Як є китайськими паличками?

Схід - справа настільки тонка, що широкої слов`янської душі важко зрозуміти і прийняти деякі азіатські традиції. Наприклад, нашим співвітчизникам досі важко навчитися їсти китайськими паличками, незважаючи на те, що мода на китайську і японську кухню поширилася по всьому світу. Ми любимо суші і роли, сашимі і китайську локшину, але відчуваємо труднощі при необхідності є все це паличками. Напевно, якби можна було їсти суші виделкою, а рис - ложкою, наші люди обов`язково скористалися цією можливістю!

Але немає: хочеш суші - учись їсти суші китайськими паличками. Тим більше що в наш час це вже питання з часткою виклику самому собі, визначеного спортивного інтересу. Як швидко ви навчитеся їсти паличками? Випередите в цій майстерності друзів або навчитеся їсти паличками останнім за столом? Якщо і справді затіє подібне змагання в своєму колі, вам стане в нагоді наша докладна інструкція по використанню китайських паличок для їжі.

Чому китайці їдять паличками? Види паличок для їжі
Населення Східної Азії майже поголовно користується паличками для їжі аж ніяк не від невміння застосувати інші столові прилади і тим більше, не з мазохізму. Китайці, а також японці, в`єтнамці, корейці і тайці їдять паличками з задоволенням, як заповідав древній правитель Юй Великий, що жив в 3-м столітті до н.е. За легендою, мудрий Юй зробив безліч славних справ, але сьогодні його пам`ятають завдяки винахідливості: приготувавши в котлі м`ясо, міфічний герой відламав два деревних прутика і скористався ними, щоб витягти їжу з киплячої води. Вдячні сучасники і нащадки перейняли цей прийом і зробили його традицією.

З тих пір палички стали звичним приладом приблизно для третини населення землі. Причому так звані китайські палички - всього лише одна з декількох різновидів паличок для їжі, відрізнити які один від одного не так вже й складно, якщо знати їх особливості:

• Китайські палички для їжі, або «куайцзи», легко дізнатися по квадратному підставі. Така форма не випадкова - вона не дозволяє паличок кататися по столу. Довжина китайських паличок для їжі традиційно становить приблизно 25 см.
  
• Китайські палички для приготування їжі завжди набагато довше, ніж призначені для їжі. Для зручності і безпеки вони сягають не менше 50 см в довжину. Кулінарні китайські палички роблять з бамбука, тому що це відносно доступна деревина.
  
• Одноразові китайські палички називають «вейшен куайцзи», це найдешевший різновид приладів. Саме вейшен куайцзи зазвичай видають в недорогих суші-барах і китайських забігайлівках. Через недбалої обробки одноразові палички можуть залишати занози на руках, тому перед використанням їх потрібно потерти одна об одну.
  
• Колекційні китайські палички для їжі - Гордість кожного шанувальника східної культури. Такі куайцзи зберігаються в будинку, як реліквія, аналогічно срібним столових приладів в наших сім`ях. Дорогі якісні китайські палички виготовляються з цінних порід деревини, слонової кістки, дорогоцінних металів і покриваються різьбленням і / або інкрустацією.
  японські палички з підставкою
• Японські палички для їжі, або хасі, відрізняються від китайських паличок відразу декількома параметрами. По-перше, хасі помітно коротше, ніж куайцзи. По-друге, кінці японських паличок гостріші, практично заточені. По-третє, японські палички комплектуються підставкою «хасиоки», на яку вони вкладаються вузькою стороною.
  
• Одноразові японські палички для їжі називаються «варісабі» і нагадують заготовку столового приладу. По суті, це одна дерев`яна паличка, розділена на дві частини поздовжнім розрізом. Обидві половини скріплені біля основи, але їх легко розділити голими руками з невеликим зусиллям.
  
• В`єтнамські палички для їжі завжди дерев`яні. Вони можуть бути круглими, квадратними, трикутними і навіть плоскими в перерізі. В`єтнамські палички були запозичені в китайській культурі, і довгий час ними користувалася тільки аристократія, тоді як простий люд в Стародавньому В`єтнамі їв просто руками.
  
• Корейські палички для їжі, або чоккарак, неможливо сплутати з іншими. У Кореї палички роблять виключно з металу, до того ж дуже тонкого. Не всім подобається є такими «спицями», тим більше що китайці і японці пишаються своїми паличками саме тому, що їх матеріали не пошкоджують зубну емаль, на відміну від європейських виделок і ложок.
  

Насправді металеві палички теж по-своєму корисні, по крайней мере, були придумані не даремно. Наприклад, срібло темніє при контакті з миш`яком, так що в минулі століття, коли палацові інтриги нерідко забирали життя спадкоємців престолу, срібні палички для їжі дозволяли виявити присутність отрути в їжі. У наш час можна не побоюватися отруєння (якщо, звичайно, харчуватися в перевірених суші-барах) та сміливо їсти дерев`яними або пластмасовими паличками.

Як навчитися їсти китайськими паличками?
Вперше взяти в руки палички і відразу ж щось вдається лише небагатьом умільцям. Якщо ви не китаєць, то спочатку потренуйтеся правильно тримати палички для їжі, інакше користуватися ними навряд чи вийде. Якщо і правда хочете наїсться, а не просто посидіти за накритим столом, доведеться забути про утиску і деякий час постаратися розташовувати і утримувати в пальцях палички для їжі. Щоб скоріше освоїтися, коректний:

1. Дістаньте палички з упаковки і розламати їх на дві незалежні половинки. Напевно офіціант запропонує вам спеціальні, так звані «навчальні» палички для їжі, які вже розділені, але потім скріплені між собою рухомий гумкою. Вважається, що навчальними паличками є легше, тому що вони нагадують пінцет і не розпадаються, але в дійсності краще відразу вчитися є звичайними паличками, щоб потім не перевчатися двічі.
   розташування паличок в кисті
2. Якщо ви правша, вирівняйте вказівний і середній пальці правої руки, а безіменний палець і мізинець притисніть один до одного і зігніть. Великий палець не напружуйте, він теж стати в нагоді для утримання паличок і їх переміщення під час їжі. Повинен вийти дитячий «пістолет» з долоні. Якщо ви лівша, то зробіть те ж саме лівою рукою.
   
3. Обидві палички для їжі абсолютно однакові, тому візьміть будь-яку з них на зразок ручки для письма. Ця паличка повинна лежати на згині після крайньої фаланги середнього пальця, перетинати вказівний палець на згині між другою і третьою фалангою і притискатися зверху великим пальцем.
   
4. Другу паличку розташуйте між крайніми фалангами безіменного і середнього пальця, а також в проміжку між великим пальцем і підставою вказівного. У цю м`яку ямку паличка ляже вільно, без тиску. Ви не повинні відчувати дискомфорту або болю від дотику паличок до руки.
   
5. Правильно взяті в руку палички утворюють кут: стикаються загостреними кінцями і розходяться у широких підстав. Безіменний, середній і вказівний пальці стосуються паличок приблизно на 1/3 їх довжини від тонкого кінця. Решта 2/3 довжини паличок звернені в сторону і вгору, в напрямку плеча тієї руки, яка утримує палички.
   

Тепер, коли палички у вашій руці, постарайтеся не стискати їх занадто сильно і не напружувати кисть, інакше не зможете рухати паличками, а це необхідно для підхоплення і утримання їжі. По можливості розслабте руку і спробуйте стиснути і розтиснути гострі кінці паличок одним лише вказівним пальцем. Важливо, щоб нижня паличка, що лежить між підставами великого і вказівного пальців, залишалася нерухомою, а верхня зображувала пінцет, притискає шматочки їжі.

Схоже керівництво можна знайти на кожній упаковці одноразових паличок, які видаються разом із замовленням в китайських і японських ресторанах. Його зручність полягає в наочності: кожен етап проілюстрований схематичним малюнком. Однак ці картинки занадто примітивні і скоріше схожі на нариси, що натякають, як тримати палички для їжі. Ви можете підглядати в цю «шпаргалку», але покрокова текстова інструкція пояснить правильне положення пальців більш дохідливо.

Як правильно їсти китайськими паличками? Що можна їсти китайськими паличками?
Уміння тримати китайські палички саме по собі ще не означає, що ви навчилися їсти паличками за всіма правилами. Навик вимагає регулярного тренування, щоб необхідність відправити в рот шматочок їжі не змушувала вас по півгодини вибудовувати положення пальців. Тренуватися використовувати палички можна навіть вдома, на підручних продукти і предмети:
тренування у використанні паличок

1. Утримуючи палички однією рукою, спробуйте зрушувати і розсовувати їх поки без їжі, просто відпрацьовуючи моторику рухів. Зверніть увагу, втомлюється чи ваша рука. Якщо кисть знаходиться в правильному положенні і розслаблена, утримання паличок не повинно стомлювати.
   
2. Почніть тренування з великих шматочків нескользкой їжі. Оптимально підійдуть шматочки хліба, скибочки фруктів і овочів. Поки ніхто не бачить, можете їсти паличками хоч смажену картоплю, якщо це допоможе вам відпрацювати потрібні рухи.
   
3. Поступово ускладнюйте завдання і пробуйте підчепити паличками предмети подрібніше. Замовте суші на будинок і потренуйтеся на ролах. Згодом, коли утримувати їжу стане легше, використовуйте їх для підхоплення горошин, зерняток консервованої кукурудзи і подібних дрібниць.
   

Одна справа підхопити їжу і затиснути її паличками, і зовсім інша - донести до рота. Це не просто, але цілком можливо. Ви переконаєтеся в цьому, коли зможете без напруження є китайськими паличками роли, сашимі і навіть рис. Любителі китайської та японської кухні їдять паличками локшину, слизькі мариновані грибочки і водорості, не кажучи вже про м`ясо і рибу.

Правила поведінки за столом при використанні китайських паличок
Застосування паличок для їжі - це не тільки відточені механічні дії, а й дотримання тонкощів, століттями накопичувалися в східній культурі прийому їжі. Ось деякі нюанси, які дозволять вам гідно виглядати при відвідуванні ресторану і не вдарити в бруд обличчям під час спільної трапези з представниками азіатських країн:

1. Ставтеся до паличок з повагою. Ніколи не стукайте ними по столу, не крутите в руках і не робіть будь-яких інших безладних жестів. Тільки перекласти їжу з загальної тарілки на свою і / або донести їжу до рота - це все, що дозволяється робити паличками.
   
2. Паличками затискають їжу, але обманювати шматки на палички категорично заборонено. Як не прийнято і встромляти палички в рис або будь-які інші продукти. Останній заборона пов`язана з традиційними похоронними обрядами, коли спеціальні ароматичні палички встановлюють вертикально.
   
3. Палички, як шахи: торкнув - ходи. Тобто, якщо доторкнулися своїми паличками до шматка на загальному блюді, ви зобов`язані взяти собі саме цей шматок. Просити добавки можна, але перед цим слід покласти палички на стіл біля своєї тарілки.
   

Такі основні правила етикету в китайській і японській кухні, нерозривно пов`язані з їжею паличками. Є також безліч традицій, пов`язаних з обрядами одруження і новосілля, коли палички для їжі стають не просто столовим прибором, а й бажаним глибоко символічним подарунком. Сучасні китайці часто користуються ложками і виделками, але вміння їсти паличками обов`язково для кожного, хто поважає давню культуру. Бажаємо вам досконало освоїти цю майстерність і, звичайно, смачного!