Як зберегти очищений часник?

Продуктові заготовки не втрачають актуальності. Всупереч технічному прогресу і новітніх технологій в сфері харчування, ми як і раніше любимо соління та варення, консервовані та свіжі овочі. Ті більше що ритм сучасного життя далеко не завжди залишає час для походів по магазинах, і домашні запаси бувають дуже до речі. Ну, не побіжиш же на ринок за головкою часнику, якщо за рецептом потрібно всього пару зубчиків! Набагато зручніше зберегти очищений часник до наступного разу. Нехай вас не бентежить різкий запах - його не буде, якщо зберігати очищений часник правильно.

Цілий часник зберігати зручніше і простіше, можна запасти його на всю зиму і не знати турбот. Але і очищений часник зберегти на зиму можна, якщо знати кілька правил. Наші бабусі справлялися з цим завданням запросто, а ми і зовсім знаходимося в привілейованому становищі як володарі кухонної техніки. Що може бути простіше, ніж зберегти очищений часник в холодильнику! Проте, навіть це вдається не всім молодим господаркам. І ми вже поспішаємо їм на допомогу з кращими і ефективними рецептами зберігання часнику в домашніх умовах.

Чи можна зберігати очищений часник? Як довго зберігається очищений часник?
Можливості та умови зберігання різних овочів безпосередньо залежать від їх складу. Щоб діяти не навмання і розуміти суть технології, давайте розберемося, чому визначається термін зберігання часнику. Це допоможе вам вибрати і купити підходящі для зберігання головки і зубчики часнику:

• Часник садять і збирають урожай двічі на рік, відповідно, розрізняють яровий і озимий часник. Виріс в холодну пору року і зібраний по весні, озимий часник зазвичай не зберігається до нових холодів. Тому зберігати на зиму краще свіжий ярої часник.
  
• Хімічний склад часнику надзвичайно багатий. Крім рослинних волокон, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин, часник містить біологічно активні ефіри і фітонциди, що володіють потужним антисептичним і протигрибковою дією. Це властивість не тільки забезпечує збереження часнику, але і робить його природним консервантом для зберігання інших продуктів.
  
• Свіжий якісний часник швидше зів`яне і / або засохне, ніж зіпсується, і це потрібно враховувати при його зберіганні. Немає сенсу просто покласти свіжі зубчики в холодильник або буфет, де вони протримаються недовго і незабаром стануть в`ялими і непридатними до використання.
  

Зберігати очищений часник в холодильнику можна в тому випадку, якщо ви використовуєте його в доступному для огляду майбутньому. В цьому випадку розраховуйте, що зубчики розділеної головки часнику залишаться свіжими лише 3-4 дні. Ціла головка часнику протримається в хорошій формі пару місяців. Але навіть цього занадто мало, якщо потрібно зберегти часник на всю зиму.

Як зберегти очищений часник взимку?
Зберігання цілого часнику - безпрограшний варіант. Але легких шляхів ми не шукаємо, та й шкода викидати хороші, свіжі, але вже розрізані овочі. І не викидайте: спочатку спробуйте зберегти їх в тому чи іншому вигляді:

1. Часник в банках з борошном. Підготуйте потрібну кількість скляних банок, самих звичайних, з пластиковими або накручувати кришками. Простерилизуйте банки окропом або гарячою парою, в мікрохвильовці чи духовці, просушіть і остудіть. Покладіть на дно банки часник і насипте зверху сухе борошно, переконавшись, що вона не заражена жучками. До речі, цей спосіб зберігання часнику одночасно служить для зберігання борошна, тому що часникові фітонциди надійно захищають її від шкідників. Закрийте банки кришками і поставте в сухе місце при кімнатній температурі або трохи прохолодніше.
   
2. Свіжий часник із сіллю. Куховарська і / або морська сіль - природний консервант, який зберігає свіжість і все властивості часнику. Для його зберігання вам знадобиться ящик або контейнер для зберігання продуктів, чистий і без отворів. Засипте дно ємності шаром крупної солі, на сіль щільно викладіть часник, поверх часнику - ще трохи солі. Чергуйте шари часнику і солі в міру заповнення ящика. Потім приберіть в суху комору або поставте в шафу, якщо там заготівлях не зашкодить волога і висока температура.
   
3. Часточки часнику в олії. Найскладніший, зате найсмачніший і вишуканий метод. Оптимально підходить для розділеного на зубчики і повністю очищеного часнику. Вам знову знадобиться стерильна банку, а також відповідне її обсягом кількість рослинного масла (соняшникової, оливкової або будь-якого іншого). Часточки часнику складіть в банку і залийте олією. При бажанні додайте сушені трави, перець горошком і / або інші прянощі. Діставайте промаслені часточки в міру потреби і використовуйте, не витрачаючи час на їх очищення. Масло, що придбає пікантний аромат і стане прекрасною заправкою для салатів.
   
4. Маринований часник у вині. Варіація на тему середземноморської кухні: очищені зубчики часнику покладіть в скляну пляшку з не дуже вузьким горлечком і повністю залийте сухим вином, червоним або білим, не має значення. Це зілля доведеться зберігати в холодильнику, закривши пляшку пробкою. Вино дозволяється замінити натуральним нерозведеним оцтом, але в цьому випадку при готуванні враховуйте гостроту і різкий смак маринаду.
   
5. часникова сіль стане в нагоді в якості універсальної приправи з яскравим ароматом свіжого часнику. Для її приготування підсушіть очищений часник і подрібніть його будь-яким зручним способом (в блендері, кавомолці або просто гострим ножем). На кожну столову ложку подрібненого часнику візьміть по 1 столовій ложці солі і будь-яких сушених трав (кропу, базиліка, селери і т.п.), перемішайте і все разом пропустіть через сито або добре перетріть руками. Зберігайте в сухий баночці під щільно закритою кришкою.
   
6. Заморожений часник. Можна заморожувати і цілі, і подрібнені очищені зубчики часнику. Для цієї мети підійде чистий пакет для морозилки, спеціальна ємність або кулінарна фольга. Помістіть в неї часник і покладіть у відділення морозильної камери з найнижчою температурою. У міру необхідності діставайте окремі зубчики і розморожувати їх або відламувати потроху від замороженої часниковою маси.
   

Часникова пюре - один із способів зберегти очищений часник, проте це вже швидше приготований соус, ніж часник як сировину. Проте, на всякий випадок збережіть і цей рецепт. Очищені часточки часнику подрібніть в кашку за допомогою блендера або давилки. Складіть в чашу міксера і додайте вдвічі більше нерафінованої оливкової олії. Змішайте до однорідної консистенції і приберіть пюре в холодильник. Масло не замерзне, тому чесночное пюре буде весь час готове до використання.

Як правильно зберігати очищений часник?
Описані методи здаються простими, але вони можуть не спрацювати, якщо ви ненароком порушите деякі правила зберігання очищеного часнику. Цих правил небагато, але знати їх слід кожної господині:

• Заготовлюйте тільки бездоганно якісний і свіжий часник, без найменшого натяку на ознаки прілості, гнилі і / або інший псування.
  
• Навіть правильно заготовлений часник може зіпсуватися в теплі, тому регулярно перевіряйте її стан і без жалю викидайте зубчики, котрі проявили ознаки ураження пліснявою.
  
• Не тримайте свіжий, що не заморожений часник в поліетиленовому пакеті або плівці при кімнатній температурі без доступу повітря. У таких умовах на плівці швидко збереться конденсат, що сприяє розвитку цвілі.
  

Дотримання цих пересторог дозволить зберегти очищений часник взимку і не розгубити його корисних властивостей, таких важливих в пору простуд і небезпеки ГРЗ. Нехай у вашому домі завжди буде корисний часник, який захистить від хвороб, недобрих сил і будь-яких напастей. Будьте здорові!