Популярні рецепти і тонкощі приготування суші в домашніх умовах

Суші - страва традиційної японської кухні, справжня візитна картка країни висхідного Сонця, вражаюча як оригінальністю смаку, так і естетикою виконання. І в цьому немає нічого дивного, адже японці свято вірять, що їжа - це кулінарний шедевр, який повинен радувати як шлунок, так і очей. Швидше за все, ви вже встигли по достоїнству оцінити смак і естетику суші, відвідавши один з не так давно з`явилися суші-барів, але чому б не спробувати приготувати суші в домашніх умовах? Схід, безумовно, справа тонка, але приготування цієї страви не таке вже клопітка і мудре діло, як може здатися на перший погляд.

Готувати їх можна абсолютно в будь-який час року і подавати в якості основного або другої страви, а солодке суші навіть як десерт. До того ж суші це не тільки оригінальний, але і вельми корисний делікатес, що містить мінімум жиру і калорій, але максимум вітамінів і найцінніших мінералів.

• Інгредієнти необхідні для приготування суші
• Приготування суші в домашніх умовах крок за кроком
• Рецепт хосомакі. Необхідні інгредієнти і приналежності (24 суші-ролу):
• Крок 1: Приготування рису для суші
• Крок 2: Готуємо суші-роли
• Крок 3: Сервірування суші-ролів
• Відео-одкровення про готуванні японських страв вдома

Інгредієнти необхідні для приготування суші

Підбір інгредієнтів для приготування суші надзвичайно різноманітний, що дає волю фантазії і кулінарним експериментам. Але все ж, якщо ви збираєтеся дотримуватися традиційної рецептури, вам доведеться трохи побігати, щоб знайти саме те, що потрібно. Головне, щоб всі продукти були свіжими, натуральними і відрізнялися високими смаковими характеристиками. Ми перерахуємо лише основні інгредієнти, які зустрічаються практично в будь-якому рецепті суші.

• Рис-один з найголовніших компонентів суші. Найкраще підійдуть круглозерновие сорти з високим вмістом крохмалю і високу клейкість. Для готування бажано відразу купувати спеціальний рис для суші, наприклад, «Nishiki».
• Рисовий оцет - спеціальний оцет необхідний для маринування рису для суші. Також може використовуватися для маринування морепродуктів і заправки салатів. На крайній випадок рисовий оцет можна замінити звичайним, але тут важливо не помилитися з дозуванням, тому що звичайний оцет, як правило, кілька сильніше рисового.
• Норі - тонкі листи з сушених водоростей, в які загортають суші.
• Васабі - приправа з японського хрону.
• Соєвий соус - альфа і омега азіатської кухні. Натуральний соєвий соус отримують при зброджування соєвих бобів з підсмаженою пшеничним борошном. Він не тільки підсилює аромат і смак страв, але і покращує травлення.
• Морепродукти - будь-яка риба за бажанням (сира або копчена). Найкраще підійде лосось, копчена форель, тунець або креветки.
• Начинка - морква, огірки, манго, авокадо, імбир ... і все, що душа забажає.

до змісту

Приготування суші в домашніх умовах крок за кроком

Освоювати ази приготування цієї страви ми будемо на прикладі суші норімаки - роли загорнуті у водорості норі з рисом і начинкою з морепродуктів і овочів. Розрізняють 2 види норімаки: футомакі або товсті роли і хосомакі або тонкі роли. Ми будемо готувати хосомакі.

до змісту

Рецепт хосомакі. Необхідні інгредієнти і приналежності (24 суші-ролу):

2 листи водорості норі, 1 порція сумесі (суші-рису), 5-6 смужок сушеної бурої водорості келп, 3 ст.л. порошку або пасти васабі, трохи васабі для сервірування, 90 г копченого або сирого лосося, салатний огірок (довжина близько 10 см), 1 ч.л. обсмажених насіння кунжуту, 6 см маринованої редьки Такуана, соєвий соус, гару (маринований імбир), макису (бамбукова циновка для приготування ролів), дерев`яні палички.

до змісту

Крок 1: Приготування рису для суші

1. 180 г рису для суші гарненько промиваємо в холодній воді. Вода повинна стати прозорою. Щоб рис добре просочився вологою і набряк, залишаємо його в спокої на 45 хвилин.
2. Кладемо в каструльку підготовлений рис і 5-6 сантиметрову смужку сушених бурих водоростей келп. Заливаємо 230 мл води. Закриваємо щільно кришкою і доводимо до кипіння, але перед закипанням повністю видаляємо водорості. Після закипання, кип`ятимо рис під щільною кришкою близько 10 хвилин.
3. Знімаємо рис з вогню і, не знімаючи кришки, даємо йому ще 10-15 хвилин для дозрівання. Поки рис доходить до потрібної кондиції, готуємо для нього маринад: 1,5 ст.л. рисового оцту змішуємо з 1 ст.л. цукру і 0,5 ч.л. солі. Перемішуємо до повного розчинення цукру і солі.
4. Викладаємо рис в глибоку миску (бажано дерев`яну) і поступово починаємо вливати приготований нами суші-оцет, ретельно перемішуючи рис дерев`яною лопаткою. При цьому бажано одночасно охолоджувати рис потоками холодного повітря, наприклад, обмахуючи його широким віялом. Коли рис охолоне до кімнатної температури, можна приступати до приготування суші.

до змісту

Крок 2: Готуємо суші-роли

1. Нарізаємо філе лосося поперек волокон продовгуватими смужками шириною в 1 см. Огірок також ріжемо продовгуватими смужками шириною в 1 см.
2. Листи норі розрізаємо навпіл і кладемо шорсткою (матовою) стороною догори, глянсовою стороною укладаємо норі на макису.
3. Рис для суші дуже клейкий, тому відразу підготуйте мисочку з оцтом для змочування рук: 2-3 ст.л. рисового оцту розводимо в 250 мл води.
4. Рівним шаром викладаємо на лист норі 1/4 частина рису. Верхня кромка норі (протилежний до вас край) повинна залишитися вільною на 1-1,5 см. Гарненько розгладжуємо поверхню рису, щоб вона стала рівною і гладкою.
5. Розводимо васабі в 3 ч.л. води. Готової пастою васабі проводимо поздовжню смугу посередині покладеного на аркуші рису. Не переборщити! Паста васабі дуже міцна і гостра. За смузі викладаємо кілька шматочків риби. Виступаючі краї лосося акуратно обрізаємо.
6. Беремо довколишній край циновки обома руками і дбайливо скочується все в рулет. Злегка здавлюємо закутаний в макису рулет, щоб він добре склеївся.
7. Обережно розгортаємо макису. Виймаємо готове суші з лососем. Приступаємо до наступної порції.
8. Слідуючи тій же послідовності, готуємо роли з огірком: шкірку не очищати, перед скачуванням посипаємо огірок обсмаженими насінням кунжуту. Точно також готуємо рол з такуаном, але тільки без додавання васабі.

Із вказаної кількості інгредієнтів у вас повинен вийти 2 ролу з лососем і по одному рулетики з огірком і такуаном.

до змісту

Крок 3: Сервірування суші-ролів

Кожен рулетик хосомакі розріжте на 6 рівномірних частин. Розкладіть на тарілку сервіровки і подавайте разом з соєвим соусом, налитим в маленьку піалу, невеликою гіркою пасти васабі і гару (маринованим імбиром). Їсти суші можна як дерев`яними паличками, так і руками. Головне: ні в якому разі не надкушувати, а класти в рот цілий шматочок. Але спершу суші слід вмочити в соєвий соус, васабі або імбир. Запивають суші зеленим чаєм.

до змісту

Відео-одкровення про готуванні японських страв вдома

Ну ось, власне кажучи, і все - суші в домашніх умовах готові! Кличемо до столу близьких і друзів і отримуємо задоволення. Смачного!

Катерина Багацька