Зелені помідори на зиму. Заготівля зелених помідор на зиму

Ніжна ікра із зелених помідорів, болгарського перцю, моркви та цибулі

Така ікра виходить апетитною, вона відмінно підходить для бутербродів або в якості основної закуски до будь-якого гарніру. У рецепті можна додати більше часнику за бажанням, зменшити кількість, або зовсім виключити його, це вплине на гостроту страви.

Необхідні інгредієнти:

• Зелені помідори (можна злегка бурі) - 3 кг;
• Перець болгарський, морква - по 1 кг;
• Цибуля - 1 штука;
• Столовий 6% оцет - 3 ст.л .;
• Цукор - 300 г;
• Сіль - 3 ст. л .;
• Рослинна олія - 1 ст. л .;
• Часник (за бажанням) - 3 зубчики.

Приготування ікри із зелених помідорів:

Овочі промити. У болгарського перцю видалити обов`язково насіння, цибулю очистити. Прокрутити овочі по черзі на м`ясорубці, викласти в посуд для варіння. Додати до овочів всі інші складові, але без оцту, дбайливо все перемішати.

При слабкому кипінні проварити ікру протягом 1 - 1,5 годин, постійно помішуючи. Оцет влити в суміш за 10 хв до зняття з вогню. Готову ікру акуратно розкладати по банках і закочувати. Можна накрити пластмасовими кришками, дати ікрі охолонути. Зберігати ікру під такими кришками тільки в холодильнику.

Як засолити зелені помідори правильно

склад:

• Зелені помідори - 4 кг;
• Сіль - 4 ст. л .;
• Оцет - 2 ст. л .;
• Горошок запашного і чорного перцю;
• Спеції: парасольки кропу (5 шт.), Листочки вишні та смородини (по 10 шт.);
• Корінь і листя хрону (по 2 шт.).

Приготування зелених помідор:

Завжди зелені помідори для засолювання потрібно брати щільні, без вад, одного розміру. Щоб вони не потріскалися при заливці окропом, потрібно наколоти виделкою кожен з боку плодоніжки.

• У стерильні банки помідори укладаються шарами. На дно банок кладуть парасольки кропу і листя хрону. Кожен шар перекладається спеціями.
• Для розсолу треба закип`ятити воду (2 літри) з сіллю. Після розчинення солі додати оцет і зняти з вогню.
• Залити помідори в банках гарячим розсолом, накрити кришками і закатати. Для охолодження перевернути вниз шийкою і накрити чимось теплим.

Після охолодження банки треба перевернути. Така засолювання зелених помідор дозволяє зберігати консервацію навіть при кімнатній температурі.

Салат із зелених помідорів з цибулею і морквою

Складові:

• Зелені помідори - 3 кг;
• Моркву і ріпчасту цибулю - по 1,5 кг;
• Цукор, оцет (6%), масло рослинне - по 300 г;
• Сіль - 100 г;
• Спеції: запашний горошок - 7 шт., Лавровий лист - 5 шт.

Як приготувати салат із зелених помідорів:

• Помідори зелені нарізати часточками або кружечками середньої товщини. Натерти моркву на тертці для приготування по-корейськи або звичайною овочевій тертці. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями (за бажанням).
• Всі нарізані овочі засипати у велику миску, покласти сіль і добре все перемішати. Залишити овочі в прохолодному місці на 12 годин, щоб вони пустили сік.

• Для приготування маринаду окремо в каструлю налити оцет і рослинне масло, засипати цукор, додати спеції, закип`ятити на повільному вогні і проварити, поки не розчиниться цукор.
• З овочів злити сік, залити їх маринадом і дбайливо перемішати. Варити на повільному вогні, помішуючи, 35 хвилин. За банкам цей салат із зелених помідорів потрібно укладати гарячим, тут же закатати кришками.

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником

Мабуть, це найпікантніша заготовка із зелених томатів. За рецептом фаршировані помідори з часником виходять гострими з незвичайним смаком, підходять до будь-якого гарніру і займають цілком почесне місце серед закусок на святковому застіллі.

Для приготування знадобиться:

• Помідори зелені - 2 кг;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Часник - 2 головки;
• Перець солодкий - 2 шт .;
• Оцет (6%) - 90 мл;
• Сіль і цукор - по 2 ст.л .;
• Зелень кропу і петрушки - по 1 пучку;
• Хрін (подрібнений корінь), листя;
• Перець запашний, чорний горошком, перець гострий - за смаком.

Приготування зелених помідор:

• Спочатку необхідно підготувати помідори: вимити, плодоніжки не видаляти. Зелені помідори надрізати упоперек глибоко, але до кінця не прорізати.

• Часник очистити, нарізати тоненькими пластинками. Зелень промити і обсушити.
• Трохи розкрити помідор і покласти в його надріз (начинити) дві часникових пластинки, по гілочці петрушки і кропу.

• Солодкий перець вимити, видалити плодоніжки, насіння і нарізати півкільцями. Цибуля ріпчаста очистити і порізати кільцями.
• На дно стерильної банки (3 літра) укласти: цибуля, зубчик часнику, шматочок гіркого перцю, перчик-горошок запашний і чорний, половину кореня і листя хрону.
• Начинені помідори закладати в банку щільно, з боків і між помідорами розкласти болгарський перець. Наверх укласти другу частину листя і кореня хрону.
• Залити зелені помідори в банці окропом, накрити поліетиленовою кришкою і витримати 15 хв. Злити воду, закип`ятити і знову залити помідори. Через 15 хв вдруге злити воду, додати в неї сіль і цукор, потім довести до кипіння.
• Проварити маринад 5 хв, додати в нього оцет. Маринадом банку заливати до самого верху. Закочувати кришками для консервації.
• Для охолодження банку перевернути і укутати на добу.

Дуже смачні зелені помідори по-корейськи

Якщо томатів дуже багато, то для різноманітності можна приготувати зелені помідори на зиму, використавши класичний рецепт по-корейськи. Для такої заготовки кожен помідор нарізається хрестоподібно, не доходячи до кінця, і начиняється овочами, приправами і спеціями. Якщо до начинки додати ретельно подрібнені волоські горіхи, то помідори придбають пікантний горіховий присмак, будуть пружними і соковитими.

Складові:

• Зелені помідори (або злегка бурі) - 5 кг;
• Морква - 2 кг;
• Перець болгарський солодкий - 5 шт .;
• Корінь хрону - 3шт;
• Зелень кропу в достатній кількості;
• Лавровий лист, чорний перець (горошок), насіння коріандру, кмину;
• часник - 3 зубчики;
• Волоські горіхи (подрібнені) - 100 г (за бажанням).

Для маринаду:

• Вода - 5 л;
• Оцет 6% - 150 мл;
• Цукор - 2 ст., Сіль - 150 г.

Спосіб приготування:

• Овочі: морква, болгарський перець і корінь хрону очистити і подрібнити на м`ясорубці або дрібно порубати.
• Помідори вимити, плодоніжки не видаляти. Надрізати кожен помідор хрестоподібно, не прорізаючи до кінця.
• Начинити зелені помідори приготовленої заздалегідь начинкою - перекручені і змішані морква, хрін і солодкий перець. Волоські горіхи за бажанням.

• На дно вимитих стерильних банок укласти лавровий листочок, горошини перцю і три-чотири гілочки кропу. Далі щільно укласти помідори. Зверху прикрити їх ще парою гілочок кропу.
• Для маринаду довести воду до кипіння, засипати в неї цукор і сіль, прокип`ятити 5 хв і влити оцет. Прибрати з вогню і залити підготовлені помідори в банках.
• Всі банки накрити залізними кришками і стерилізувати 5 хв (після закипання води). Потім закатати гарячими.

Помідори швидкого приготування по-корейськи

Такі зелені помідори готуються легко, а маринуються дуже швидко, їх можна їсти вже через 8-10 годин після приготування.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори зелені (допускаються злегка бурі) - 1 кг;
• Болгарський перець солодкий (краще м`ясистий червоний) - 4 шт .;
• Часник - 4 великих зубчики;
• Оцет 6% - 50 мл;
• Олія - 50 мл;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Перець чорний, гострий червоний, зелень петрушки, кропу, кінзи.

Спосіб приготування зелених помідор по-корейськи:

• У помідор вирізати плодоніжки і нарізати їх часточками (на четвертинки), у солодкого перцю видалити плодоніжки, насіння і нарізати його соломкою. Зелень і часник порубати.
• У широкий посуд необхідно викласти помідори і всі овочі, зелень і додати туди ж цукор, сіль, рослинне масло, оцет. Все дуже акуратно, але ретельно перемішати бажано дерев`яною ложкою.
• Викласти суміш у стерильні просушені банки, закрити щільними пластмасовими кришками. Готовими помідори стануть приблизно через 8 годин.

Зелені помідори на зиму - фото

Зелені помідори на зиму - відео