Як засолити свинячу грудинку?

Відео: Солимо свинячу грудинку, свійська кухня

Правильно засоленная свиняча грудинка за своїми смаковими якостями не поступається найдорожчим м`ясним продуктам. В руках вмілої господині звичайне свиняче сало з м`ясними прошарками здатне перетворитися на справжній шедевр кулінарного мистецтва, одним своїм виглядом викликаючи у гостей і домочадців непереборне бажання негайно покуштувати шматочок цього апетитні делікатесу! При цьому існує безліч варіантів приготування солоної грудинки, кожен з яких по-своєму цікавий і оригінальний.

Солона грудинка «на швидку руку»
Для засолювання у цій простому рецептом вам знадобляться свиняча грудинка, середнього помелу сіль без вмісту йоду, лавровий лист, чорний перець і часник. Насіння кропу і гострий перець - на ваш розсуд.

1. Промийте грудинку і просушіть серветкою. При наявності плівок - акуратно зріжте їх ножем.
   
2. Наріжте м`ясо на шматочки 4 на 10 см.
   
3. Дрібно поріжте часник. Лавровий лист покришите і змішайте все спеції з сіллю.
   
4. Щедро обваляйте грудинку в пряно-солоної суміші, укладаючи оброблені шматочки в банку щільно один до одного.
   
5. Прикрийте банку кришкою і залиште на добу в приміщенні, потім приберіть в холодильник.
   

Відео: Як засолити грудинку

Через 3 дні солона грудинка буде готова до вживання!

Свиняча грудинка «рулетиком»
На 1 кг грудинки вам буде потрібно: 1 велика головка часнику, мелений чорний перець, 2 подрібнених лаврових листки, нейодовану сіль крупного помола- інші прянощі і приправи - на ваш розсуд.

1. Покладіть промиту і обсушену рушником грудинку шкіркою вниз.
   
2. По всьому шматку зробіть поздовжні надрізи на 2/3 глибиною, з відстанню 3 см між ними.
   
3. Змішайте нарізаний тонкими пластинками часник із сіллю і спеціями.
   
4. Наповніть сумішшю солі і спецій поглиблення в м`ясі, після чого щедро присипте весь пласт.
   
5. Викладіть грудинку на клапоть чистої бавовняної тканини і, туго звернув м`ясо в рулет, зафіксуйте його міцними нитками.
   
6. Витримайте рулет в теплі 10-12 годин, потім на такий же час помістіть його в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою.
   
7. Розгорніть рулетик і ще раз Просолов його зовнішні частини, після чого знову загорніть в чисту тканину, туго перетягніть ниткою і відправте в холодильник ще на 1-2 доби.
   

«Гаряча» грудинка
Для засолювання грудинки гарячим способом візьміть об`ємну емальовану каструлю і, поклавши в неї м`ясо, налийте води стільки, щоб вона покривала пласт на 2-3 см. Така кількість води потрібно для засолу. Приготуйте також 2 великих головки часнику, 15-20 горошин чорного перцю, стільки ж запашного перцю і 6-8 зерняток гвоздики. Сіль розрахуйте в співвідношенні 0,5 склянки на 1 л води.

1. Закип`ятіть воду з сіллю і спеціями, крім чорного перцю і часнику.
   
2. Покладіть грудинку в киплячий розсіл і варіть 40 хвилин, після чого викладіть в таз і дайте м`ясу трохи охолонути.
   
3. Дрібно покришите часник і перемеліть чорний перець, потім змішайте ці інгредієнти.
   
4. Викладіть гарячу грудинку на клапоть чистої тканини, попередньо посипавши площа під м`ясом сумішшю перцю і часнику.
   
5. Зробіть в м`ясі поперечні надрізи і покладіть в них тонким шаром часниково-перцеву приправу.
   
6. Загорніть гаряче м`ясо в тугий рулет таким чином, щоб він виявився обгорнутий тканиною, і перетягніть міцною ниткою або мотузкою по всій довжині.
   
7. Покладіть готовий рулет в каструлю і поставте під важкий прес (найкраще підійде чавунна гиря) на 12 годин.
   
8. Помістіть пресований рулетик в морозильну камеру на 5-6 годин, після чого зріжте нитки і зніміть тканину.
   

Відео: засолених зі спеціями грудинка

Делікатесна грудинка готова! Можете присипати її гострим перцем або паприкою - і, нарізавши апетитними кружальцями, викласти на оформлене зеленню блюдо в передчутті захоплених відгуків своїх домашніх!