спочатку обсмажуємо в маслі дрібно рубаний ріпчасту цибулю. Рис промиваємо і відправляємо на сковороду. Ретельно перемішуємо, щоб все зернятка вкрилися маслом, від цього безпосередньо залежить крихкість рису.
3. Далі в хід йде рідина: кип`ячена вода, м`ясний або рибний бульйон. А ось від м`ясних кубиків краще відмовитися, оскільки вони дають занадто насичений смак, що заглушає ніжний аромат рису. На кожні 150-200 мл рису додаємо близько 1 ч.л. солі. Після додавання рідини, рис помішувати тільки один раз, щоб не пошкодити зернятка і не спровокувати виділення крохмалю, який може звести всю крихкість до нуля.
4. Накриваємо сковороду кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо рис в спокої до повної готовності. Білий рис готуємо 15-20 хвилин, коричневий - 40-45. Щоб визначити готовність рису, пробуємо зернятко на зуб або, акуратно нахиливши сковороду, дивимося, чи не з`явиться вода. Якщо вона з`являється, даємо рису ще кілька хвилин.
5. Коли рис буде готовий, вимикаємо вогонь, знімаємо кришку і на 5-10 хвилин накриваємо сковороду кухонним рушником. Разом з парою воно вбере всю зайву вологу, а рис залишиться саме таки, як потрібно - сухим і розсипчастим.

до змісту

Варимо рис для гарніру в каструлі

Беремо одну частину рису і дві частини води. Рис промиваємо і засипаємо в киплячу підсолену воду. Встановлюємо середній вогонь. Варимо приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Не забуваємо, що рис для гарніру повинен вийти не занадто м`яким, а навіть злегка недовареним. Після закінчення варіння знімаємо рис з вогню і добре промиваємо. Промивання обов`язково! Вода вимиває з рисової маси склеює зерна крохмаль, а ми отримуємо не рис, а просто чудо - зернятко в зернятко! Промивати не потрібно лише пропарений рис. Щоб рис не злипався, додаємо трохи олії.

до змісту

Рис по-східному

Промиваємо рис 5-7 разів. Наливаємо в каструлю воду (одна частина рису - дві частини води), доводимо до кипіння, солимо за смаком і засипаємо рис. Накриваємо кришкою і готуємо на сильному вогні три хвилини, дві хвилини - на середньому і близько семи хвилин - на слабкому. Даємо постояти ще 12 хвилин, додаємо трохи олії і насолоджуємося чудовим розсипчастим рисом.

до змісту

Рис по-японськи

У півтори склянки окропу засипаємо чайну ложку солі і стакан промитого рису. Щільно закриваємо кришкою і на слабкому вогні проварюємо рівно 12 хвилин. Відключаємо вогонь і даємо постояти ще 12 хвилин.

до змісту

Рис по-китайському

Чи не промиваючи, обсмажуємо рис в столовій ложці вершкового масла до світло-бежевого кольору. Пересипаємо в інший посуд, заливаємо склянкою окропу, накриваємо кришкою і на повільному вогні випаровуємо рідина.

до змісту

Як варити рис для суші

Рис для суші повинен бути досить липким, щоб не розсипатися і добре тримати форму, тому зовсім не обов`язково розщедрюватися на дорогий японський рис, з поставленим завданням найкращим чином впорається самий звичайний круглозерний рис.

1. Ретельно промиваємо рис в холодній воді, поки вона не стане зовсім прозорою. Відкидаємо рис на сито і залишаємо на годину.
2. Кладемо рис в глибоку каструльку і заливаємо водою. Води при цьому неодмінно має бути на 1/5 більше, ніж самого рису, тобто на 200 г рису знадобиться приблизно 250 мл води. Для аромату кладемо в каструльку невеликий шматочок водорості комбу, який необхідно вийняти до закипання води.
3. Накриваємо каструльку кришкою, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Це займе не більше п`яти хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму і при слабкому кипінні варимо рис ще 10-12 хвилин. Він повинен увібрати всю воду!
4. Знімаємо каструльку з вогню і, не відкриваючи кришку, даємо постояти ще близько чверті години.
5. Поки рис доходить, змішуємо столову ложку японського рисового оцту, можна замінити білим винним оцтом, з двома чайними ложками морської солі і половинкою чайної ложки цукру. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.
6. Рис перекладаємо у вологий дерев`яний тазик для суші, поливаємо оцтової сумішшю і, не перемішуючи, а перевертаючи дерев`яною лопаткою, акуратно змішуємо суміш з рисом. Перед приготуванням суші даємо рису охолонути.

до змісту

Молочна рисова каша

Для різноманітності можна згадати дитинство і приготувати ситну і корисну рисову кашу на молоці. В даному випадку про розсипчастості можна не хвилюватися, адже по консистенції каша і повинна нагадувати білу клейку масу. На склянку рису беремо 2-2,5 склянки молока. Заливаємо рис молоком і доводимо до кипіння. За смаком додаємо цукор і сіль і на повільному вогні Томім близько 10 хвилин. При сервіровці в кашу можна додати свіжі фрукти або ягоди, а замість цукру використовувати варення.

Ну ось, рис готовий, а це як полотно, на якому за допомогою яскравих, смачних фарб можна «намалювати» апетитні кулінарні шедеври. Творіть! Смачного!