Як швидко розварити горох?

Горохове пюре - одне з тих страв, які виразно доводять, наскільки оманливою буває зовнішність. Непрезентабельне на вигляд, пюре з гороху має чудовий смак, неоціненною користю для здоров`я і масою інших достоїнств. Єдиний недолік - це, мабуть, складність швидко розварити горох в пюре. Тому багато молодих господині і хотіли б, але не вміють готувати гороховий суп-пюре і знамениту горошницу, або просто горохову кашу. Однак відсутність досвіду - ще не привід відмовляти собі і домочадцям в поживних страв з гороху.

Відео: Як швидко зварити горох

Горохова крупа цінується кухарями за гастрономічні якості і широкі можливості. Для вегетаріанців горох взагалі незамінний як джерело якісного рослинного білка. Спортсмени, зайняті побудовою м`язистого тіла, люблять горох за багатий амінокислотний склад. Словом, кожен знайде привід навчитися варити горохове пюре і залишиться задоволений результатом. Горох розварюється неохоче, якщо не знати правил приготування. Але ми готові поділитися з вами цими правилами і підказати кілька перевірених рецептів страв, заради яких варто навчитися швидко розварювати горох.

Склад і властивості горохової крупи. Чому горох повільно розварюється?
Горох по праву вважається дієтичним продуктом. Навіть тоді, коли поняття «дієтологія» взагалі не існувало, в різних культурах горох цінувався за свої поживні і цілющі властивості. В Європі, Азії, Африці, Америці горох готували по-різному, але скрізь були і залишаються популярними свої варіації розвареного сушеного гороху. Це традиційна англійська горохова каша, американський гороховий суп, сербська горохова юшка, індійський гороховий каррі і т.д. У Росії горох традиційно використовували для приготування перших і других страв, закусок і випічки. Він надовго насичував і давав сили для роботи, що не дивно, якщо врахувати хімічний склад горохової крупи:

Білок гороху включає велику кількість цінних амінокислот, через що по живильній цінності зовсім небагато поступається м`ясу і перевершує картоплю та інші овочі. При цьому варений горох не містить жирів і має невелику калорійністю: всього 60 ккал / 100 грам, а розварений горох - і того менше.
Горох містить майже повний набір вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту, піридоксин, фолацін), вітаміни А ( -каротин) і С (аскорбінова кислота), а також багато фосфору, калію, магнію, кальцію і заліза.
властивості гороху
Варений горох має загальнозміцнювальну дію і сприяє розвитку імунітету, оздоровлює стінки судин, підтримує в тонусі шкіру, зір і бореться з пухлинами. Містить складні вуглеводи як джерело енергії.
Не тільки традиція вегетаріанського харчування, але і багато релігійні культи здавна підтримували вживання розвареного гороху. У сучасному світі його користь знайшлося наукове пояснення, і тепер горохове пюре входить в спортивну дієту для якісного відновлення після тренувань.
Горох придбав не найутішнішу славу через здатність посилювати моторику кишечника і виробництво кишкових газів. Щоб уникнути цих неприємних ефектів, дієтологи радять до м`якості розварювати горох. Але літнім і людям зі слабким травним трактом все одно потрібно їсти горох потроху, навіть розварений в пюре. А для пацієнтів з нефритом, подагрою і запальними захворюваннями шлунка горох під забороною.

Так що, як бачите, пюре з розвареного гороху - це не тільки смачно, але і дуже корисно. Але цінний склад горохової крупи має зворотну сторону: високий вміст білкових з`єднань, крохмалю та відсутність вологи після сушіння роблять його твердим і стійким до теплового впливу. Тому горох доводиться попередньо готувати до термічній обробці, а потім ще довго варити, від чого він стає тільки смачніше. Особливо якщо їсти його з овочами, морепродуктами і спеціями, як це роблять в різних куточках планети. Втім, наші кухарі теж чимало знають про приготування смачного гороху, в тому числі і в домашніх умовах.

Як швидко розварити горох? Приготування горошницей в домашніх умовах
Горохова каша, в простолюдді - горошницей, може бути дуже смачною, якщо готувати її правильно. Під час релігійних постів, лікувальних дієт і дієт для схуднення горошницей забезпечує організм повноцінним білком, а в звичайному харчуванні не поступається делікатесів, якщо готувати її зі спеціями і з піджаркою. Класична горошницей готується по неухильним правилами:

Правильно вибирайте горохову крупу для каші. Цілісний сушений горох вважається більш корисним, але він вариться довго і зберігає форму. Колотий горох не сильно поступається цілісного у властивостях, зате набагато швидше розварюється в кашу.
Сорт гороху теж має значення. Вважається, що найкраще розварюється горох сорту «Айдахо», тому любителям горохового пюре варто пошукати в продажу саме його.
замочування гороху
Промийте колотий горох проточною водою, а потім покладіть в глибоку миску, повністю залийте холодною водою і залиште для набухання. Замочуйте горох для каші якомога довше, не менше 5 годин, а краще - 8-10 годин при кімнатній температурі.
Якщо часу зовсім мало і довго замочувати горох колись, спробуйте прожарити його на сухій сковорідці. Обсмажуйте сухий горох протягом 10-15 хвилин, постійно струшуючи і перевертаючи. Жорсткість води для варіння гороху теж має значення, найкраще використовувати в міру м`яку питну воду.
Для варіння горох перекладіть в посуд для варіння і залийте тієї ж водою, в якій він замачивался, додавши ще трохи чистої води. Використовуйте важку каструлю з товстим дном і стінками, в ідеалі - чавунець або якісний сотейник.
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, після чого зменшіть вогонь до слабкого рівня. Тільки після цього посоліть горошницу, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні мінімум годину.
Під час варіння часто помішуйте горохову кашу, щоб вона не пригоріла, і знімайте з її поверхні піну. Піна - ознака крохмалю в складі і великої кількості білка (згадайте, як вариться юшка).

Якщо, всупереч всім старанням і очікуванням, горох не поспішає розварюються (а таке трапляється з крупою старого врожаю) - скористайтеся кулінарної хитрістю. Додайте в каструлю до горошницей трошки соди, буквально 0,5 чайної ложки на 1 літр води. Після цього горох розвариться протягом декількох хвилин, а содовий присмак не зіпсує готову кашу.

Коли горох розвариться до потрібної пюреобразной консистенції, можна додатково подрібнити його товкачем. Потім заправити натуральним вершковим маслом, перемішати і подати на стіл гарячу горошницу з хлібом, як гарнір або самостійне блюдо.

Як смачно приготувати розварений горох?
Горошницей - це найпростіше блюдо з гороху, але ж є ще супи, запіканки, начинки для пирогів. Якщо ви любите горох, то перед вами величезний вибір страв. Ми, зі свого боку, вибрали найбільш вдалі рецепти на основі розвареного гороху:
Як швидко розварити горох?

Горошницей з м`ясом і цибулею. Візьміть 1 стакан колотого гороху, 200-300 грам м`якоті яловичини або свинини, 1 цибулину, 1 літр води, лавровий лист, олія для смаження, мелений перець і сіль. Підготуйте горох до варіння: переберіть, промийте, замочіть на ніч у холодній воді. Потім перекладіть в каструлю, залийте літром води, додайте лавровий лист і варіть горохову кашу, помішуючи, за традиційним рецептом. Тим часом очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками. М`ясо промийте і наріжте невеликими шматочками. Змастіть сковороду маслом, обсмажити цибулю до напівпрозорості, додайте м`ясо і швидко «запечатайте» його з усіх боків. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м`ясо до готовності, в кінці посоліть і додайте перець. Коли горох розвариться, перетворите його в гомогенне пюре, додайте м`ясо з цибулею і перемішайте. Накрийте кришкою і на 10-15 хвилин поставте в духовку, попередньо нагріту до 160-180 ° С.
Гороховий суп-пюре з беконом. На 1 склянку колотого гороху знадобиться 200 грам бекону і 100-150 грам копчених свинячих реберець, 2 картоплини середнього розміру, по 1 цибулині і моркви, пару зубчиків часнику, щедра щіпка солі і 1 літр води. Горох промийте і замочіть на ніч. Вранці розділіть реберця і складіть в каструлю разом з горохом. Залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи і знімаючи піну, до м`якості гороху. Тим часом очистіть і наріжте картоплю кубиками. Часник очистіть і подрібніть, моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте. Бекон обсмажте на сковороді разом з морквою, цибулею і часником. Коли горох звариться до м`якості, покладіть в суп картоплю і варіть ще 15 хвилин. Потім дістаньте реберця і пюріруйте суп за допомогою толкушки або погружного блендера. Поверніть реберця в суп, додайте бекон з овочами і доведіть су-пюре до готовності протягом 10 хвилин на помірному вогні.

Відео: Як швидко приготувати горохову кашу (пюре) в мультиварці

Можна подавати гороховий суп з грінками з білого хліба, а горохову кашу керувати не маслом, а густими вершками. У пісному меню масло може бути рослинним (оливковим, арахісовим, гірчичним), хоча горошницей смачна і без заправки. Спробуйте начинити нею пиріжки або змішати з гарбузовим пюре, запекти під тертим сиром або змішати з морепродуктами на зразок паельї. Ви здивуєтеся, як багато варіантів можна придумати, якщо правильно зварити горох і швидко приготувати горохове пюре. Приємного апетиту і кулінарного натхнення!

Поради і секрети